Chapter 10 咖啡萃取与健康

文森博士指出，咖啡一路领先，不论是每次饮用、食用所摄取的抗氧化物含量还是受测物的使用频率，都领先群雄。咖啡轻易超越了一般认为的抗氧化物的最大来源，例如茶、牛奶、巧克力和小红莓。研究显示，椰枣的果实含有最丰富的抗氧化物，但美国人的食用量很少，所以最后咖啡还是凭每天可摄取1299毫克的抗氧化物拔得头筹。文森博士根据抗氧化物的单位含量、每人每天平均饮用或食用量，算出了美国前十大抗氧化物的来源，以及每日从各种饮食中获取的抗氧化物毫克量，依序为：
1.咖啡（1299毫克，平均每天1.6杯）
2.茶（294毫克）
3.香蕉（76毫克）
4.什锦干豆（72毫克，包括斑豆、海军豆、黑豆、大北方豆）
5.玉米（48毫克）
6.红酒（44毫克）
7.啤酒（42毫克）
8.苹果（39毫克）
9.西红柿（32毫克）
10.马铃薯（28毫克）