Name: 茶经述评
ISBN: 9787220108938

作者: 吴觉农
出版社: 四川人民出版社
出品方: 后浪
出版年: 2019-2
页数: 420
定价: 99.00元
装帧: 精装
ISBN: 9787220108938

豆瓣评分

8.9

44人评价

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评价:

内容简介 · · · · · ·

新时代茶经 · 茶学里程碑

当代茶圣吴觉农和唐代茶神陆羽横越时空的智慧碰撞

重构《茶经》的现代意义，了解中国茶业的历程和现状

◎ 编辑推荐

☆ 新时代茶经，茶学里程碑

陆羽所著《茶经》总结了唐代的饮茶方式，成为茶学经典。而吴觉农先生的《茶经述评》是茶学又一里程碑式著作。吴觉农借《茶经》，整理古代茶文献，呈现中国三千年茶史全貌，总结古代茶经验，又立足于当时茶业发展现状，继往开来，承上启下，是集大成之作。

☆ 五载成书，熔铸众位茶学泰斗心血

本书从1979年开始编写，由当代茶圣吴觉农与钱梁、张堂恒等茶学泰斗共同商讨，数易其稿，直到1984年才完稿。编写阵容强大，治学态度严谨，后世关于《茶经》的著作难出其右。

☆ 用现代茶学视角，重构《茶经》

自《茶经》问世后，多有译注本，少有评价性著作。而《茶经述评》是国人评论《茶经》的首部专著。吴觉农用现代茶学理论，立...

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新时代茶经 · 茶学里程碑

当代茶圣吴觉农和唐代茶神陆羽横越时空的智慧碰撞

重构《茶经》的现代意义，了解中国茶业的历程和现状

◎ 编辑推荐

☆ 新时代茶经，茶学里程碑

☆ 五载成书，熔铸众位茶学泰斗心血

☆ 用现代茶学视角，重构《茶经》

自《茶经》问世后，多有译注本，少有评价性著作。而《茶经述评》是国人评论《茶经》的首部专著。吴觉农用现代茶学理论，立足于当下茶业发展，一分为二地认识古代茶经验，古为今用，让传统焕发了新的现实意义。

☆ 兼具学术性与普及性，长销三十余年

本书简明易懂，涉及到了茶的方方面面，对于一般的茶爱好者或者大众读者而言，是一本非常合适的入门级茶学读物。而且本书论述严谨，具有很高的学术价值，对从事茶叶生产、研究人员，都有学习价值。自从1987年出版以来，本书就成为茶爱好者无法绕过的经典，长销三十余年。

◎ 内容简介

吴觉农先生从当代茶业发展状况出发，联系有关茶的历史材料，对《茶经》所涉及的茶的起源、采制工具、制造、茶具、饮用、史料和产地等内容进行阐释与评价。既借由《茶经》回顾了历史经验，又联系当下，对当代茶业的发展有借鉴意义。此书主体部分为吴觉农先生对《茶经》的客观评价，后面附有吴觉农先生对《茶经》的译注。

◎ 名人推荐

陆羽《茶经》以后的历代众多的茶学著作，都离不开陆羽《茶经》的窠臼，少有新意，而《茶经述评》则古为今用，一分为二地评论《茶经》。

—— 茶学家陈舜年

吴觉农先生的《茶经述评》是纵观中国茶文化史背景基础上的集大成之作，这是《茶经述评》中的《茶经》注评与其他《茶经》注评的最大不同之处，也是《茶经述评》的价值所在。

—— 日本茶文化学者布目潮沨

作者简介 · · · · · ·

吴觉农（1897—1989），中国当代茶业复兴、发展的奠基人，被誉为“当代茶圣”。生前曾任中央农业部首任副部长兼任中国茶叶公司经理；中国农学会名誉会长、中国茶叶学会名誉理事长等。他是我国新兴茶叶试验场、研究所、商品检验、机械制茶、高等院校茶专业教育和茶叶自主出口贸易等领域的开创者和领导者，创立第一家国营茶叶公司，筹划了全面发展中国茶业的蓝图。著有《中国茶业复兴计划》《中国茶叶问题》，译著《茶叶全书》等。

目录 · · · · · ·

序
前言
第一章　茶的起源
第二章　茶的采制工具
第三章　茶的制造
第四章　煮茶的器皿
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

綠茶的製造，採用高溫殺青，迅速破壞酶的活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，保持了綠葉清湯的品質特徵；黑茶的製造，在破壞酶活性的基礎上，經過渥堆過程，緩慢地進行自動氧化，氧化程度較綠茶重，形成色澤黑褐、湯色黃褐的品質特徵；烏龍茶的製造，先利用、后控制多酚氧化酶，氧化程度在酶性氧化茶中是最輕的，但與非酶性氧化程度最重的黑茶相比，仍稍重于黑茶，形成色青褐、湯金黃、綠葉紅鑲邊的品質特徵；紅茶的製造，經過發酵過程，使多酚類化合物充分氧化，形成紅葉紅湯的品質特徵 (查看原文)

叁月 1赞 2012-10-26 16:58:44

—— 引自第110页
從唐、宋到元代，綠茶製造，已形成了一套較完整的蒸青工藝技術，其產品的演變是，從大餅茶到小龍團，由團茶到葉茶。到了明代，已有較多的史料記述炒青制法······明代發展炒青制法以後，相繼出現了曬青、烘青，再發展到全炒。 (查看原文)

叁月 1 回复 1赞 2012-10-26 16:57:53

—— 引自第102页