豆瓣图书标签: 厨艺

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  • 食物与厨艺:奶·蛋·肉·鱼 : 奶·蛋·肉·鱼

    [美] 哈洛德·马基 / 林慧珍 / 北京美术摄影出版社 / 2013-8-1 / 69.80元
    9.0 (303人评价)

    以人类初始的第一口,开启生命之旅。人类是哺乳动物,也就是“吃奶的生物”,就跟所有哺乳动物一样,第一口吃下的食物就是乳。乳是母亲从自己丰富多样、复杂有趣的饮食...

  • 现代主义烹调 : 烹调艺术与科学

    内森•梅尔沃德、克里斯•杨、马克西姆•比莱 / 现代主义烹调翻译小组 / 北京美术摄影出版社 / 2016-10-1 / 3980
    9.5 (49人评价)

    雅昌艺术图书公司花费巨资历时3年引进全球美食经典巨著《现代主义烹调》中文版,终于要上市了,让我们共同体验这场正在进行的烹饪艺术革命! 作者内森•梅尔沃德、克...

  • The Food Lab : Better Home Cooking Through Science

    J. Kenji López-Alt / W. W. Norton & Company / 2015-9-21 / USD 49.95
    9.9 (27人评价)

    A New York Times Bestseller Winner of the James Beard Award for General Cookin...

  • 料理的科學 : 50個圖解核心觀念說明,破解世上美味烹調秘密與技巧

    蓋.克羅斯比博士(Guy Crosby, PhD)、美國實驗廚房編輯群(The Editors of America's Test Kitchen) / 大寫出版 / 2015-8-25 / NT1480
    8.6 (21人评价)

    ◆再三爭取,唯一授權中文版! 連續36個月榮登紐約時報和亞馬遜暢銷榜! 廚藝界聖經,美食家人手一本的寶典! 長踞Amazon食譜書、食品科學類 Top 10...

  • 日本料理神髓

    [日] 小山裕久 / 赵韵毅 / 世纪文景/上海人民出版社 / 2017-1 / 45.00元
    8.0 (520人评价)

    分辨每一条鲣鱼、每一锅高汤的不同滋味,修炼可以锁住食材切口水分的刀工,烤出外皮酥脆、肉质软嫩鲜甜的香鱼,寻找能够带出食材原味的微妙酸度,表达白饭的乐趣,等待...

  • 厨师培训教材

    2012-4 / 72.00元
    7.4 (13人评价)

    《厨师培训教材(修订版)》分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分,共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分,可满足培训不...

  • 蔬菜教室(春夏篇) : 应季蔬菜料理完全指南

    [日] 内田悟 / 曹逸冰 / 后浪丨北京联合出版公司 / 2018-4 / 88.00元
    8.8 (246人评价)

    25种春夏蔬菜,92道特色料理 只用蔬菜就能打造出令人回味无穷的美味菜肴 ................... ※编辑推荐※ ◆ 从法式料理店学徒到蔬菜店...

  • 食物与厨艺 : 面食·酱料·甜点·饮料

    哈洛德·马基 / 蔡承志 / 北京美术摄影出版社,北京出版集团 / 2013-8-1 / 69.80元
    8.7 (191人评价)

    我们上知黑洞、霹雳和关于宇宙的各种奥秘,却无法解释面粉为何会让汤变得浓稠。 你知道吗? ——可可、咖啡、乳酪竟然可以防止蛀牙? ——美乃滋和油醋酱都是由1:...

  • 厨师培训教材

    陈浩 / 金盾出版社 / 1994-10 / 25.00元
    (34人评价)

    内容提要 本教材分为烹饪知识和实际操作两大部分,共四编。第一、二、三编 分别为烹饪知识的初级部分、中级部分和高级部分,可满足培训不同对 象及不同培训目标的需...

  • 做好一道菜

    罗生堂 / 北京科学技术出版社 / 2017-11 / 59.00元
    8.6 (26人评价)

    最靠谱的菜谱,《够味儿》之后,最令人企盼的罗氏美食秘籍,不仅授人以鱼,而且授人以渔。

  • 厨师四大绝技 : 厨师四大绝技

    王国君,李顺发 / 2007-2 / 20.00元
    (少于10人评价)

    中国烹饪一枝独秀,中餐美馔世界名扬,皆得益于厨师四人绝技。刀功有“七十二”般变化,火候有“三十六计”兵法。鲜料制备最佳,干货全靠涨发,汤出十二辰,菜曾味三分...

  • 食物与厨艺:蔬·果·香料·谷物 : 蔬·果·香料·谷物

    [美] 哈洛德·马基 / 蔡承志 / 北京美术摄影出版社 / 2013-8-1 / 69.80元
    8.7 (159人评价)

    《食物与厨艺:蔬·果·香料·谷物》: 蔬菜、果实、谷物和香料本身就是芳香美味的食物,还能让奶、蛋、肉、鱼等料理更加富有变化。这些植物对我们的生命有益,同时也...

  • 分子厨艺:探索美味的科学秘密 : 探索美味的科学秘密

    [法]埃尔韦•蒂斯 / 郭可、付楚楚 / 商务印书馆 / 2016-10 / 38.00
    7.5 (15人评价)

    好吃,说不出道理吗?其实美食背后隐含了各种科学原理,想抓住更对味的烹饪方法,品尝最满足的美食吗?你一定得先了解“分子厨艺”! 本书是“分子厨艺”学派的创始人...

  • 轻盈甜点的秘密 : 自由之丘 Mont St.Clair 的甜点食谱

    [日] 辻口博启 / 余青葭 / 后浪丨江西人民出版社 / 2018-1 / 80.00元
    9.3 (24人评价)

    东京自由之丘人气甜点店 Mont St.Clair 主厨辻口博启倾力打造 ................... ※编辑推荐※ ◎ Mont St. Cla...

  • Modernist Cuisine : The Art and Science of Cooking

    Nathan Myhrvold、Chris Young、Maxime Bilet / The Cooking Lab / 2011-3-7 / USD 625.00
    9.8 (72人评价)

    《现代主义烹饪:美食的艺术与科学》(Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking),这本书将颠覆大众对...

  • The Family Meal : Home Cooking with Ferran Adria

    Ferran Adrià / Cillero, Enrique / Phaidon Press / 2011-10-3 / USD 29.95
    9.1 (46人评价)

    "The Family Meal" is the first home cooking cookbook by the world's greatest c...

  • 烹饪工艺 : 烹饪工艺

    周世中 编 / 西南交大 / 2011-1 / 32.00元
    8.1 (22人评价)

    《烹饪工艺》以人为本,不断改善民生是我们共同的愿望,餐饮业等现代服务业对吸纳就业和提高人民生活品质有着巨大作用,因此未来这一产业还将迅速发展。但随着中西交汇...

  • 厨房"佩"方

    潘英俊 / 岭南美术出版社 / 2014-12-1 / 53.00
    (少于10人评价)
  • 厨神的家常菜

    [西]费朗•亚德里亚 / 许妍飞 / 北京美术摄影出版社 / 2014-5 / 298
    8.9 (75人评价)

    亮点介绍: 1 .世界顶尖厨师、公认的厨神——费朗.亚德里亚的西式美食制造全书 2. 1600张超清大尺寸步骤图,逐一分享每道菜详尽的制作步骤 3. 31组...

  • 后厨机密 : 从杂志编辑到厨室学徒

    [美]比尔·比福德 (Bill Buford) / 韩良忆 / 中信出版社 / 2010-12-1 / 29.00
    7.6 (444人评价)

    和厨神马利欧吃了一顿饭之后,《纽约客》 资深编辑比尔•布福特再也坐不住了。他决心潜入米其林三星餐厅后厨,心甘情愿给大厨们打杂跑腿,体验厨房的水蒸火烤。大厨们...

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