学徒面包师的书评 (7)

学习制作面包的经典教材！ 但是以下几点要注意： 1、按照他们的方法做，很贵、很费时间。 2、他们做出的面包不是我们通常在超市、好利来吃得。 3、他们的面包更健康，我们所吃的更垃圾，都是化学品。 4、封面是日本人，学面包的，可惜没有中国人。书和日本人没关系。 5、他们做...  (展开)

对于烘焙爱好者/烘焙从业者来说，必读的一本好书。 在阅读这本书之前，或许你已因为爱好，陆陆续续的了解了不少关于烘焙的零散知识。但是因为缺少系统的专业知识，导致你看起来好像可以按照一个个烘焙方子，做出啦还不错的面包，但是，为什么要用油脂？为什么要放糖？放多少盐...  (展开)

最早读这本书是2013年初，今天已经忘了是偶然下到了资源开始读，还是看了什么介绍找来读的。总之由此产生了一种对法棍的莫名其妙的期待，以至于每见到法棍总会心里嘀咕：有没有低温长时间发酵，酵母苏醒的时候面团里是否已经积累了足够的糖，外壳是否松脆，内芯的洞住得下面包...  (展开)

三分之一篇幅的理论。按照面包的制作过程来叙述，娓娓道来。第一次看时似懂非懂，后来实验过更多方子后再来翻，时不时会有恍然大悟之感。每次阅读都能捕捉到一些之前不小心忽略掉的细节。 配方制作起来一般要一到三天，不过大多数时候都是时间在起作用，真正需要劳作的时间并没...  (展开)

这本书做的是真正的面包。真正的欧包。是这边的一种主食，不只是种“点心”。很值得真正想学做欧包的人看。看着是一种向往。很多面包见都没见过。当然不是中国面包房里的那些玩意，完全没法比。很喜欢。这是小麦的味道。  (展开)

很厚的一本书，不仅介绍配方、做法，而且还介绍了面包的一些渊源，以有他的看法，感受，就像一位老师在你身边跟你详尽的讲解，非常的好！其实有时候别人问我一些做法的时候，我也总是像这样子跟人家讲一大堆自己的感受（可能是人家不需要知道的东西）。确实有打算把书里的面包...  (展开)