内容简介 · · · · · ·
《蔡澜食材字典》共三卷,收录蔡澜先生对近三百种常见食材的解读文章。从普普通通一棵葱、一头蒜、一根萝卜、一条鱼、一只鸡说起,到普普通通调味料一撮花椒、几粒茴香籽、一碟猪油渣等等,每种食材都专文讲解,细细道来。新手入厨房,一卷在手,照猫画虎,照葫芦画瓢,多试几次,总能做出几道完美的小菜。蔡先生说,做菜又不是什么高科技,失败几次,总能成功的。
蔡澜食材字典的创作者
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蔡澜 作者
作者简介 · · · · · ·
蔡澜,香港著名作家、美食家、旅游家、电影人,与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡,青年时留学日本学习电影制作,之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。 蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过,通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻,向丁雄泉先生学习绘画,闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后又以美食专栏闻名,近年来又不断组团旅游,走遍天下,吃遍天下,写遍天下。蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈凤物,题材不拘,有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等几十种行世。
原文摘录 · · · · · ·
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蔡澜食材字典的书评 · · · · · · ( 全部 31 条 )
也说洋葱,椰菜花,生菜和土豆
一翻目录,就有读的冲动。 关于洋葱 洋葱在西方的超市里确乎是一种极普遍的东西。也很便宜。品种却比我们见到的多得多。不同的洋葱口味不同,派不同的用场。书中说到的红葱头,叫做shallot的,我在一档烹调节目里看到过,用来做牛排的gravy。书里配的图片是不对的。应该是那...
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这个世界上只有不好吃的做法,没有不好吃的食材
看完此书我有个非常偏激的想法——台湾地方太小以致眼界狭窄,当然蔡澜走过的地方比我多的多,吃过的美食也比我多的多,但是就冲他说土豆和西红柿根本没法下口,怎么做都不好吃,北京人喜欢吃凉拌土豆丝和炒土豆丝只是吃的思念,我就觉得他对美食的研究还是太狭隘了!因为这个...
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挑剔的味蕾与刻薄的偏见
翻看了一下,我大概从未给过两颗星的评价。一开始给这本书还是三颗星,虽然跟我当初期望值有较大落差。越回想越觉得蔡澜写这书完全没有对各种或者稀罕或者普通食材的博爱,取而代之的是尖酸的挑剔烹调方式与极其个人化口味的评论。我不太能接受这一点,随即改成两星。 一个美食...
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山东画报出版社 (2008)7.7分 1910人读过
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feed: rss 2.0
0 有用 斗伴 2017-04-30 20:31:20
蔡先生是食神是饕客,见多识广又文采洒脱,蔬菜、调料、水产、肉类,只是如今的我,读这类书之后,知道的还是以往经验的积累,只是与蔡先生不谋而合又起共鸣而已,本不知道的食物通过此书有所了解,但"与我无关”的心理设定让自己匆匆翻过,过几日估计又会恢复印象全无状态了。深叹学习能力弱矣,好奇心淡矣!
0 有用 小方1219 2013-09-21 14:49:07
深入淺出的講解,加上蔡先生幽默的文筆,受益匪淺。
0 有用 征羽 2016-05-07 19:57:12
第二本比较无聊,所以还是各种不同的吃法最有意思,都是创造力呀。
0 有用 ladysleep 2013-12-16 15:42:29
蔬菜这本写得最好,其次是肉类,水果出的毫无意义嘛
0 有用 点点 2014-07-12 23:49:58
“厨艺不是什么高科技,失败了三次,一定学会,再不行,证明你是弱智,无药可救。”
0 有用 郝佳西 2022-10-08 10:52:57 北京
“喜欢做菜的人,应该从认识食材开始。” 这本书全凭蔡澜自己的喜好,他吃过的来品评,鉴于他是美食家,所以可信度很高。菜的做法基本都是以广东、福建一带为主,加上南洋、日本、欧洲的做法,甚少提到北方做法,对我来说刚好是一个补充。 爱吃、爱做菜的人很多,能为许多种食材写书的,很少吧。书里有许多食材我不太知道,看蔡澜写得认真、热爱,也觉得他甚是可爱。对我来说,一个人高兴吃饭和高兴写饭,都是可爱的。一如热爱土... “喜欢做菜的人,应该从认识食材开始。” 这本书全凭蔡澜自己的喜好,他吃过的来品评,鉴于他是美食家,所以可信度很高。菜的做法基本都是以广东、福建一带为主,加上南洋、日本、欧洲的做法,甚少提到北方做法,对我来说刚好是一个补充。 爱吃、爱做菜的人很多,能为许多种食材写书的,很少吧。书里有许多食材我不太知道,看蔡澜写得认真、热爱,也觉得他甚是可爱。对我来说,一个人高兴吃饭和高兴写饭,都是可爱的。一如热爱土地、热爱农作物的我妈妈。 书中无限次提起了猪油,蔡澜对猪油的热爱也真的也是无限的。 记下来了许多菜要做:陈皮鸭,猪尾花生汤,银鱼白粥,腐乳空心菜,肉骨茶,萝卜干贝汤……希望都能做成功。 如果有天我能闲下来,就报个厨师班,第一个学的就是粤菜。 也会有那么一天的。 (展开)
0 有用 呵呵你好 2022-07-11 14:53:26
买包榨菜吃吃
0 有用 Lynx________ 2020-08-12 23:03:04
神奇!真的太喜欢蔡老先生了~
0 有用 志恒 2020-02-20 19:27:18
1、塌棵菜、朝鲜蓟、绿竹笋、番茄加应子、白玉苦瓜、沙葛、牛蒡、马兰头、莴苣、茼蒿、苋菜、西洋菜、辣椒叶、霸王花、红菜头、藠、莼菜。2、凤眼果、仁稔、黄皮、番荔枝、菱角、海底椰、夜香花、罗望子、罗勒、肉桂、香草兰。3、墨斗、白饭鱼、石头鱼、香鱼。
0 有用 萝卜 2020-01-04 21:26:15
说的都是家常食材。但是根据地域不同又有不同的做法。认真地记笔记了📝