豆瓣图书标签: 烘焙

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  • 永不失败的面包烘焙教科书 : 享誉世界的日本辻专业厨艺联盟学校的面包大师教你零失败做面包

    (日)梶原庆春,(日)浅田和宏 / 河南科学技术出版社 / 2015-4 / 59.00
    9.2 (120人评价)

    编辑推荐 在《永不失败的面包烘焙教科书》中,为了让家庭面包烘焙技术更上一个台阶,专业面包大师辈出的日本辻调理师专门学校的教授们,不遗余力地为大家讲解各种面包...

  • 面粉·水·盐·酵母 : 手工制作面包和披萨的基础

    [美] 肯·福克斯(Ken Forkish) / 马志文 / 北京科学技术出版社 / 2016-11-1 / 79.00 元
    8.6 (38人评价)

    新鲜出炉的面包表皮酥脆、内部松软,没有比咬一口这样的面包更令人感到满足的事情了。对来自波特兰的烘焙大师肯·福克斯来说,制作出完美的面包带给他的不仅仅是快乐—...

  • 跟着小嶋做烘焙

    小嶋流美 / 王丹丹 / 南海出版公司 / 2013-7-1 / CNY 36.00
    8.4 (242人评价)

    舒芙蕾乳酪蛋糕,爱烘焙的你一定不陌生吧!这款蛋糕的配方一刊出,立刻风靡网络,每天都有烘焙发烧友争相跟着配方晒出自己的大作,风云烘焙博主们也不禁惊叹于它的美味...

  • 西式糕点制作大全

    川上文代 / 书锦緣 / 辽宁科学技术出版社 / 2010-4 / 48.00元
    9.0 (404人评价)

    《西式糕点制作大全》主要介绍了制作甜点的基本知识,例如各种制作工具,制作点心的材料计量方法,制作奶油、果酱等的基本方法等,以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作...

  • 你不懂蛋糕 : 231个烘焙中常见问题Q&A

    中山弘典、木村万纪子 / 谭颖文 / 辽宁科学技术出版社 / 2015-8-1
    9.2 (46人评价)

    观察、感觉并抱着怀疑的态度, 以科学的角度来解答疑问, 就是制作完美糕点的要领。 鸡蛋、砂糖、面粉、黄油,只要将这些材料混合,就可以制作出美味的糕点。制作糕...

  • 烘焙職人 頂級吐司麵包全書

    李宜融 / 膳書房 / 2018-3-15 / TWD 530
    (少于10人评价)

    本書以吐司麵包為主題,打破「平凡」框架,結合在地穀物、蔬果農產的運用量身製作。從配方構思到製作的完整工序,大幅加強以圖解演示,精準傳授麵包製作過程。 細說麵...

  • 跟着小嶋做甜点

    [日]小嶋流美 / 付明明 / 南海出版社 / 2013-7-1 / 36.00元
    8.1 (46人评价)

    总是纠结送什么礼物给他?不妨尝试一下小嶋老师风靡烘焙圈的生巧克力!拿一块放入口中,触感就像丝绸一样柔滑凉润。亲手做一盒巧克力, 期待惊喜的尖叫吧! 小嶋老师...

  • 最详尽的甜点基本功教科书

    (日)川上文代 / 周小燕 / 中国民族摄影艺术出版社 / 2015-7-1 / 48
    9.3 (21人评价)

    《最详尽的甜点基本功教科书》针对烘焙新手,从基本的操作步骤、手法、面团、奶油酱入手,教授西式甜品基本功。从理论到实践、从面团到成品,保证让每个“生手”和“熟...

  • 法国烘焙教父的甜点配方

    [法] 艾瑞克·凯瑟、布兰迪娜·博耶 / 柯志儀 / 后浪丨上海文化出版社 / 2020-4-1 / 110.00元
    8.9 (15人评价)

    顶级面包店梅森凯瑟创办人甜点秘方大公开 70 款法式甜点及基础技法 在家复刻巴黎名店美味 ◎ 编辑推荐 法国著名面包师艾瑞克·凯瑟将传授给读者自己创办的梅森...

  • 水果进行曲 : 塞德里克·格罗莱的甜品创意法

    王文佳 / 华中科技大学出版社-有书至美 / 2019-4 / 168
    7.8 (13人评价)
  • 学徒面包师

    [美]彼得.莱因哈特 / 何文 / 北京科学技术出版社 / 2011-1-1 / 86.00元
    9.1 (303人评价)

    在《面包大王》中,彼得和大家分享了最近的成果,这是他从很多法国著名面包店所吸取的精华,是他在烹饪学府的厨房中和学生们在一起研究时迸发的火花。透过彼得的肩膀,...

  • 面包圣经

    罗丝·利维·贝兰堡 / 何文、王蕾 / 北京科学技术出版社 / 2014-2-1 / 79
    8.6 (87人评价)

    在罗丝·利维·贝兰堡的第一本烘焙书《蛋糕圣经》问世时,她颠覆了家庭烘焙的方式。她用简单、清晰的语言解释了每个配方中的化学变化,书中还透露了很多曾经只有专业烘...

  • 面包时间 : 一起轻松做面包

    哈奇 / 辽宁科学技术出版社 / 2020-5 / 59
    (少于10人评价)

    *专门为新手打造的面包学习书,超过10000张实操图片 详尽解说,让你轻松变身面包达人。 *配方经过千万人验证,保证不踩雷,款款都是经典,制作简单又好吃。 ...

  • 用科學方式瞭解糕點的為什麼?

    中山弘典、木村万紀子 / 大境文化事業有限公司 / 2010/08/02 / NT$460
    9.5 (65人评价)

    以科學角度解答製作糕點的疑問,就是零失敗與進步的訣竅! 雞蛋、砂糖、麵粉、奶油,只要將這些材料混合,就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方,就是將這些...

  • 專業糕點師的魔法烘焙術

    小山進 / 曾鑠惠 / 台灣東販股份有限公司 / 2007 / NT$340
    8.7 (37人评价)

    專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等,烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著,他將烤箱視為魔法,帶領專業烘焙...

  • 精品咖啡学(上)

    韩怀宗 / 中国戏剧出版社 / 2012-9 / 58.00元
    8.4 (378人评价)

    《精品咖啡学(上):浅焙、单品、庄园豆,第三波精品咖啡大百科》聚焦于精品咖啡的三波演化、产地寻奇与品种大观。作者(韩杯宗)以两章篇幅,尽数半世纪以来,全球精...

  • 极简烘焙:47款经典美味点心

    [日] 吉永麻衣子 / 李中芳 / 江苏凤凰文艺出版社 / 2019-11 / 58.00
    8.8 (12人评价)

    日本烘焙师打破传统的烘焙步骤,精心设计47款经典美味点心食谱,均采用冰箱冷藏发酵,做法简单,日常食材就能烘焙出经典美味。 本书从冰箱冷藏发酵开始,介绍了磅蛋...

  • 最详尽的甜点制作教科书

    [日] 川上文代 / 书锦缘 / 河南科学技术出版社 / 2010-10 / 48.00元
    8.7 (500人评价)

    每款甜点都配有最详细的步骤图与解说,从理论到实践、从面团到成品,保证让每个“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有细节,一气呵成! 本书共精选了十二大类的甜点...

  • 大廚聖經 : 200多道經典食譜.超過700種料理技巧.2000張步驟圖詳解.成功料理絕佳

    法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu / 大境文化事業有限公司 / 2007/11/30 / 1,200 TWD
    9.0 (58人评价)

    蘊藏了超過100年烹飪技術的精髓 超過一世紀以來,法國藍帶已成為法國料理的精髓象徵,不僅致力於探索新的料理趨勢,更是經典法國料理與法式糕點傳統訓練的代表。現...

  • 轻盈甜点的秘密 : 自由之丘 Mont St.Clair 的甜点食谱

    [日] 辻口博启 / 余青葭 / 后浪丨江西人民出版社 / 2018-1 / 80.00元
    9.3 (50人评价)

    东京自由之丘人气甜点店 Mont St.Clair 主厨辻口博启倾力打造 ................... ※编辑推荐※ ◎ Mont St. Cla...

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