豆瓣图书标签: baking

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  • 你不懂蛋糕 : 231个烘焙中常见问题Q&A

    中山弘典、木村万纪子 / 谭颖文 / 辽宁科学技术出版社 / 2015-8-1
    9.2 (47人评价)

    观察、感觉并抱着怀疑的态度, 以科学的角度来解答疑问, 就是制作完美糕点的要领。 鸡蛋、砂糖、面粉、黄油,只要将这些材料混合,就可以制作出美味的糕点。制作糕...

  • 狂热糕点师的西点研究室

    [日]竹田薰 / 王春梅、张岚 / 辽宁科学技术出版社有限责任公司 / 2019-10 / 49.80
    (少于10人评价)

    低筋面粉与中高筋面粉差在哪里? 冰冷奶油与常温奶油会对糕点造成什么影响吗? 不隔水加热的话又会怎么样? 泡芙面糊的温度是成功与否的重要关键!? 综观古今中外...

  • 法国蓝带糕点制作基础2

    法国蓝带厨艺学院 / 胡晨 / 中国轻工业出版社 / 2012-1 / 38.00元
    8.7 (40人评价)

    《法国蓝带糕点制作基础2》中关于传统蛋糕制作的介绍易学易操作,能尽快提高初学者的制作技巧。书中还详细列出了法式糕点中不可缺少的传统制作配方,比如家常甜点、冰...

  • 法国蓝带糕点制作

    中国轻工业出版社 / 2014-10-1 / CNY 38.00
    6.4 (13人评价)
  • 最详尽的甜点基本功教科书

    (日)川上文代 / 周小燕 / 中国民族摄影艺术出版社 / 2015-7-1 / 48
    9.3 (22人评价)

    《最详尽的甜点基本功教科书》针对烘焙新手,从基本的操作步骤、手法、面团、奶油酱入手,教授西式甜品基本功。从理论到实践、从面团到成品,保证让每个“生手”和“熟...

  • 幸福的烘焙时光II

    [日]相原一吉 / 胡毅美 / 南海出版公司 / 36.00元
    8.1 (20人评价)

    日本亚马逊畅销10年 60个零失败诀窍,新手也能做出美味的甜点 43款经典配方,每一款都是独创的美味 9种基础面糊,打好基础,创新不难

  • 最全面的点心教科书

    (日),辻调理师集团学校•东京分校“École 辻 东京” 著 / 单文静 / 河南科学技术出版社 / 2013-7-1 / 66元
    8.2 (15人评价)

    ◆Ecole辻东京厨艺学校将点心的深奥美味与工艺创作发挥到极致,甚至到法国办校教学,是西点师傅最向往的梦幻进修殿堂。 ◆《最全面的点心教科书:日本烘焙名师手...

  • 铸铁珐琅锅的烘焙生活 : 不用揉的高水分面包

    (日)堀田诚 / :张艳辉、史海媛 / 化学工业出社 / 2018-1-15 / 58.00
    (少于10人评价)

    想做面包,还想让做面包的过程更加快捷轻松?来体验下不用传统的用力揉面,不需要很多厨具,不用弄脏手,也不会把面粉弄得到处都是的珐琅锅面包制作吧!因为在珐琅锅里...

  • 最全面的蛋糕教科书

    单文静 / 河南科学技术出版社 / 2013-7 / 66
    8.4 (49人评价)

    不用花大钱到日本、法国厨艺学校留学,在家也能得到名师亲自指导! “Ecole 辻 东京”厨艺学校将蛋糕的深奥美味与工艺创作发挥到极致,甚至到法国办校教学,是...

  • 日本烘焙师的专业配方:大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙 : 日本烘焙师的专业配方

    [日]大森由纪子 / 李花子 译 / 浙江出版联合集团,浙江科学技术出版社 / 2013-12-1 / 39.00
    7.8 (11人评价)

    说起泡芙生坯,大家一定会有这样的感觉:“在家怎么做也不能膨发”、“新手做起来肯定会失败”等等。于是,我凭着常年对法国料理与法国糕点的研究经验,想出了谁都不会...

  • 烘焙课堂 : 面包

    柯达·布莱克 / 湖北科学技术出版社 / 2014-9-1 / CNY 48.00
    (少于10人评价)
  • 专业烘焙 : 第3版

    韦恩·吉斯伦 / 大连理工大学出版社 / 2004-10 / 88.00元
    8.7 (142人评价)

    韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真,那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和...

  • 基础的基础:法式糕点教科书

    辻调集团 Ecole辻东京 / 谭颖文 / 2016-7-1
    (少于10人评价)

    为什么海绵蛋糕又硬又结实,一点也不蓬松?为什么杏仁海绵蛋糕的表面变得凹凸不平?为什么将奶油和蛋混合时,产生了油水分离的状况?为什么团总是太软,无法顺利摊开?...

  • Flour Water Salt Yeast : The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza

    Ken Forkish / Ten Speed Press / 2012-9-18 / USD 35.00
    9.7 (32人评价)

    From Portland's most acclaimed and beloved baker comes this must-have baking g...

  • 橱窗档次甜点 : 熊谷裕子的甜点教室

    [日]熊谷裕子 / 杨鸿儒 / 光明日版出版社 / 2014-9-1 / 38
    (少于10人评价)

    《熊谷裕子的甜点教室:橱窗档次甜点》分为7章,分别介绍了下午茶时间的蛋糕、派饼与扁薄法国蛋糕、饼干、一口小西点、节日甜点、咸味西点、待客用的半生蛋糕与派。为...

  • 三宅郁美的法式烘饼和可丽饼 : 三宅郁美的法式烘饼和可丽饼

    三宅郁美 / 钱海澎 / 浙江科学技术出版社 / 2013-12-1 / CNY 39.00
    6.6 (10人评价)

    《三宅郁美的法式烘饼和可丽饼》精选日本人气美食家的珍藏食谱集结成书,带你体验制作简便、美味香甜的薄饼诱惑,薄脆的幸福:一张烘饼,一张可丽饼,唇齿间的细腻滋味...

  • 食谱书中绝不会告诉你的烘焙蛋糕的奥秘

    [日]相原一吉 / 张岚 / 辽宁科学技术出版社有限责任公司 / 2019-5 / 39.80
    (少于10人评价)

    本书为畅销书你不懂蛋糕的姊妹篇,“西点烘焙的困惑?”大揭秘!! “烘焙效果不够蓬松”“膨胀效果不够理想” 为什么按照食谱操作,仍然后失败? 为什么我的糕点和...

  • 最详尽的甜点制作教科书

    [日] 川上文代 / 书锦缘 / 河南科学技术出版社 / 2010-10 / 48.00元
    8.7 (502人评价)

    每款甜点都配有最详细的步骤图与解说,从理论到实践、从面团到成品,保证让每个“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有细节,一气呵成! 本书共精选了十二大类的甜点...

  • 法国蓝带甜品宝典

    洛朗·杜尚纳、布里吉特·琼斯 / 中国轻工业出版社 / 2014-6-1 / CNY 98.00
    7.2 (16人评价)
  • The Bread Baker's Apprentice : Mastering the Art of Extraordinary Bread

    Peter Reinhart / Ten Speed Press / 2001-11-14 / USD 35.00
    9.4 (34人评价)

    Co-founder of the legendary Brother Juniper’s Bakery, author of the landmark b...

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