寿司品鉴大全

作者: [日] 小野二郎
译者: 赵怡凡
出版社: 辽宁科学技术出版社
出版年: 2011-3
ISBN: 9787538168310
页数: 160
装帧: 平装
定价: 49.80元
丛书: 书中缘·品味生活系列
8.3
601人评价
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评价:

内容简介  · · · · · ·

寿司品鉴大全的创作者  · · · · · ·

作者简介  · · · · · ·

小野二郎，被称作当代第一寿司工匠。出生于1925年，至今仍活跃在第一线，站在寿司台前凛然的身影，充满着作为寿司工匠的自信与自豪。

次郎寿司店位于日本最繁华的商业街——银座入口，是一处让人意想不到的宁静场所。走进次郎的店门，迎接顾客的是灯笼和石制的洗手盆，还有一直延伸到店铺深处的木制寿司台。蕴含着寿司工匠的灵魂，承载着端庄的寿司，这样一个美丽的舞台，在顾客面前展现开来。

他经营的寿司店已经连续取得世界最高荣誉。寿司店里也没有任何亲切的服务待遇。第一次来的客人，还将感受到一种被忽视的不快感。尽管如此，米其林指南仍高度评价这家寿司店拥有完美主义精神。

目录  · · · · · ·

前言 4
第一章寿司的世界 9
寿司的历史 10
寿司一览/寿司解说 14
黄盖鲽 18
牙鲆 19
· · · · · · (更多)

丛书信息  · · · · · ·

　　书中缘·品味生活系列(共12册)， 这套丛书还有 《葡萄酒品鉴大全》《鸡尾酒品鉴大全》《香槟品鉴大全》《干酪品鉴大全》《面包品鉴大全》 等 。

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短评  · · · · · ·  ( 全部 216 条 )

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寿司品鉴大全的书评 · · · · · · ( 全部 14 条 )

热门 只看本版本的评论
qinsiwen 2011-04-11 21:22:34

寿司是一门艺术

这篇书评可能有关键情节透露

我收到的是《寿司品鉴大全——品味生活系列》收到书包装的很仔细，用气泡塑料包了一遍，打开书里面还塑封着。所以一点磕碰都没有就寄到了。 本来想着看完这本书，就可以大展手脚，开始制作寿司了，因为我家还有一堆的海苔，芥末，酱油，醋之类的。但是看完之后，发现这不是一本...  (展开)
13 4回应
林恩 2011-06-04 17:03:24

一颗技艺的心

这几天都在看日本人写的书。其中一个人说，所谓才能，就是一辈子坚持做一件事的能力。他是吉松隆，世界级的交响乐作曲家。 回到这个日本寿司工匠小野二郎，他的店是米其林三星，就是值得千里迢迢专门来吃他的寿司。二郎兄把自己当工匠的心通过一片鱼生、一颗米饭解剖在读者...  (展开)
7 1回应
珊你个大头鬼啊 2011-04-03 12:08:32

日本料理的缩影——寿司品鉴大全

这篇书评可能有关键情节透露

昨天中午收到了书中缘的新书《寿司品鉴大全——品味生活系列》非常开心！全本铜版纸印刷精美，还有之前收到同系列的《洋酒品鉴大全》感觉“品味生活”这个系列的书都非常的不错！非常适合收藏鉴赏。原本想做点寿司出来再一起发书评的，看到豆瓣上这么多想看这本书的豆友们，我...  (展开)
4 2 2回应
浴面葫芦娃 2012-07-12 23:33:04

干这行，最需要的就是细节

醋饭的煮制讲究＂人肌＂；醋饭握捏要外紧内松，以使其在口腔中有迸裂感；鱼生的加工必须从采买开始；对幼鰶的腌渍需要精确到秒；鱼尾制作成握寿司要在手中略微扭转，呈现出跃动感；熏烤要用麦秆；樟木的牙签是匠人手制的；擦手毛巾中间的隆起方便客人取用。 其他行当不敢妄论...  (展开)
4 0回应
甭拉灯 2014-03-16 22:39:53

唯一的缺点。。。

额，唯一的缺点是，所有的菜品/鱼都只有中文以及英文的名字。。。。如果有幸去一家正宗的寿司料理店去吃的话，我总不见得凭着记忆，对日本人说这些鱼的英文学名吧。。。 希望下一版可以把日文的片假名或者标注读法也附上~ 味觉这东西，非常难以用语言描述。 有朝一日，可以订到...  (展开)
1 2回应
陈忠良投资笔记 2020-12-03 11:40:13 麥浩斯2014版

《寿司之神》纪录片观后感

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豆瓣找到这本书，暂时还未阅读，想到自己曾多次观看《寿司之神》纪录片，颇有感悟，分享给大家，欢迎各位书友也去看纪录片。 随着日料在中国的流行，寿司已是大家常见的食物，相比于中国美食的丰盛，寿司看上去似乎显得更加简单。而看完《寿司之神》这部纪录片，才发现如此简单...  (展开)
1 0回应
bonbon 2019-01-29 00:20:55

“次郎”眼中的鱼：一条，又一条...

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于我而言，这是一本难得的，可以买来收藏，经得起反复翻阅的好书。 记得在纪录片《寿司之神》中，小野二郎的长子祯一，一边烘烤海苔，一边说出如下意思的话： “我们使用的技法并非不传之秘。这一行只要够认真，每天不断努力，重复练习，手艺便会熟练；再要往上走，就得看个人...  (展开)
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o谁呀 2011-04-12 22:46:06

值得收藏的寿司书~

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拿到书的时候，我在赶作业。在拍片子拍得喔头晕目眩，包裹拿在手里感觉很厚实。打开一看，包裹书的报纸还是日本的呢，可惜啊，我看不懂。因为作业，只是草草翻了一下，纸张质量很好，里面有好多鱼类啊~但是我觉得这本书可能只能是收藏了，在我家的使用价值可能不太高。就...  (展开)
0回应
Chris_Wang 2011-04-12 16:47:02

很到品的一本书，介绍的很不错

很到品的一本书，介绍的很不错，只是太多的品种的制作方法制作起来都不是那么容易，用来收藏非常的有价值。总是在吃寿司的时候听他们吃“小野二郎“的故事，好像这个人很”高傲“喔。好在书中有有简单的制作，不然还真难吃到他的独家秘方的寿司 一口咬下去就好似要在口中...  (展开)
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