豆瓣图书标签: 分子厨艺

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  • 鍋裡的秘密 : Les Secrets De La Casserole

    艾維.提斯 This, Hervé / 劉永智 / 積木文化股份有限公司 / 2010/04/20 / NT$350
    (少于10人评价)

    ◎推薦人:飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人/葉怡蘭 本書乃艾維.提斯於「分子廚藝」此一名詞未萌時所著,可視為開創近代分子廚藝之經典巨著。 ...

  • Molecular Gastronomy : Exploring the Science of Flavor (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary Hist

    Hervé This / DeBevoise, Malcolm / Columbia University Press / 2005-12-09 / USD 29.95
    (少于10人评价)

    Herve This (pronounced "Teess") is an internationally renowned chemist, a popu...

  • 食物與廚藝 : 奶、蛋、肉、魚

    McGee, Harold / 林慧珍、邱文寶 / 大家出版社 / 2009-9-1 / NT$400
    9.3 (145人评价)

    內容簡介試著回答以下問題: 要打出綿密的奶泡,該選用低脂乳還是高脂乳? 濃稠的蛋清和稀薄的蛋清,哪顆蛋比較新鮮? 又香又濃郁的油魚,是低脂魚種或高脂魚種? ...

  • 食物與廚藝 : 蔬、果、香料、榖物

    哈洛德.馬基 / 蔡承志 / 大家出版社 / 2009-12-7 / NT$400
    9.2 (137人评价)

    ◎聯合推薦 綠色食材作者、著有系列暢銷書《只買好東西》/朱慧芳 台灣有機產業促進協會理事長/陳世雄 長庚保健營養系主任/許青雲 素食達人、「菩提金廚獎」主辦...

  • 食物與廚藝 : 麵食、醬料、甜點、飲料

    哈洛德.馬基 Harold McGee / 蔡承志 / 大家出版社 / 2010-3-15 / NT$400
    9.4 (103人评价)

    你知道嗎…… 泡芙的法文為何是「甘藍菜」?又為何被稱為「修女的屁」? 美乃滋和油醋醬,都是由1:3的水液與油液所組成,但成品的表現為何差異那麼大? 高海拔地...

  • 分子廚藝終曲 : 食物的創新

    Hervé This / :孫正明 / 貓頭鷹 / 2010年06月11日 / NTD:300元
    (少于10人评价)

    本書由開創「分子美食」學派的法國科學家提斯撰寫,他將近乎「龜毛」的科學精神融入烹飪中,設計了一系列科學實驗,用以探究食物究竟產生了哪些分子變化,才令蔬果、肉...

  • Molecular Cuisine

    Alinat, Gui; Cazor, Anne; Lienard, Christine / 2011-10 / $ 47.40
    (目前无人评价)

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