豆瓣图书标签: 香料

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  • 香料共和國 : 從洋茴香到鬱金,打開A-Z的味覺秘語

    約翰‧歐康奈(John O’Connell) / 莊安祺 / 聯經出版公司 / 2017-8-17 / NTD 450
    8.2 (27人评价)

    從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史! 香料,讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞,為你勾勒世界的版圖! 埃及艷后為什麼以番紅花和馬奶沐浴? 十八世紀的苦艾酒為什麼會讓人充...

  • 香料传奇 : 一部由诱惑衍生的历史

    [澳] 杰克·特纳 / 周子平 / 生活·读书·新知三联书店 / 2007-8 / 31.8
    7.3 (1300人评价)

    生姜、胡椒、桂皮、肉豆蔻……这些香料不仅仅是调味品,还有着匪夷所思的传奇历史:从哥伦布的环球远航到近代的跨国贸易,从古代罗马皇帝的宝物礼单到现今可口可乐的秘...

  • 香料包里的秘密

    毛年华 / 齐鲁电子音像出版社 / 2017-4-25 / 58
    (14人评价)

    香辛料作为调味品之一,在国内外的烹调中都占据重要的地位。大厨们对香辛料的巧妙使用及搭配,成就了菜肴的不同风味和美感,诞生了像德州扒鸡、道口烧鸡、五香酱牛肉、...

  • 餐桌上的香料百科

    好吃研究室 / 华夏出版社 / 2018-4-1 / 92
    8.0 (29人评价)

    你是不是常常知道某些香料的存在却不知道该怎么使用? 大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香总是傻傻分不清楚?莳萝和茴香怎么那么像!肉桂叶和月桂叶从外形要怎么区分? ...

  • 餐桌上的香料百科 : 廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事

    熊懌騰、郭泰王、林勃攸 / 麥浩斯
    7.7 (15人评价)

    不懂香料,別說你會料理! 68種你一定要知道的世界香料! 從料理、做醬、調香到文化,集結所有精華 懂得香料,只要這本就夠! 我們是不是常知道某些香料的存在卻...

  • 天然香料主成分手册

    李小兰、张峻松 / 化学工业出版社 / 2018-4 / 196.00
    (少于10人评价)

    本书共收录171种天然香料,包括精油、提取物和浸膏三部分,每一种香料所涵盖资料内容主要有名称、管理状况、性状描述、感官特征、物理性质、制备提取方法、原料主要...

  • 香典 : 天然香料的提取、配制与使用古法

    周家胄、洪刍、陈敬 / 江俊伟、陈云轶 / 重庆出版集团,重庆出版社 / 2010-1 / 68.00元
    8.0 (137人评价)

    《香典:天然香料的提取、配制与使用古法》内容简介:从天然香料的种类、产地和品质说起,分别阐述了列代名香的特性、提取方法、组方、收藏与焚熏之法,以及香炉、熏球...

  • 调香术 : 第二版

    林翔云 / 化学工业出版社 / 2008-1 / 96.00元
    8.3 (60人评价)

    《调香术(2版)》是当代调香理论与实践的专著。书中较为详细地介绍了近年来国内外有关调香的新理论,特别是作者创立的“混沌调香理论”、“自然界气味ABC关系图表...

  • 香料之路

    传奇翰墨编委会 / 2011-1 / 24.80元
    7.2 (10人评价)

    回顾欧洲人对以胡椒为代表的香料的追逐历史,我们不得不承认:原来地理大发现只不过是欧洲人寻求香料之路的副产品,世界正是在欧洲人对香料的争夺中而得以重塑…… 《...

  • 香料图解全书

    [日]水野仁辅 / 邓劼、宋赛楠、杨米婷 / 中信出版集团 / 2019-5 / 88.00元
    7.1 (46人评价)

    "让人幸福感满溢的图解香料百科。细细漫游香料世界,唤醒对于美食的好奇心,挖掘风味的潜力。 日本香料研究家水野仁辅将20年的研究经验汇集一册,用谁都能看懂的图...

  • 香乘

    周嘉胄 / 九州出版社 / 2014-5-1 / CNY 48.00
    8.8 (134人评价)

    《香乘》一书是明末淮海(今江苏扬州)著名学者、香学家周嘉胄穷二十年之力搜集整理的香学著作,也是中国香文化集大成的经典之作。 周嘉胄此书囊括了各种香材的辨析、...

  • 香识 : 棔柿楼集·卷三

    扬之水 / 人民美术出版社 / 2014-2 / 89.00元
    8.5 (81人评价)

    《香识》汇集了作者以“宋代香事”为主题的文章9篇,涉及香具、焚香方式、制香、香料来源以及中外交流等诸多方面。全书共9万字,295幅彩色图片。 ①棔柿楼集(扬...

  • 香料漂流记 : 孜然、骆驼、旅行商队的全球化之旅

    [美]加里·保罗·纳卜汉 / 吕奕欣 / 天地出版社 / 2019-7 / 78.00元
    7.6 (98人评价)

    麦克阿瑟天才奖获得者权威之作 2014年最佳阿拉伯饮食文化图书大奖 以时间为经线,以文化为纬线 在埃及石棺中,解读2300年前香料交易的铭文 从市场、图...

  • 香料之书

    约翰 奥康奈尔、John O'Connell / 黄瑶 / 四川人民出版社 / 2018-5-1 / 48
    6.7 (35人评价)

    《香料之书》揭示了香料那存在于世又不为人知的神奇历史。 本书收录了许多厨房常用香料,不仅描述了它们的味道与香气,而且描述了它们的烹饪方法和医用价值。是一本集...

  • 香草香料鉴赏手册

    雷金斯 / 顾宇翔、葛宇、蒋天华 / 上海科技 / 2011-1 / 58.00元
    7.8 (52人评价)

    《香草香料鉴赏手册》描述了香草和香料丰富多彩的历史,对如何栽培、收获和晒干香草香料也做了指导,还介绍了香草和香料的烹饪用途。 多样性是否草香料的生命,我们可...

  • 香料化学与工艺学

    孙宝国,何坚 / 化学工业出版社 / 2004-1 / 68.00元
    (少于10人评价)

    本书对天然香料和合成香料做了全面介绍。除了介绍每一类香料的一般香味特征和制备方法外,还主要介绍了710多种香料的理化性质、香味特征、天然存在、制备方法、安全...

  • 香料之王 : 胡椒的世界史與美味料理; 關於人類的權力、貪婪和樂趣

    Konras Pernstich、Nathalie Pernstich-Amend / 莊仲黎 / 遠足文化 / 2013-3-6 / NT$499
    (10人评价)

    葡萄牙航海家開闢印度新航線的動力, 竟來自歐洲人對胡椒的渴望? 古羅馬宴席的餐桌上擺放著一只裝滿胡椒的銀碗, 不只方面調味上的應用,更是主人財富及品味的展示...

  • 光明书架·生活馆·美食三书 : 草本·香料·蔬菜

    [英] 安·博娜、[英] 詹妮弗·姆赫瑞 / 张万伟、王立奎 / 北方文艺出版社 / 2009-3-1 / 87.00元(全三册)
    7.4 (96人评价)

    《美食三书:草本·香料·蔬菜(套装3册)》内容包括:《香料圣经》、《草本圣经》、《蔬菜圣经》。 《香料圣经》详细介绍了48种香料、60种天然调味品和调味汁、...

  • 《廿四香笺:二十四节气用香》

    吴清著 / 山东画报出版社 / 2017-6 / 88.00
    8.4 (15人评价)

    《廿四香笺:二十四节气用香》全书以二十四章节追寻四季轮回,唤起传统节气中,久被遗忘的焚香之境。作者清禄书院吴清研习传统习俗、遍查古代香谱、亲试道地香材、公开...

  • 印度主厨教的本格派咖喱 : 嚴選50道經典印度家常菜,一窺香料的調配秘方,第一次做印度料理就成

    奈尔善己 / 游韻馨 / 悅知文化 / 2012-4-2
    (少于10人评价)

    內容簡介 Indian Curry 源自印度人根植於基因中對香料的熱愛及本能,作者傾囊相授50道精選的經典印度料理,以香料的新意來喚醒咖哩的極意,只要掌握「...

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