内容简介 · · · · · ·
《烹饪工艺》以人为本，不断改善民生是我们共同的愿望，餐饮业等现代服务业对吸纳就业和提高人民生活品质有着巨大作用，因此未来这一产业还将迅速发展。但随着中西交汇、南北融合和生活节奏的加快，市场促使产业分工细化、专业化和升级换代，这就要求烹饪教育必须进行改革。教育观念，人才培养模式，教育内容、手段和方法，教育和人才评价考核方法，以及学校服务社会的形式等都需要根据国家的教育改革举措和市场的需求进行更新和转型。
作者简介 · · · · · ·
周世中 副教授，中国烹饪大师，国家级评委，四川烹饪高等专科学校烹饪系主任、原创菜品研究所所长，北京蜀国演义文化发展公司、峨眉山红珠山宾馆、成都徐记家婆菜餐饮管理有限公司顾问。发表多篇专业论文，主编或参编多部教材及专著，多项成果获四川省政府一、二等奖，2009年被评为教育部就业工作先进个人。
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烹饪工艺的话题 · · · · · · ( 全部 条 )
什么是话题
无论是一部作品、一个人，还是一件事，都往往可以衍生出许多不同的话题。将这些话题细分出来，分别进行讨论，会有更多收获。
3 有用 豆芽 2015-08-31
作为教材，全。但实操方面，细节不够；理论方面，深度不够。
3 有用 床前明阅光 2014-02-01
烹饪是实践性极强的活动，但这不代表理论就不重要。科学烹饪，就是预处理、刀工、火候、调料这些自变量的排列组合。烹饪不是照猫画虎，也不是穷举试错，它应当是基于原理的定向行为
2 有用 元茜姑娘 2018-01-09
发现没标记过这个哈哈哈，烹饪教材，真的非常详细了，各种刀法、食材预处理、调味、烹调都包括。前段时间去烫头发的时候临时揣了这本，永远忘不了助理小哥那眼神😂
2 有用 泥醉天使 2014-05-15
还是比较不错的介绍。稍微有点小偏重，是针对川菜的，能算是那么平衡
0 有用 andy 2016-01-29
教材
2 有用 元茜姑娘 2018-01-09
发现没标记过这个哈哈哈，烹饪教材，真的非常详细了，各种刀法、食材预处理、调味、烹调都包括。前段时间去烫头发的时候临时揣了这本，永远忘不了助理小哥那眼神😂
0 有用 ff99583 2019-05-30
读不进去： 1. 做饭不适合用纯文字 2. 没有绝对标准，比如多少克、多少温度、加热多久等，所以一开始不好掌握
0 有用 西红柿炒番茄 2017-06-04
非常适合0基础的人
0 有用 andy 2016-01-29
教材
1 有用 缪唯璟 2018-10-22
书里面的教程都是定量的，对其他菜谱中的“适量“和”少许”能够有更加深刻的认识。