国家公共营养师职业培训辅导教材

第三军医大学教授、博士生导师。长期坚持“军队特种营养”和“营养、免疫与肿瘤”的科研方向。所领导的科室3次荣立集体三等功，2002年被第三军医大学树为基层建设标兵单位，先后承担各级各类科学基金项目20余项，获科研经费约500万元。其本人主持开展了国家教育部《高等教育骨干教师资助计划》项目1项，国家自然科学基金课题5项，军队“九五”科研基金题2项，军队“十五”科研基金题1项，“中关村”生物医学创新研究基金题1项，重庆市院士基金题1项等科研课题的研究。获军队科技进步二等奖3项，在国内有影响学术期刊发表论文70余篇。主编教材、专著各1部，参编专著4部。已先后招收培养硕、博士研究生共计34名，其中硕士生23名(已毕业20名)，博士生10名(已毕业4名)，联合培养博士生1名。

4次荣立个人三等功，2001年评为总后优秀共产党员，2002年获总后首届“育...

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第三军医大学教授、博士生导师。长期坚持“军队特种营养”和“营养、免疫与肿瘤”的科研方向。所领导的科室3次荣立集体三等功，2002年被第三军医大学树为基层建设标兵单位，先后承担各级各类科学基金项目20余项，获科研经费约500万元。其本人主持开展了国家教育部《高等教育骨干教师资助计划》项目1项，国家自然科学基金课题5项，军队“九五”科研基金题2项，军队“十五”科研基金题1项，“中关村”生物医学创新研究基金题1项，重庆市院士基金题1项等科研课题的研究。获军队科技进步二等奖3项，在国内有影响学术期刊发表论文70余篇。主编教材、专著各1部，参编专著4部。已先后招收培养硕、博士研究生共计34名，其中硕士生23名(已毕业20名)，博士生10名(已毕业4名)，联合培养博士生1名。

4次荣立个人三等功，2001年评为总后优秀共产党员，2002年获总后首届“育才奖”银奖，2002年评为重庆市首批学术技术带头人，2003年被评为第三军医大学首届“十佳”科室主任，1996年获中国营养学会郑集基金奖，1998年获中国营养学会首届青年人才奖，2003年被共青团中央、中国科协、教育部等单位联合授予挑战杯“优秀指导教师”称号。2004年享受军队科技人才特殊岗位津贴。

现担任中国营养学会常务理事，重庆市营养学会理事长及全军临床营养专业委员会副主任委员等10余个学术团体重要学术职务。担任《营养学报》、《国外医学一卫生学分册》等重要学术刊物编委。是重庆市科协第二届委员会委员、总后特聘高级专业职务评审委员、第三军医大学校科委会委员、学位评定委员会委员。

第一篇 基础理论 第一章 概述 第一节 营养与健康概述 第二节 医学基础概述 思考题 第二章 营养学基础 第一节 能量 第二节 蛋白质 第三节 碳水化合物与膳食纤维 第四节 脂类 第五节 维生素 第六节 矿物质 思考题 第三章 食物营养与食品加工基础 第一节 食物营养价值 第二节 保健食品 第三节 食品保藏与加工技术 思考题 第四章 食品卫生基础 第一节 食品污染及其预防 第二节 十五中毒及其预防和管理 思考题 第五章 膳食营养指导与疾病防治 第一节 合理膳食 第二节 膳食营养与慢性疾病预防 思考题第二篇 公共营养师三级技能 第一章 膳食调查与评价 第一节 食物摄入量调查 第二节 膳食调查结果计算与评价 思考题 第二章 人体营养状况测定与评价 第一节人体体格测量 第二节 实验室指标收集和判断 第三节 营养不良的症状和体征判别 思考题 第三章 营养咨询与营养教育 第一节 营养与食品安全知识指导 第二节 平衡膳食咨询与营养教育 思考题 第四章 膳食指导与评估 第一节 普通食谱编制 第二节 食谱营养评价和调整 第三节 儿童、学生和集体食谱编制 思考题 第五章 食品营养评价 思考题 第六章 社区营养管理与干预 第一节 营养与健康信息的收集 第二节 营养和健康档案的建立和管理 第三节 营养干预方案设计和实施 思考题第三篇 公共营养师四级技能 第一章 膳食调查与评价 第一节 食物摄入量调查 第二节 膳食调查结果计算与评价 思考题 第二章 人体营养状况测定与评价 第一节 人体营养状况测定 第二节 实验室指标收集和判断 第三节 营养不良的症状和体征判别 思考题 第三章 膳食指导与评估 第一节 营养需要和食物种类确定 第二节食谱编制 第三节 食谱评价和调整 思考题 第四章 食品营养评价 第一节 食品样品收集和标签解读 第二节 食品营养价值分析 思考题 第五章 社区营养管理和营养干预 第一节 营养与健康信息的收集 第二节 营养和健康档案的建立和管理 思考题第四篇 附录 附录一 食物营养成分速查表 附录二 食物成分表 附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量参考文献

第一篇 基础理论 第一章 概述 第一节 营养与健康概述 第二节 医学基础概述 思考题 第二章 营养学基础 第一节 能量 第二节 蛋白质 第三节 碳水化合物与膳食纤维 第四节 脂类 第五节 维生素 第六节 矿物质 思考题 第三章 食物营养与食品加工基础 第一节 食物营养价值 第二节 保健食品 第三节 食品保藏与加工技术 思考题 第四章 食品卫生基础 第一节 食品污染及其预防 第二节 十五中毒及其预防和管理 思考题 第五章 膳食营养指导与疾病防治 第一节 合理膳食 第二节 膳食营养与慢性疾病预防 思考题第二篇 公共营养师三级技能 第一章 膳食调查与评价 第一节 食物摄入量调查 第二节 膳食调查结果计算与评价 思考题 第二章 人体营养状况测定与评价 第一节人体体格测量 第二节 实验室指标收集和判断 第三节 营养不良的症状和体征判别 思考题 第三章 营养咨询与营养教育 第一节 营养与食品安全知识指导 第二节 平衡膳食咨询与营养教育 思考题 第四章 膳食指导与评估 第一节 普通食谱编制 第二节 食谱营养评价和调整 第三节 儿童、学生和集体食谱编制 思考题 第五章 食品营养评价 思考题 第六章 社区营养管理与干预 第一节 营养与健康信息的收集 第二节 营养和健康档案的建立和管理 第三节 营养干预方案设计和实施 思考题第三篇 公共营养师四级技能 第一章 膳食调查与评价 第一节 食物摄入量调查 第二节 膳食调查结果计算与评价 思考题 第二章 人体营养状况测定与评价 第一节 人体营养状况测定 第二节 实验室指标收集和判断 第三节 营养不良的症状和体征判别 思考题 第三章 膳食指导与评估 第一节 营养需要和食物种类确定 第二节食谱编制 第三节 食谱评价和调整 思考题 第四章 食品营养评价 第一节 食品样品收集和标签解读 第二节 食品营养价值分析 思考题 第五章 社区营养管理和营养干预 第一节 营养与健康信息的收集 第二节 营养和健康档案的建立和管理 思考题第四篇 附录 附录一 食物营养成分速查表 附录二 食物成分表 附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量参考文献
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