豆瓣图书标签: 分子厨房

综合排序  /  按出版日期排序  /  按评价排序
  • 分子廚藝 首部曲: 揭開美食奧祕的科學革命 : 揭開美食奧祕的科學革命的新描述

    提斯 This, Hervé / 孫正明 / 貓頭鷹出版社 / 2010/01/26 / NT$200
    7.3 (18人评价)

    好吃,說不出道理嗎?其實美食背後隱含了各種科學原理,想抓住更對味的煮法,品嘗最滿足的料理嗎?你一定得先暸解「分子廚藝」-- 美食絕對有道理,提升廚藝「靠科學...

  • 認識分子廚藝: 顛覆傳統美食體驗的料理革命 : 顛覆傳統美食體驗的料理革命

    艾維.提斯 This, Hervé / 蒲欣珍、梁曼嫻 / 積木文化股份有限公司 / 2010/01/19 / NT$350
    (少于10人评价)

    艾維‧提斯(Hervé This) 法國當代物理化學家,人稱分子廚藝之父。 畢業於巴黎高等物理化學工程學院(ESPCI),巴黎第七大學物理化學博士,現為法國...

  • 创新前卫的分子料理 : 20種容易理解的技法?40道顛覆味蕾的食譜

    Anne Cazor / 蒲欣珍 / 積木出版 / 2010-1 / 192.00元
    (13人评价)

    <內容簡介> 啊哈~原來如此 分子料理真簡單! 將食材分子重組變化成令人驚奇、形形色色的創意料理, 人人都能輕鬆成為廚房裡的魔法師! 飲食旅遊作家,《Yi...

  • 分子廚藝終曲 : 食物的創新

    Hervé This / :孫正明 / 貓頭鷹 / 2010年06月11日 / NTD:300元
    (少于10人评价)

    本書由開創「分子美食」學派的法國科學家提斯撰寫,他將近乎「龜毛」的科學精神融入烹飪中,設計了一系列科學實驗,用以探究食物究竟產生了哪些分子變化,才令蔬果、肉...

  • 西班牙大廚教你做分子料理

    丹尼爾.雷格尼亞(Daniel Negreira) / 張小眉、夏荷立 / 四塊玉 / 2012-10-15 / NTD 488
    (少于10人评价)

    西班牙大廚?你做分子料理 Discovering the moderN chef Daniel Negreira 著 香腸蛋不是早餐,臭豆腐其實是麵包,海鮮...

  • 食物與廚藝 : 奶、蛋、肉、魚

    McGee, Harold / 林慧珍、邱文寶 / 大家出版社 / 2009-9-1 / NT$400
    9.3 (145人评价)

    內容簡介試著回答以下問題: 要打出綿密的奶泡,該選用低脂乳還是高脂乳? 濃稠的蛋清和稀薄的蛋清,哪顆蛋比較新鮮? 又香又濃郁的油魚,是低脂魚種或高脂魚種? ...

  • 食物與廚藝 : 蔬、果、香料、榖物

    哈洛德.馬基 / 蔡承志 / 大家出版社 / 2009-12-7 / NT$400
    9.2 (137人评价)

    ◎聯合推薦 綠色食材作者、著有系列暢銷書《只買好東西》/朱慧芳 台灣有機產業促進協會理事長/陳世雄 長庚保健營養系主任/許青雲 素食達人、「菩提金廚獎」主辦...


相关的标签  · · · · · ·



> 浏览全部图书标签