作者:
[美]斯科特·拉奥（Scott Rao）
出版社: 中信出版集团
出品方: 中信·雅信
原作名: The Coffee Roaster’s Companion
译者: 胡元正
出版年: 2022-7-1
页数: 150
定价: 88.00元
装帧: 平装
丛书: 咖啡烘焙手册
ISBN: 9787521743265
出版社: 中信出版集团
出品方: 中信·雅信
原作名: The Coffee Roaster’s Companion
译者: 胡元正
出版年: 2022-7-1
页数: 150
定价: 88.00元
装帧: 平装
丛书: 咖啡烘焙手册
ISBN: 9787521743265
内容简介 · · · · · ·
在从一颗生豆到一杯咖啡的过程中，咖啡烘焙是最重要的环节。掌握烘焙的技术，就能掌控自己杯中咖啡的风味。近年来，中国咖啡行业高速发展，人们不满足于品尝和冲煮，而是渴求咖啡烘焙领域的知识：对于数量日益增长的从业者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；对于咖啡爱好者，学会烘豆，不仅可以摆脱对烘焙商的依赖、拥有一款属于自己的风味独特的咖啡豆，也可以让冲煮技术更上一个台阶，直接品尝到来自原产地的新鲜风味。
《咖啡烘焙：烘豆基础手册》是一本咖啡烘焙行业里程碑式的著作、经典教科书，是行业内咖啡烘焙宗师斯科特·拉奥（Scott Rao）持续累积将近30年的成果。在本书中，作者凭一己之力终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术。本书带领读者建立咖啡烘焙的全局观，从辨识生豆品质、选购烘焙设备，到提升烘焙的稳定性、管理重要...
作者简介 · · · · · ·
斯科特·拉奥（Scott Rao），行业内公认的咖啡烘焙教父.
其著作《咖啡烘焙：烘豆基础手册》（Coffee roaster’s companion）被认为开创了咖啡烘焙图书之先河。斯科特·拉奥凭一己之力终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术，也为咖啡烘焙行业树立了三观和行为准则。
目录 · · · · · ·
丛书信息
· · · · · ·
咖啡烘焙手册(共2册)，
这套丛书还有
《咖啡烘焙：进阶实践手册》
。
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咖啡烘焙：烘豆基础手册的书评 · · · · · · ( 全部 2 条 )
fish
两本不可错过的咖啡烘焙经典
这篇书评可能有关键情节透露
大部分咖啡的购买人群和爱好者能看到只是咖啡熟豆经研磨，萃取后呈现给我们的咖啡液的过程。对于烘焙环节，出于对生豆处理过程中的食品卫生考虑，一般人也无法进入实地参观了解。而目前国内关于咖啡烘焙的书籍较少或不够深入。 这两本由斯科特·拉奥所著的《咖啡烘焙烘豆基础手... (展开)
lvrenblue
咖啡书籍推荐：咖啡烘焙基础手册，来自ScottRao
这篇书评可能有关键情节透露
很久没有令人心动的咖啡书了，7月等来了这本《咖啡烘焙基础手册》： 推荐。 书籍内容： 以咖啡烘焙为核心，依托作者自己的实操经验与理论素养，写就的基础知识手册。 书籍适合： 咖啡烘焙初学者。 对咖啡烘焙有兴趣的爱好者。 想要听听同行经验分享的烘焙师们，或者相关业者， ... (展开)> 更多书评 2篇
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订阅关于咖啡烘焙：烘豆基础手册的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 追客 2023-03-25 17:36:11 内蒙古
Scott Rao，烘豆入坑指南
0 有用 Leonhart 2022-07-19 15:48:31
确实是基础手册啊
0 有用 @止止 2024-05-26 12:48:08 江苏
准备对照着“咖啡烘焙三法则”进行烘焙尝试下。
1 有用 几何乡 2024-09-30 17:21:49 北京
内容稍显单薄，很多问题都是简单描述，而没有更细致的深入分析。在咖啡豆烘培过程管理上，更倾向于依赖不断演进的技术和设备，而忽视了咖啡烘培本身的经验积累。
0 有用 ʕ•̫͡•ʔ王蕴ʕ•̫͡•ʔ 2024-09-25 16:17:01 上海
一个疑问:豆心温度是怎么测出来的
0 有用 yjy 2024-12-24 22:21:00 江苏
作者和翻译都是从业者，叙述简洁准确专业，将平常接触的咖啡零散知识集中有体系的介绍。非常推荐咖啡爱好者和想入门烘豆的群体阅读。
0 有用 夏年 2024-11-04 21:11:06 浙江
干货略少
0 有用 pilipala 2024-10-13 17:40:44 广东
很简洁易懂的一本烘豆入门科普书～ 原来酸质、香气、醇厚度都会随着烘焙度增加而先上升后下降，苦味则是随着烘焙度的增加一直增加。
1 有用 几何乡 2024-09-30 17:21:49 北京
内容稍显单薄，很多问题都是简单描述，而没有更细致的深入分析。在咖啡豆烘培过程管理上，更倾向于依赖不断演进的技术和设备，而忽视了咖啡烘培本身的经验积累。
0 有用 ʕ•̫͡•ʔ王蕴ʕ•̫͡•ʔ 2024-09-25 16:17:01 上海
一个疑问:豆心温度是怎么测出来的