豆瓣图书标签: 食物與廚藝 

综合排序  /  按出版日期排序  /  按评价排序
  • 食物與廚藝 : 蔬、果、香料、榖物

    哈洛德.馬基 / 蔡承志 / 大家出版社 / 2009-12-7 / NT$400
    9.2 (134人评价)

    ◎聯合推薦 綠色食材作者、著有系列暢銷書《只買好東西》/朱慧芳 台灣有機產業促進協會理事長/陳世雄 長庚保健營養系主任/許青雲 素食達人、「菩提金廚獎」主辦...

  • 食物與廚藝 : 麵食、醬料、甜點、飲料

    哈洛德.馬基 Harold McGee / 蔡承志 / 大家出版社 / 2010-3-15 / NT$400
    9.4 (102人评价)

    你知道嗎…… 泡芙的法文為何是「甘藍菜」?又為何被稱為「修女的屁」? 美乃滋和油醋醬,都是由1:3的水液與油液所組成,但成品的表現為何差異那麼大? 高海拔地...

  • 巔峰的廚藝

    郭文秀 / 2014-7-1 / 680台币
    (少于10人评价)

    本書共分兩大部分。 前言及後記,描述了本文作者郭文秀發跡的重要歷程及現況,內容深刻而細微,讓讀者似乎也跟著他的記憶回到了年輕打拚的青春歲月,同他一起感受著辛...

  • 食物與廚藝 : 奶、蛋、肉、魚

    McGee, Harold / 林慧珍、邱文寶 / 大家出版社 / 2009-9-1 / NT$400
    9.3 (145人评价)

    內容簡介試著回答以下問題: 要打出綿密的奶泡,該選用低脂乳還是高脂乳? 濃稠的蛋清和稀薄的蛋清,哪顆蛋比較新鮮? 又香又濃郁的油魚,是低脂魚種或高脂魚種? ...

  • 大廚聖經 : 200多道經典食譜.超過700種料理技巧.2000張步驟圖詳解.成功料理絕佳

    法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu / 大境文化事業有限公司 / 2007/11/30 / 1,200 TWD
    9.0 (54人评价)

    蘊藏了超過100年烹飪技術的精髓 超過一世紀以來,法國藍帶已成為法國料理的精髓象徵,不僅致力於探索新的料理趨勢,更是經典法國料理與法式糕點傳統訓練的代表。現...

  • 蔡澜食材字典

    蔡澜 / 山东画报出版社 / 2008-2 / 28.00元
    7.8 (1404人评价)

    这部《蔡澜食材字典》别具一格,写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知,文笔依然生动,描绘依然细腻,看法依然独...

  • 糕點聖經 : 150多道經典配方、超過300種製作技巧、600張步驟圖詳解、32位頂尖名廚傳

    法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu / 大境文化事業有限公司 / 2008 / 1,100 TWD
    8.9 (64人评价)

    ◎32位頂尖名廚提供的料理技巧、訣竅、捷徑與建議,保證您每次都可以獲得最佳的糕點成品。 ◎600張精心拍攝的照片,為您解說如何選擇、準備、製作涵蓋範圍極廣的...

  • 蔡澜食材字典续编

    蔡澜 / 山东画报出版社 / 2008-5 / 26.00元
    7.7 (506人评价)

    一本读起来会让人饥肠辘辘的书。单单看文字,已经称得上视觉的盛宴。 全部四色印刷,食材图片逼真漂亮,新手入厨必备书,实用指导性超强。 本书是已出版的《蔡澜食材...

  • 高級法式料理

    安藤裕康.戶田純弘 等 / 曹茹蘋 / 楓書坊文化出版社 / 2009-3 / 119.00元
    (少于10人评价)

    所謂的sauter,意指使用平底鍋或淺鍋,以油脂加熱,或是煎肉、魚和炒蔬菜。是在日本的家庭料理中也經常見到的烹調法。使用這個加熱法時,大多會以較高的溫度將大...

  • 专业烹饪

    韦恩·吉斯伦 / 大连理工大学出版社 / 2005-6 / 128.00元
    9.0 (77人评价)

    《专业烹饪》(第4版)还提供了一千多个食谱和七百多幅图片和插图。另外《专业烹饪》(第4版)还将告诉你如何选择厨房设备与工具、如何设计菜单,如何对食物进行装盘...

  • 法國藍帶巧克力

    法國藍帶廚藝學院東京分校 / 呂怡佳 / 大境文化 / 2004.11.10 / NT$ 280
    8.0 (33人评价)

    巧克力的神奇魔力讓幸福感由然而起 看過電影「巧克力」嗎?相信您一定被戲中巧克力蘊含的神奇魔力深深吸引,恨不能親嘗一杯茱麗葉畢諾許現調的熱可可、大口咬下強尼戴...

  • 旅人的食材历 : 24节气里的台湾味道

    洪震宇 著、刘伯乐 绘 / 光明日报出版社 / 2013-3 / 38.00元
    7.4 (222人评价)

    历时一年,台湾环岛寻味之旅,《旅人的食材历:24节气里的台湾味道》以24节气作为时间轴,以台湾宝岛做为基底,通过对食材背后风土、人情的生动描绘,以轻松快捷的...

  • 法国料理基础篇Ⅱ

    法國藍帶廚藝學院 / 大境 / 20020301 / 128.00元
    7.4 (11人评价)

相关的标签  · · · · · ·



> 浏览全部图书标签