出版社: 辽宁科学技术出版社
译者: 赵怡凡
出版年: 2011-3
页数: 160
定价: 49.80元
装帧: 平装
丛书: 书中缘·品味生活系列
ISBN: 9787538168310
内容简介 · · · · · ·
每每提及寿司，大多数人都只会想到作为寿司配菜的鱼类，当中也不乏对寿司饭颇感兴趣的人，然而，对于寿司店来说，寿司的完成度，并不只是依靠寿司饭和鱼类。宁可毁掉外表不美观的物品，坚决不偷工减料的姿态，这样才是一流的工作。
首先要对寿司饭和鱼肉进行调味，之后再做好寿司的形状。作为一种工作，施展在鱼肉身上的技术，会赋予寿司各种各样的表情。那么，在一口块大小的寿司之中，究竟蕴藏着哪些秘密呢？
本书将带我们进入寿司的世界，除了味道的至上享受，寿司能带给我们的还有制作工艺的唯美享受与沉淀了许久的绵长文化历史。通读本书我们不但能够深切地感受到寿司历史与文化的美妙，同时可以学习并尝试一两种寿司的制作方法。
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![[日] 小野二郎](https://img1.doubanio.com/cuphead/elessar-static/pics/personage-default-medium.png)
小野二郎 作者
作者简介 · · · · · ·
小野二郎，被称作当代第一寿司工匠。出生于1925年，至今仍活跃在第一线，站在寿司台前凛然的身影，充满着作为寿司工匠的自信与自豪。
次郎寿司店位于日本最繁华的商业街——银座入口，是一处让人意想不到的宁静场所。走进次郎的店门，迎接顾客的是灯笼和石制的洗手盆，还有一直延伸到店铺深处的木制寿司台。蕴含着寿司工匠的灵魂，承载着端庄的寿司，这样一个美丽的舞台，在顾客面前展现开来。
他经营的寿司店已经连续取得世界最高荣誉。寿司店里也没有任何亲切的服务待遇。第一次来的客人，还将感受到一种被忽视的不快感。尽管如此，米其林指南仍高度评价这家寿司店拥有完美主义精神。
目录 · · · · · ·
丛书信息
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寿司品鉴大全的书评 · · · · · · ( 全部 14 条 )
浴面葫芦娃
干这行，最需要的就是细节
bonbon
“次郎”眼中的鱼：一条，又一条...
这篇书评可能有关键情节透露
于我而言，这是一本难得的，可以买来收藏，经得起反复翻阅的好书。 记得在纪录片《寿司之神》中，小野二郎的长子祯一，一边烘烤海苔，一边说出如下意思的话： “我们使用的技法并非不传之秘。这一行只要够认真，每天不断努力，重复练习，手艺便会熟练；再要往上走，就得看个人... (展开)
Chris_Wang
很到品的一本书，介绍的很不错
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订阅关于寿司品鉴大全的评论:
feed: rss 2.0
8 有用 旧居 2015-05-10 09:50:01
既然是大全，当然应该是所有的寿司咯？结果错了，里面只有数寄屋桥次郎店的寿司；且错得离谱，不少篇幅是描写餐具、摆设，甚至是炊具。那是不是很无聊呢？又错了，开始带着点餐的浮躁心态去阅读，结果却不由自主的放慢了速度，美食不再成为关注点，匠人精神背后的美学品格更令人愉悦！
1 有用 川叶 2014-12-02 00:37:08
不能直视！！！！
0 有用 Steven 2012-11-25 19:03:15
蔡澜说过在日本顶级的寿司店是没有卖三文鱼的，很多人觉得他在瞎说，在这本日本寿司之神撰写的书里确确实实没有三文鱼。
0 有用 夏虫不语冰 2013-07-28 23:07:57
生涯仕事
4 有用 文泽尔 2012-05-31 19:05:40
推荐看过《寿司之神》纪录片后阅读本书 此书实为次郎全店供应内容的收集整理和解说 第一章对寿司来历的说明极端详细 一览中得知次郎店此时的菜单 然后也能知道日本诸岛渔获的变动情况 其中Tuna剖解图（30页，果然要吃中肥才对呀）和日本全岛食材图（46页）颇佳 第二章开始剖鱼部分大赞 但随后内容就 不过在捏握一节中提到作为左撇子而努力开发出小野流的捏法一点 算是颇为有趣 第三章配角没太多可说 第四章里有... 推荐看过《寿司之神》纪录片后阅读本书 此书实为次郎全店供应内容的收集整理和解说 第一章对寿司来历的说明极端详细 一览中得知次郎店此时的菜单 然后也能知道日本诸岛渔获的变动情况 其中Tuna剖解图（30页，果然要吃中肥才对呀）和日本全岛食材图（46页）颇佳 第二章开始剖鱼部分大赞 但随后内容就 不过在捏握一节中提到作为左撇子而努力开发出小野流的捏法一点 算是颇为有趣 第三章配角没太多可说 第四章里有趣的点是 布帘按季节换两次 樟树牙签效果特好 名画基本都是来自某一人（大概三分之二） 茶具收藏偏重陶器 以及其中还有大师本人的手制等等 第五章心得部分 倒没什么新鲜的 不过只选最棒的鱼那部分 明显是大师在教训长子嘛xD 话说长子既然是个可以开到300的飙车族 却因为要继承家业而只能当爱好 也是无奈事 (展开)
0 有用 769boy 2024-04-22 22:29:50 上海
偶然翻出当年的藏书，惊讶地发现居然是小野二郎亲自撰写，配图很美，字里行间透出对食品艺术美的至高追求，平实不做作，翻译得也非常好，值得作为对寿司理解的入门。要精进当然就要去花钱吃啦。
0 有用 小譲 2023-07-15 17:09:29 福建
因为手上还有一本二郎师傅的另一本书，所以这本的内容相比之下稍显简略，但也很不错了，作为一本入门的书籍。
0 有用 碗里有只哪吒哟 2022-12-02 16:33:14 上海
二郎寿司教科书
0 有用 Miaちゃん 2022-09-16 18:37:05 广东
我也要去吃!
0 有用 碧潭飞雪 2022-05-15 18:09:41
也看了关于小野二郎的纪录片，有个在意的地方，在章鱼奄奄一息的时候揉搓，章鱼会不会也很痛？烤蛋卷看起来真不错。靠经验感知食材因天气、季节、产地……不同而产生的差异做出一致的口感味道是很了不起的。