食品化学

0 水
0.1 前言
0.2 结构
0.3 水对贮藏期的影响
0.4 参考文献
1 氨基酸、肽和蛋白质
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0 水
0.1 前言
0.2 结构
0.3 水对贮藏期的影响
0.4 参考文献
1 氨基酸、肽和蛋白质
1.1 前言
1.2 氨基酸
1.3 肽
1.4 蛋白质
1.5 参考文献
2 酶
2.1 前言
2.2 酶的一般特性、分离及命名
2.3 酶的辅助因子
2.4 酶催化理论
2.5 酶促反应动力学
2.6 酶法分析
2.7 酶在食品工业中的应用
2.8 参考文献
3 脂类
3.1 前言
3.2 脂肪酸
3.3 甘油酯
3.4 磷脂和糖脂类
3.5 脂蛋白和生物膜
3.6 脂二醇、高级醇、蜡和角质
· · · · · · (收起)