武夷水仙 131

>> 武夷水仙

>> 武夷岩茶，基本可以分为两大派别。其一，是本土派。这一流派，以武夷菜茶为祖。大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、肉桂，都是这一流派的骨干。其二，是外江派。这一流派，以武夷水仙为尊。梅占、佛手、金观音、黄观音，都是这一流派的成员。

>> 武夷外江派中，能与其勉强抗衡者，唯有武夷水仙。

>> 水仙与铁观音、佛手一起，成为永春三大当家品种。因此闽南水仙与武夷水仙堪称近亲。

>> 在广东潮州的凤凰山，也出产名茶凤凰水仙。凤凰水仙，以香型丰富明显而著称。凤凰单丛，选育自凤凰水仙，今人竟能轻松划分出十大香型。有甜润的蜜兰香，有清雅的黄枝香，有高亢的夜来香，等等。

>> 武夷水仙、闽南水仙却都并不以香型众多而著称。

>> 我泡武夷水仙，投茶量一般偏大。110毫升的侧把壶，起码要投八九克的茶叶。别笑话我是重口味，殊不知，饱满醇厚才是水仙茶汤的魅力所在。

>> 水仙是中大叶种，成品茶也难免条索粗大。八九克的干茶，便是好大一堆，看惯了龙井雀舌的人，起初会有些不适应。可只要喝过之后，自然会产生一种“茶不可貌相”之感。出汤入碗，浓稠顺滑。即使有一点点苦涩，也别担心。苦涩，微微的刺激，提醒了味蕾，去感受茶汤里的甘甜。并且，我可以保证，苦能转甘，涩能变滑。这便是武夷水仙最大的特点。香气纯正，韵味悠长。不娇不腻，落落大方。坊间总说：香不过肉桂，醇不过水仙。

>> 肉桂，若是一副侠骨柔肠，水仙，便是一身大家风范。

>> 大批量的水仙，都用作商品大红袍的拼配。