分子廚藝 首部曲: 揭開美食奧祕的科學革命 短评

  • 0 星河~努力煮粥 2013-03-31

    从分子学的角度分析烹调过程中的种种变化,为我所用,知其然更要知其所以然。原作者是法国人,所以食材和烹调方法都是西式的,有些物料不知所云。嗯,若是分析的对象是中餐,估计会更妙趣横生。

  • 0 圈圈羊 2010-04-21

    不推崇分子厨房的做法,但一直都对他们抱有兴趣。

  • 0 饕萝卜 2012-09-20

    比较详细的深层入门

  • 0 小天 2012-01-28

    竖版左翻繁体,感兴趣呢就翻翻吧,可以借鉴之处多多~~

  • 0 juejue丶小七 2017-04-25

    最喜欢他关于做鱼那一段文章。

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