豆瓣图书标签: 烹饪
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简单烹饪的艺术
[加] 艾丽丝·沃特斯 / 魏思静、王桐 / 广东旅游出版社 / 2023-10 / 99.80元(43人评价)餐饮界传奇艾丽丝·沃特斯掀起“美味革命”浪潮的口碑之作,已有法、俄、意、日、韩等9种译本 19堂大师烹饪课,250道经典菜谱,直击美味之真谛 ◎ 编辑推荐 ...
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料理实验室 : 科学创造美味
[美] J. Kenji López-Alt / 青岛出版社 / 2021-2-1 / 499元(29人评价)《料理实验室》旨在解读美味料理背后的惊人秘密,破除各种传统烹饪法的迷思。书中介绍了300多道食谱、10余种刀工切法、10余项科学实验、10余种科学原理以及超...
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食物与厨艺 : 奶·蛋·肉·鱼
哈洛德·马基 (Harold McGee) / 林慧珍 / 北京美术摄影出版社 / 2013-8-1 / 69.80元(645人评价)以人类初始的第一口,开启生命之旅。人类是哺乳动物,也就是“吃奶的生物”,就跟所有哺乳动物一样,第一口吃下的食物就是乳。乳是母亲从自己丰富多样、复杂有趣的饮食...
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专业烹饪
韦恩·吉斯伦 / 大连理工大学出版社 / 2005-6 / 128.00元(107人评价)《专业烹饪》(第4版)还提供了一千多个食谱和七百多幅图片和插图。另外《专业烹饪》(第4版)还将告诉你如何选择厨房设备与工具、如何设计菜单,如何对食物进行装盘...
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食材保存大全
[日] 沼津理惠 / 吴梦迪 / 江西科学技术出版社 / 2023-7 / 88.00元(18人评价)不知道自己买的食材该怎么保存?常温、冷藏、冷冻分别可以放几天?那就看看这本每个家庭必备的食材保存保鲜术吧! 书中详细介绍了166 种食材的不同保存方法,包含...
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厨艺的常识 : 理论、方法与实践
[美] 迈克尔·鲁尔曼 著、唐娜·鲁尔曼 摄、迈克尔·鲁尔曼 / 潘昱均 / 江西人民出版社 / 2017-7 / 80.00元(1291人评价)下厨前一定要学会的现代烹调基本原理 只需掌握20个核心技法,就能变化出做菜的无尽可能! 饮食作家庄祖宜、韩良忆诚意推荐 .....................
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拉面的故事
冈田哲 / 彭清 / 贵州人民出版社 / 2022-11 / 58.00元(40人评价)拉面被日本人当作国民美食,在吸收和继承从中国传入的制面技术的同时,也融入了日本料理的传统味道。随着明治维新时期肉食忌讳的解除,人们开始追求价格低廉又营养丰富...
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寒夜客来 : 中国饮食文化散记(二)
逯耀东 / 广西师范大学出版社 / 2023-10-1 / 60(19人评价)《寒夜客来》是历史学家、美食家逯耀东的又一部美食文化随笔集。作者在全国各地多次寻觅古早饮食,探究民间美食的变迁。他发挥自身专业的优势,结合历史、文学等相关知...
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厨神的家常菜
[西]费朗•亚德里亚 / 许妍飞 / 北京美术摄影出版社 / 2014-5 / 298(168人评价)亮点介绍: 1 .世界顶尖厨师、公认的厨神——费朗.亚德里亚的西式美食制造全书 2. 1600张超清大尺寸步骤图,逐一分享每道菜详尽的制作步骤 3. 31组...
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入厨三十年
陳榮 / 陳湘記圖書有限公司 / 2007 / 220.00元(13人评价)一 直 在 找 陳 榮 先 生 的 舊 稿 , 他 那 年 代 吃 的 東 西 , 是 無 法 嘗 到 的 , 但 至 少 可 以 讀 讀 , 才 知 道 ...
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烹饪是什么 : 用现代科学揭示烹饪的真相
[西]斗牛犬基金会、[西]普里瓦达基金会 / 王晨 / 华中科技大学出版社 / 2021-10 / 398.00元(少于10人评价)本书回答了有关烹饪的所有相关知识的汇总:“烹饪是什么?” “烹饪是什么”这个项目由厨神费朗·亚德里亚领导,集合了各个行业的学者和专家。项目开始于2012年,...
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刀工技法(视频版)
喻成清 / 中国纺织出版社 / 2019-7-1 / 68.00元·(少于10人评价)《刀工技法》科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品...
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今天又想吃三明治了!水果与面包的百种灵感搭配 : 水果与面包的百种灵感搭配
永田唯 / 于蓉蓉 / 中信出版集团 / 2022(13人评价)新鲜的水果丰富多汁, 和各种蜜饯、果酱、干果一起, 打造出层次感丰富的味道。 本书详尽拆解了形形色色的水果三明治食谱, 为您介绍可爱而又奢华的水果三明治世界...
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好味道的秘密
[美]贝蒂·塞伦古特 / 陈鑫媛 / 天津人民出版社 / 2022-6-10 / 68(60人评价)科学解读“咸、酸、甜、油、苦、鲜” 掌握调味的终极秘诀 大量食谱在列举了食材、工具,并说明完制作步骤后,留给读者“依个人口味调味” “适当调味”等模棱两可的...
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生了癌,怎么吃 : 何裕民教授饮食抗癌新视点
孙丽红 / 上海科学技术出版社 / 2012-6-1 / 28.00元(少于10人评价)生了癌,怎么吃:何裕民教授饮食抗癌新视点,ISBN:9787547812778,作者:孙丽红编著
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意大利面
意大利百味来烹饪学院 / 吴丹丹、崔梦婕 / 北京美术摄影出版社 / 2018-6 / 198.00(少于10人评价)意大利面至今已有上千年的历史,本书收录了这种古老美食的130多种做法,每一种都有深厚的历史渊源,代表着意大利20多个不同地区的文化和风土。意大利面与不同的食...
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原来吃素最健康
彼得·博尔西 / 叶红婷 / 武汉出版社 / 2009-8 / 26.80元(141人评价)《原来吃素最健康》围绕素食这一核心理念展开,涉及现代医学、人体脏器、营养学、常见病症、运动、瘦身、禁食、健康习惯、生态关怀等方面,是一本多角度全方位的新型健...
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什么值得吃,什么值得做 : 和你一起轻松成为厨房高手
马达、什么值得吃 / 2019-1-1 / 68.00(201人评价)30道人气料理全解析 43道衍生食谱大公开 5大料理必备知识 20个厨房高手私藏秘诀 450余张精美详情实拍图 为什么跟着APP学做菜,失败的多成功的少? ...