作者:
[美]伊莱恩·科斯罗瓦
出版社: 文化发展出版社
副标题: 一部丰富的历史
原作名: BUTTER:A Rich History
译者: 赵祖华
出版年: 2020-5
页数: 320
定价: 49.80元
装帧: 平装
丛书: 读角兽系列
ISBN: 9787514227659
出版社: 文化发展出版社
副标题: 一部丰富的历史
原作名: BUTTER:A Rich History
译者: 赵祖华
出版年: 2020-5
页数: 320
定价: 49.80元
装帧: 平装
丛书: 读角兽系列
ISBN: 9787514227659
内容简介 · · · · · ·
黄油是最古老的人工食物之一，从碧绿的牧草转变成金色的黄油，这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样，让人心醉神迷。不止于餐桌，黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织，从精神与药物的需求，到开疆拓土的工业革命，再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对，黄油独一无二的历史反映了我们的口腹之欲，也展现出人类的雄心壮志。
此外，本书作者伊莱恩·科斯罗瓦还提供了在家中制作和使用各种黄油的方法。
作者简介 · · · · · ·
伊莱恩·科斯罗瓦（Elaine Khosrova），食品历史和美食文化独立作家，美国烹饪学院的糕点师和研究生，食品和营养学士，作品曾获“对开本金奖”。
赵祖华，青年译者。
目录 · · · · · ·
序言 / 1
第一部分：历史
1 青草，反刍物，奶油：开启黄油旅程 / 1
2 早期的搅拌：从意外到常规 / 22
3 神圣和信仰：当黄油遇见形而上 / 33
4 美味的推手：女性建立黄油行业 / 58
· · · · · · (更多)
第一部分：历史
1 青草，反刍物，奶油：开启黄油旅程 / 1
2 早期的搅拌：从意外到常规 / 22
3 神圣和信仰：当黄油遇见形而上 / 33
4 美味的推手：女性建立黄油行业 / 58
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原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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黄油食用者被要求定期做特定的祷告，更重要的是，必须向教会捐献钱款。在法国和佛兰德斯的部分地区，许多教区的教会执事指定此类捐献须用于教区建筑的修缮，教会因而设立了专门的捐献箱（troncs pour Iebeurre），摆放在教堂长椅的旁边。这一信仰敲诈的永恒见证便是中世纪所建的黄油塔楼，它雄伟地矗立在法国最大教堂—哥特式的鲁昂圣母大教堂的右侧。黄油塔楼于1485年至1507年增建到大教堂的旁边，据说所用资金便是天主教徒为获得在四旬期和其他斋戒日食用黄油的特权而付给教会的。没有账簿留存下来可以证明这些黄油特许费确实用于建设了这栋260英尺高的华美塔楼，又或许这栋建筑如此命名是为了讽刺教会过高的黄油许可费。但是我们的确知道，13世纪的信徒为获得一张斋戒日的黄油许可券每次须付出宝贵的6德尼厄尔。而被罚没六张许可券相当于失去了15磅盐或一只大肥阉鸡。 (查看原文) —— 引自章节：3 神圣和信仰：当黄油遇见形而上 / 33 -
事实上，我从我的食物与烹饪的职业生涯得到的一个最好的教训便是：满足感似乎是个悖论—－－一件好东西如果太多了，常会降低我们从中得到的快乐。（你真每天都想吃你最爱的甜点吗？）把这叫作恰当好处原则吧。平衡不单单对你的身体有好处；我想，它也确保了真正的满足感 (查看原文) —— 引自章节：8 角色互换：健康饮食有黄油 / 121
> 全部原文摘录
丛书信息
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读角兽系列(共4册)，
这套丛书还有
《必需的遗忘与不容推卸的记忆》《味道的颗粒》《帝国落日》
。
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黄油的书评 · · · · · · ( 全部 6 条 )
张慕甄
黄油经常用，但关于黄油的发展历史，你了解多少？
不知道从何时起，提到烘焙，西餐人们就会自然而然的联想到黄油。随着时间的推移这两者成为了人们脑海中天然的CP。 所以，在我们的传统认知里，黄油应该是一个众所周知的事情，但是我们会在时间的推移中看到诸多的疑问。植物黄油是不是脂肪含量相对更低，黄油究竟应该怎么选,黄...
(展开)
窗边的夜萱
当在面包上抹黄油时，会想到什么
黄油，是涂在面包片上提味的调味品，一种食物的衍生品如何能成为一部丰富的历史？然而历史并非只由一个种族引出，也并非只有一种书写方式。 人们从何时开始制作并食用黄油？具体时间并不可考，但大多数人类学家认同是第一批成功驯养了反刍动物的人类先祖。当他们掌握了如何饲养...
(展开)
道德经
一部关于黄油的小历史
今晚读完了伊莱恩科斯罗瓦的《黄油：一部丰富的历史》。 不得不承认，一开始买这本书是被黄彤彤的封面吸引的，作为一名自封的美食爱好者，黄油这种在西式美式中很基础的用料，究竟有什么奇特的历史呢？于是乎果断入手。 说实话，挺失望的，半部书说的是世界上各种各样的黄油，...
(展开)
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订阅关于黄油的评论:
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0 有用 夕城_雪 2022-03-12 16:49:40
黄油的历史其实也是饮食文化的历史，这样的书籍有助于我们更多的了解这个五颜六色的世界 - 一次偶然铸造的美食，一些奇思妙想为味蕾增添更多丰富多彩的好滋味！
0 有用 清越Himiko🐱 2022-01-23 12:28:50
10%弃，且不准备之后再捡起来。 有种在读《当你像鸟飞往我的山》的不适感…虽然没那么强烈。 我愿称之为「外文畅销书PTSD」。
1 有用 酒酒 2023-03-29 10:42:49 湖南
2023.3.29我的早餐伴读书。每天7:40到馆，我都先只开台灯，一边吃早饭一边看书，等8:00第一位读者进门打破我的宁静，我再开始新的一天。不吃黄油，但黄油的历史饶有趣味。从很久以前牧人将牛奶挂在骆驼背上，无意摇晃出那一层分离奶皮开始，人类制造黄油便开始了。从17世纪的手工搅拌，到18、19世纪的家庭作坊，再到20、21世纪的工业化生产，黄油是天意与人工的绝妙配合。黄油也与宗教有关，藏传佛教的... 2023.3.29我的早餐伴读书。每天7:40到馆，我都先只开台灯，一边吃早饭一边看书，等8:00第一位读者进门打破我的宁静，我再开始新的一天。不吃黄油，但黄油的历史饶有趣味。从很久以前牧人将牛奶挂在骆驼背上，无意摇晃出那一层分离奶皮开始，人类制造黄油便开始了。从17世纪的手工搅拌，到18、19世纪的家庭作坊，再到20、21世纪的工业化生产，黄油是天意与人工的绝妙配合。黄油也与宗教有关，藏传佛教的僧人用黄油雕塑佛像磨心养性。制作黄油的都是女人，“奶”本身也给牛奶女工带来健硕、性感的气质，维米尔《倒牛奶的女仆》便是这样一种阳光、恬静的暧昧氛围。小小黄油也可以看到大大文化。 (展开)
6 有用 没缸 2020-07-13 15:39:35
内容挺驳杂的，基本上是围绕着黄油这个主题天南地北地讲。值得注意的无非两点：女性在乳制品行业中的特殊地位和相应的文化，以及殖民时期到第一次工业革命乃至两次世界大战时期食品情况的变迁很大程度上体现了世界形势的变化，这一点和《饥饿帝国》倒是有点像。从私人角度来说，这次又挖到了梭罗家的八卦也算一个有意思的收获。翻译勉强还行，没有特别影响阅读，但也没有特别流畅。
3 有用 Chole_Ma 2021-10-25 22:48:56
从黄油的制作里能分析出女性权力的下沉，感觉作者不仅仅是个美食鉴赏家。