甜与权力

通常，在不发达的社会里，最贫困者在许多方面被视作最“传统”的。一种穷人既因为就已习惯也因为他们别无选择而只能吃的食物可能在富人那里大受赞美，尽管他们几乎从来不吃。

生产喝消费的关系甚至类似于使用和意义之间的关系。我并不认为物品所蕴含的意义是天然或者必然的，我相信这样的意义源于使用本身，特别是当人们在社会关系中使用它们时。

社会现象就其本质而言都是历史的，也就是说在“某一时刻”，事件之间的关系并不能从它们得过去和未来中被抽象出来。

人类的食物偏好位于其自我界定的核心地带：在人们看来，那些吃着与自己截然不同的食物，或是以截然不同的方式吃着类似食物的人，往往与自己有着天壤之别，甚至更为低等。

按照一个文化自身的方式，把对这个文化而言新奇和不同寻常的事物变成它内在的一部分。

人类生活在自己所编制的意义之网中。我们要根据既存的、特定的文化体系所赋予现实的意义，开构想和解释世界。这一观点把认知顺序置于我们与世界之间——我们必须“思考”这个世界方能“看到”（分类）它，而不是以其他什么方式——这对于任何认为文化就是作为界定人之为人的最主要特征的读着来说是很有说服力的。

从经济的角度来看，在收入的前提下习惯决定了人们会购买什么样的食物，而习惯大多都是阶级造成的。

通过激发他人得消费，我们影响了他人的自我界定，从而亲密地进入到他人的人格中，而人格对他人意味着认为自己究竟是谁、到底是什么。

由于时间的压力，人们把自己通过消费不同的东西从而获得的乐趣一并“浓缩”到了一块，例如看电影的同时吃着爆米花。

罗兰.巴特：作为符号的食物不仅仅服务于不同的主题，同样也服务于各种情景；这总的来说意味着食物是在强调特定的生活方式，二不是去呈现它。吃这一行为已经超出了自身的目的，它可以替代、概括，以及指代其他的行为，也正是因为这些原因，它才名符其实地是一种符号。那么这里所说的别的行为是什么呢？今天，我们可能大概会说食物的“多义性”显现乐现代性的特征；在过去，只有节日性的场合才有作为节日符号的食物，二这些食物得按照一定的规矩来安排。然而今天，工作也有了标示自身的食物（从符号象征的角度来说）即补充能量热量又少的食物，不光是有助于人们走进现代生活，俨然成了人们进入现代生活的一个标志性符号……我们正见证着食物在与之相关的各个领域里 那异乎寻常的扩张过程：食物正在与越来越多的场景融为一体。二这样的一个过程往往打着更卫生和更优质生活的旗号。然而事实上，需要再一次强调的是，食物也承担了指代它被食用时的那个场景的功能。食物有着双重的意义，既是营养物质又是社会礼仪和规范；而它作为社会礼仪规范的一面，当人们的基本生理需要得到满足之后，不断变得越来越重要，正如在法国的情况一般。换句话说，在当前的法国社会，食物有一种不断将自身转变为社会情景本身的趋向。

食物可能只是（或者说它似乎是）一场更庞大、更根本知转变的一个表征。饮食被整个重塑，这是因为社会生产的面貌被彻底改换，以及时间、工作和闲暇得性质也与之一道发生了改变。

人类学的旨趣，即关注人、事物以及行动是如何通过富于意义得方式整合在一起，既能在现代社会中也能在初民社会中得以延续。

中国社会科学界无法回避民族志发育不良的问题。在中国有现代科学之前，西方已经占了现代学术的先机。中国社会科学界不重视民族志，西洋和东洋的学术界却出版了大量关于中国的民族志，描绘了他们眼中的中国社会的图像。这写图像是具有专业素养的人所绘制的，我们不得不承认它们基于社会事实。然而，我们一方面难以认同它们是关于我们社会的完整图像，另一方面我们又没有生产出足够弥补或者替换它们的社会图像。要超越这个局面中我们杂糅着不服与无奈的心理，就必须发展起自己够水准的民族志，书写自己所见证的社会图像供大家选择或偏爱、参考或参照。

在这种意义上，您手中的这本书并非关于糖本身——而是关于资本主义的历史。对我来说我们人类学家能够在思考世界的变化方面受益良多，某种意义上是因为我们这一学科似乎特别有助于理解和解释那些微观的、日常化的、熟悉的以及通常是具体的事物，通过发掘那些生活中平凡事物在宏大历史中的位置，赋予了这些事物以格外的意味，同时也可以使宏大历史本身得到更好的理解。