导论 001

    乔纳森·奥格登·阿默及其批评者唯一能够达成共识的一点是：他们生活在一个50年前不敢想象的世界之中。1860年时，绝大多数肉牛生活、死亡以及被食用的范围都不会超出方圆几百英里①。截
至1906年，一头性畜的出生地可能在得克萨斯，屠宰地在芝加哥，消费地则在纽约。美国人无论贫富，晚餐时有牛肉可食都已是理所当然的事情。现代牛肉生产行业中所有重要特征一生产高度集中、以加工厂为主导、价格低廉等，基本都成型于这一阶段。