《食品营养与卫生》结合餐旅行业食品卫生与安全工作的特点，重点介绍了食品营养和卫生的基础理论及其相关知识，强调实用性和可操作性，按任务驱动，以模块为单元编写。全书共分七个模块，包括人体需要的营养素，食品原料的营养价值，餐饮行业中的营养学，平衡膳食与营养配餐，食品污染与预防，常见食品原料的安全卫生，食品卫生管理和安全控制。书中还对饮食宜忌、饮食与疾病、减肥等现代营养学热门话题进行了介绍。书后附有《中华人民共和国食品安全法》。每一模块设置了若干任务，每个任务设有任务引入、任务分析、相关知识、任务实施等栏目。《食品营养与卫生》可作为高职高专院校餐旅、食品、烹饪及相关专业教材，也可作为五年制高职、成人教育类教材，还可供从事食品和酒店管理工作人员参考。
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