豆瓣图书标签: 食品

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  • 饮食的迷思 : 关于营养、健康和遗传的科学真相

    [英] 蒂姆·斯佩克特 / 李超群 / 广西师范大学出版社 / 2019-3 / 52.00
    8.5 (299人评价)

    【专业全面,打破偏见】 拥有傲人发表量和超高引用率的“学霸”作者,为读者介绍、剖析几乎全部的饮食营养成分及常见的都市流行饮食方案,一书在手,熟悉饮食的方方面...

  • 盐糖脂 : 食品巨头是如何操纵我们的

    迈克尔•莫斯 / 张佳安 / 中信出版集团 / 2015-11-15 / CNY 52.00
    7.4 (438人评价)

    一个美国人平均每年摄入33磅奶酪、70磅糖,8500克盐,是建议摄入量的两倍。 这些物质并非来自餐桌上的调料瓶,而是年销量高达一万亿美元的加工食品的“贡献”...

  • 深度营养 : 为什么人类的基因需要传统饮食?

    [美] 凯瑟琳·沙纳汉、[美]卢克·沙纳汉 / 马冬梅、王芳 / 中信出版集团·科普工作室 / 2018-11 / 78
    7.8 (82人评价)

    这是一本带你深入了解饮食、基因与健康之间关系的书,它能帮助你重建科学的饮食结构。 营养学前沿研究结果揭示,现代人疾病丛生的根源就是不健康的饮食结构对基因表达...

  • 食物与科学的美味邂逅 : 颠覆饮食常识的分子烹饪

    [日] 石川伸一 / 徐灵芝 / 中信出版集团·科普工作室 / 2018-7 / 49
    7.8 (28人评价)

    本书属于食品科学领域,用通俗易懂的方式描绘了烹饪和科学的融合过程,集中介绍了分子烹饪学的最新进展。作者揭秘了人类感知美味的能力、组成食物美味的分子、制作美味...

  • 厨房里的草本植物

    [美] 罗莎莉·德拉福雷 / 周芳芳 / 中信出版集团·科普工作室 / 2018-12 / 88
    8.4 (13人评价)

    咖啡、黑胡椒、薄荷、生姜、大蒜……这些我们生活中常见的草本植物,作为饮料、调味剂、配菜,经常会被人们有意或无意地食用。但是,关于这些草本植物的特点、功能和价...

  • 食品真相大揭秘

    安部司 / 李波 / 天津教育出版社 / 2007-5 / 22.00元
    8.1 (2634人评价)

    《食品真相大揭秘》中由“食品添加剂之神”揭秘食品制作真相!食品是怎样制作的,为了什么目的,使用了多少、什么样的添加剂,这些事实一直不被消费者所知。现在的消费...

  • 饮食的悖论 : 你以为健康的食物并不健康

    [美]史蒂文·R.冈德里 / 赖博 / 中信出版集团 / 2018-7 / 69
    7.0 (54人评价)

    本书凝结了美国著名心脏病专家史蒂文•R.冈德里40多年的临床行医经验,他提出一套全新的健康饮食体系,将颠覆我们对饮食和健康的固有观念,引发新一轮营养革命。 ...

  • 恐怖的食品添加物

    安部司 / 陈玉华 / 世潮 / 2007-01-16 / NT$220
    8.4 (48人评价)

    只要用「白色粉末」,就可以做出豬骨高湯 沒有人知道「食品」是如何做出來的 漫談食品添加物的危險性來擾亂人心,是毫無意義的 第一本揭發食品「內幕」的書 我們吃...

  • 吃的真相

    云无心 / 重庆出版社 / 2009年11月 / 28.00元
    7.9 (5167人评价)

    《吃的真相》:欧阳应霁推崇的新美食学教材,美国食品工程博士破除国人饮食的迷信与偏见。饭桌上的盲从恐慌,都根源于不明真相。 任何一种食物都含有“多种氨基酸、多...

  • 食品感官评价原理与技术

    [美]Harry T.Lawless、[美]Hildegarde Heymann / 王栋 / 中国轻工业出版社 / 2004-9 / 80.00元
    (少于10人评价)

    本书内容包括概论,感官作用的生理和心理学基础,良好的实践原则,区别检验,区别理论及前沿话题等共19个单元。

  • 营养学 : 概念与争论

    (美)塞泽尔(FRANCES SIENKIEWICZ SIZER)、(美)惠特尼(ELEANOR NOSS WHITNEY) / 王希成 / 清华大学出版社 / 2004-4 / 68.00元
    8.3 (83人评价)

    《营养学:概念与争论》(第8版)是千年新版(第8版),该书的最大特点是几乎每一章内容都是从提出一些人们日常膳食遇到的问题开始的,例如"什么样的营养食品可以防...

  • 食品药品检验基本理论与实践

    李云龙 / 科学出版社 / 2015-5-25 / 101.00
    (少于10人评价)
  • 公共营养师

    葛可佑 / 中国劳动 / 2007-9 / 48.00元
    7.1 (74人评价)

    《公共营养师》(基础知识)介绍了各级别公共营养师应掌握的基础知识,涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳...

  • 疯狂咖啡因 : 日常习惯如何让我们得益、受害和沉迷

    [美]默里·卡朋特 / 黄茂轩、刘宗为 / 广东人民出版社 / 2018-12 / 59.00元
    7.3 (112人评价)

     《纽约时报》、《纽约邮报》、《科学家》、《科学美国人》等著名媒体争相报道  首部关于咖啡因的科普图书,横跨医学、心理和咖啡商业,融合历史、法律与科学,...

  • 食品科学

    [美] 波特 / 王璋 / 中国轻工业出版社 / 2001-6 / 70.00元
    (少于10人评价)

    自《食品科学》第一版出版至今已30多年过去了。第一版和随后的三版作为食品科学与技术课程中的引论教科书享誉世界。良好的反应激励我们维持与前几版相同的基本版式和...

  • 食品战争 : 饮食、观念与市场的全球之战

    [英] 提姆•朗 / 麦克•希斯曼 / 中央编译出版社 / 2011-11 / 49.00元
    (11人评价)

    全球市场的出现对我们的饮食和健康、食品安全、社会正义和生活质量产生着深远的影响。现在重要的问题不是我们吃什么,而是它是如何和在哪里生产、分销、加工的,以及这...

  • 食品感官评定

    张晓鸣 编 / 轻工业出版社 / 2006-7 / 18.00元
    (少于10人评价)

    本书是高等学校专业教材,本书编者参阅了国外比较著名的教材和参考书,结合自己在我校本科生、研究生和留学生教学过程中的体会和经验编写了本书。主要阐述了食品感官属...

  • 食品生产工艺与配方精选

    李亦兵 / 中国轻工业出版社 / 1998-1-1 / 120.00
    (目前无人评价)

    本书共分为二十章,主要介绍国内外最新食品生产工艺及配方,内容包括:粮食制品、焙烤食品、豆 类食品、油脂、乳胶、糖果、肉制品、乳制品、蛋制品、水产制品、水果制...

  • 食品挤压与膨化技术

    石彦国 编 / 2011-8 / 30.00元
    (目前无人评价)

    《全国"粮食工程"专业系列规划教材:食品挤压与膨化技术》全面系统地阐述了淀粉质原料挤压技术理论和植物蛋白质原料挤压技术原理;介绍了食品挤压与膨化技术的概念与...

  • 范志红谈怎样吃最安全

    范志红 / 化学工业出版社 / 2011-11 / 29.80元
    7.8 (177人评价)

    地沟油、塑化剂、染色馒头,我们还有没有能吃的东西?各种添加剂充斥着我们的食物,我们开始重视我们一直认为安全的领域“食品安全问题”。范志红教授长年研究食品安全...

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