豆瓣图书标签: 烘焙

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  • 跟着君之学烘焙 : 一本教你轻松做西点的魔法书

    君之 / 北京科学技术出版社 / 2010-1 / 29.80元
    8.8 (1306人评价)

    《跟着君之学烘焙》内容简介:经过了漫长的几个月时间,《跟着君之学烘培》终于出版了,而我的博客“君之的手工烘培坊”访问量也突破了1500万。近两年来,一直能听...

  • 学徒面包师

    [美]彼得.莱因哈特 / 何文 / 北京科学技术出版社 / 2011-1-1 / 86.00元
    9.3 (213人评价)

    在《面包大王》中,彼得和大家分享了最近的成果,这是他从很多法国著名面包店所吸取的精华,是他在烹饪学府的厨房中和学生们在一起研究时迸发的火花。透过彼得的肩膀,...

  • 好吃的西點蛋糕祕訣

    小山進 / 瑞昇文化事業股份有限公司 / 2005/08/01 / NT$250
    9.1 (145人评价)

    你還早得很呢?還須等上10年呢?」 我把我曾經被如此說過要等上10年的Trick(秘訣),現在要通通傳授給各位讀者。 我從19歲開始踏入糕點世界,那時經常向...

  • 最详尽的甜点制作教科书

    [日] 川上文代 / 书锦缘 / 河南科学技术出版社 / 2010-10 / 48.00元
    8.8 (470人评价)

    每款甜点都配有最详细的步骤图与解说,从理论到实践、从面团到成品,保证让每个“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有细节,一气呵成! 本书共精选了十二大类的甜点...

  • 西式糕点制作大全

    川上文代 / 书锦緣 / 辽宁科学技术出版社 / 2010-4 / 48.00元
    9.1 (375人评价)

    《西式糕点制作大全》主要介绍了制作甜点的基本知识,例如各种制作工具,制作点心的材料计量方法,制作奶油、果酱等的基本方法等,以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作...

  • 简简单单做面包

    [日]岛津睦子 / 黄镜蒨 / 北京联合出版公司·后浪出版公司 / 2016-6 / 49.80元
    9.1 (29人评价)

    资深面包职人,30余年料理教室从业经验 让您在家享用安心100%的美味手作面包 ................... ※编辑推荐※ 具有迷人香气和风味的面...

  • 跟着小嶋做烘焙

    小嶋流美 / 王丹丹 / 南海出版公司 / 2013-7-1 / CNY 36.00
    8.4 (211人评价)

    舒芙蕾乳酪蛋糕,爱烘焙的你一定不陌生吧!这款蛋糕的配方一刊出,立刻风靡网络,每天都有烘焙发烧友争相跟着配方晒出自己的大作,风云烘焙博主们也不禁惊叹于它的美味...

  • 大師糕點 : 750道食譜‧450張照片‧不論是烘焙新手或糕點專業人員,所有人必備的糕

    Hermé, Pierre / 林惠敏 / 大境文化事業有限公司 / NT$1600
    9.1 (73人评价)

    大師糕點Desserts Ls Larousse Des Desserts 750道食譜‧450張照片‧不論是烘焙新手或糕點專業人員,所有人必備的糕點聖經 ...

  • 最详尽的面包制作教科书

    (日)坂本利佳 / 邓楚泓 / 辽宁科学技术出版社 / 2011-5 / 48.00元
    8.8 (105人评价)

    如今面包烘焙对于大家已经不再是遥不可及的一件事了,那诱人的香味、绵软的口感、各式让人眼花缭乱的造型,也使越来越多的人爱上了面包。本书介绍了家庭面包制作的基本...

  • 日本蛋糕名店的私藏秘方

    永瀨正人 / 榮淑樁 / 笛藤出版 / 2003-07-10 / NT160
    8.2 (244人评价)

    在日本,你一定會發現美味蛋糕店的蹤跡隨處可尋,那是他們對品質的堅持與要求所激發出的競爭力。大道旁、巷弄間,只要你的嗅覺夠靈敏,循著漂浮於空氣中的奶油香探尋,...

  • 永不失败的面包烘焙教科书 (享誉世界的日本辻专业厨艺联盟学校的面包大师教你零失败做面包,800多幅专业图片步步图解,20

    (日)梶原庆春,(日)浅田和宏 / 河南科学技术出版社 / 2015-4 / 59.00
    9.3 (33人评价)

    编辑推荐 在《永不失败的面包烘焙教科书》中,为了让家庭面包烘焙技术更上一个台阶,专业面包大师辈出的日本辻调理师专门学校的教授们,不遗余力地为大家讲解各种面包...

  • 专业烘焙 : 第3版

    韦恩·吉斯伦 / 大连理工大学出版社 / 2004-10 / 88.00元
    8.6 (124人评价)

    韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真,那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和...

  • 用科學方式瞭解糕點的為什麼?

    中山弘典、木村万紀子 / 大境文化事業有限公司 / 2010/08/02 / NT$460
    9.3 (38人评价)

    以科學角度解答製作糕點的疑問,就是零失敗與進步的訣竅! 雞蛋、砂糖、麵粉、奶油,只要將這些材料混合,就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方,就是將這些...

  • 面包圣经

    罗丝·利维·贝兰堡 / 何文、王蕾 / 北京科学技术出版社 / 2014-2-1 / 79
    8.4 (54人评价)

    在罗丝·利维·贝兰堡的第一本烘焙书《蛋糕圣经》问世时,她颠覆了家庭烘焙的方式。她用简单、清晰的语言解释了每个配方中的化学变化,书中还透露了很多曾经只有专业烘...

  • 食帖09:了不起的面包

    林江 (编者) / 中信出版社 / 2016-6-1 / 42.00
    8.1 (218人评价)

    《食帖09:了不起的面包》是食帖品牌的第9本纸质出版物,也或将成为你“真正了解”面包的第一本书。我们寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人...

  • Pierre Herme 写给你的法式点心书 : Le livre des fours secs et moelleux de Pierre Herme

    Pierre Herme / 许孟函 / 大境文化 / NTD 300
    8.5 (49人评价)

    Pierre Herme教你做法式甜点哦~

  • 经典面包制作大全

    坂本利佳 / 书锦緣 / 辽宁科技 / 2010-4 / 48.00元
    8.9 (182人评价)

    《经典面包制作大全》从面包制作的工具、材料入手,介绍了从制作面包的材料准备,计量,发酵,烤,成形,切法等基本步骤。接着又介绍了各种软质面包、硬质面包、半硬质...

  • 面包制作的科学

    [日]吉野精一 / 肖潇 / 北京联合出版公司·后浪出版公司 / 2016-3 / 32.00元
    8.0 (49人评价)

    用科学的方式 了解面包制作的为什么 ................... ※编辑推荐※ 为什么制作面包面团时不能用含盐黄油?为什么有些面包烤好后能保持全天...

  • 法國藍帶的基礎糕點課

    法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu / 大境文化事業有限公司 / 2004/04/13 / 280 TWD
    8.4 (96人评价)

    法國藍帶廚藝學院的學習範本 展開正統法國糕點課程 就從這一本開始! 基礎的最基礎:23種麵糰、麵糊、奶油、巧克力、慕斯、蛋白霜…詳細圖解 創意變化:21道正...

  • 麵包科學終極版 : 日本麵包師人手一本,將專業秘訣科學化,271個發酵基礎知識與烘焙原理

    竹谷光司 / 大境 / 2016-2-23 / NT420
    (少于10人评价)

    日本發行29版至今無可取代!繁體中文「麵包科學」終於出版! 將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化 無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士 不能沒有的唯一聖經! ★...

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