加快产业转型升级推动“十二五”餐饮产业经济发展(代序)……………………苏秋成／001
Ⅰ 总 报 告
1 全面促进餐饮业转型升级大力推动城市科学发展 ……………………………杨 柳／001
Ⅱ 产业 篇
2 2010年中国餐饮市场分析及2011年前景预测 …………………………中国烹饪协会／011
3 2010年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告 ………………………中国烹饪协会／021
4 2010年中国餐饮企业信息化现状及发展对策分析 ……………………中国烹饪协会／035
5 2010年中国餐饮企业一次性餐具使用情况调查报告 …………………中国烹饪协会／053
6 2010年中国餐饮企业节能降耗调查报告 ………………………………中国烹饪协会／061
7 2010年中国餐饮业消费顾客满意度调查报告 …………………………中国烹饪协会／067
8 2010年餐饮业新生代农民工调查报告 ………………………中国财贸轻纺烟草工会／079
Ⅲ 专题 篇
9 做大做强中国餐饮产业——兼对“十二五”中国餐饮产业的展望 …………荆林波／087
10 中国面食产业发展的现状与对策………………………………………………冯玉珠／098
11 中餐调味技术转变和新型调味品研发…………………………………………杜 莉／111
12 餐饮业“用工荒”的现状、根源与对策………………………………中国烹饪协会／118
13 餐饮业刷卡手续费之争的现状、根源与建议…………………………中国烹饪协会／125
14 基于业态视角的餐饮连锁经营若干问题解读…………………………………侯 兵／130
15 中国餐饮业运营模式变革与选择………………………………………………吴 坚／139
16 餐饮产品创新初探………………………………………………………………关书东／149
17 酒店业中顾客朋友关系的建立策略……………………………………………曹成章／154
18 中式菜点创新的设计思路………………………………………………………唐 文／160
19 现代餐饮企业产品质量管理与成本控制………………………………………朱云龙／165
20 中央厨房的新理念与新趋势……………………………………………………陆生槐／171
21 2010年中国餐饮业职业教育发展报告…………………中国烹饪协会培训交流中心／183
Ⅳ 地区 篇
22 加快餐饮业发展推动产业优化升级
——云南餐饮业发展调研报告……………………………于干千 杨艾军 邓小丽／191
23 衡东土菜发展经验及设想……………………………………………衡东县人民政府／210
24 2010年银川市餐饮业发展报告………………………………………银川市人民政府／216
25 顺德餐饮业发展报告…………………………………………佛山市顺德区人民政府／222
Ⅴ 企业 篇
26 净雅：探索高端中式正餐连锁之路……………………………………………张紫玉／233
27 百胜：坚持本土化运作……………………………………百胜餐饮集团中国事业部／239
28 王品：多品牌本土化发展………………………………………………王品餐饮集团／243
29 小肥羊：优化品牌扩张之路………………………内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司／249
30 麻辣诱惑：良性经营三大法宝………………………北京市麻辣诱惑酒楼有限公司／254
31 和合谷：探索烹饪工业化……………………………北京和合谷餐饮管理有限公司／260
Ⅵ 附录 一
32 2010年度中国餐饮百强企业名单………………………………………………………／265
Ⅶ 附录二 2010年以来的法规汇编
33 《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》………………………………………／269
34 关于印发《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的通知…………………………／274
35 《中央厨房许可审查规范》……………………………………………………………／278
36 《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为
切实加强食品添加剂监管的通知》……………………………………………………／284
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收起)
0 有用 pretender 2012-01-11 21:37:51
很好的了解餐饮业的资料。全面的介绍餐饮的各个环节发展状况、问题、推荐坚决方法。