一些食谱

 
1、拌面：我偏爱细面，关庙面含盐，特别弹，熟得快。给自己拌碗面，烧水开始，同时在大碗里搁油、酱油或盐，酌量下醋。面熟入碗拌了，同锅烫把青菜，要不了十分钟就上桌。较任何外送迅捷，也较一切过度包装的市售干拌面经济。
2、料理蔬菜：春季，夫家表弟媳，教我腌莴苣笋。莴笋去厚皮，盐腌半个钟，去涩水，可做凉菜。口感脆爽，泽如玉石，带有莴苣清香。若嗜辣，另取小锅，加热两勺白芝麻油，煸一点花椒、蒜片、辣椒片，出香熄火，将香料油倒进已入味的莴笋。
一次料理蔬菜，可吃上两天的例子太多。秋葵、玉米笋、花菜、芦笋、四季豆、茄子……盐水烫熟，一半当下吃，蘸点酱，另一半存冰箱。隔日爆香蒜片，冷蔬菜入锅，以蒜油兜热。
3、茭白：
春夏是筊白笋产季。一回爸爸去埔里办事，带回一批当日鲜采的筊白笋，农民交代，带皮水煮十分钟可食。离土未久的蔬菜，还精灵有神，如同鲜笋片刻不应耽误，夜深了，仍立刻煮起来，沥水摊凉，即刻冰存。做两回吃完。
冷食筊白笋，切片蘸姜汁酱油吃，极甜，两三分钟就备妥，几乎是速食。余下的又冰两日，煎肋眼牛排时，将筊白笋对剖，铺进锅中，以余油烙出焦痕，作为配菜，更甜。
【从来没吃过这么原汁原味的茭白，什么时候试试。】
4、妈妈炖羊肉汤，膻味淡，清香滋润，不爱羊肉的人也愿意喝。食材除了羊肉，必须将甘蔗头、鲜橘子皮（而非陈皮）、拍开的姜母和葱段同锅翻炒，才添水炖汤，上盖前，汤里投几颗花椒。
【学到了！疯狂做笔记📝】
5、菜色全部由妈妈指定，讲求风味层叠而丰富，浓的爽的软的脆的，咸香清甜的皆备。并展现时令材料，如新到的野生乌鱼子，和冬季产的粗芹菜管。
当日菜色是这样的：炙烧乌鱼子、上汤鲍鱼娃娃菜、辣炒吊片芹菜管、卤肉烩乌参白果、沙茶蜇头爆腰花、清炒时蔬、雪白炸花枝（浇甜醋蒜泥酱）、清炖羊肉汤、时令水果盘、台湾高山茶。
【菜品配色可以一观。】
6、甜汤是花生仁汤，碗缘斜搁一截烘热的油条，让客人蘸着吃。花生泡发过夜，清晨开始熬煮，宜兰沙地产的花生，果仁较小，但更幼细多脂，不会硬芯。炖到汤水乳白，花生透了，才入冰糖稍滚，糖融后熄火焖着。待整锅凉透了，甜味即渗透入里，吃之前翻热即得。花生舀起来还粒粒分明，但入口就化。
7、芋枣做法容易，且人见人爱，大家可以试试。芋头去皮，切成厚片，蒸透。
熟芋头中，入许多细糖，趁热压泥到糖化开，试吃一口，须比喜好甜度略甜一些，接着入油脂和粉类，调味才会刚好。趁热搁两匙植物油拌匀，别用橄榄油或苦茶油等气味鲜明的油脂，会抢戏。加少量猪油，能明显添香，但不能全以猪油代替，也会抢戏。
等比的面粉太白粉混合，大约混出一米杯，入芋泥一起揉匀。粉的用量不需多，够成团即可，粉多芋头就不香了。分小块，揉成5×3公分左右的椭圆形。油锅烧热，先扔一颗芋枣下锅试，起大泡才好。油温过低，芋枣会在油里化开，溃不成形。同上则，刚下锅的前几分钟，不要扰动，芋枣炸定形。中火炸至金黄，起锅前火较大，炸至浅茶色，即可起锅。
最后，既然起了油锅，高兴炸什么，都可以顺道炸一点，甜年糕用润饼皮裹起来，里头放一把花生糖粉，炸。剁一点虾泥、猪肉末和韭黄，包成春卷，也炸一炸。年节时吃炸物，哗啦哗啦咔滋咔滋地出声响，添过年热闹。
8、我家版本的芋枣是纯甜味，许多芋枣，会制成半咸甜。芋枣内搁油葱、五香粉或胡椒。
9、泡茶：先烫壶，再搁茶叶，大约壶内的五分之一容量，他在壶身上作势画了条线。水滚冲茶，十秒就倾掉，算是洗润茶叶，第二泡便能喝，泡三四分钟，此茶耐泡，六七回后仍香。简言之，水滚茶靓，并无花巧。用的茶叶是铁观音。