膳食纤维

“膳食纤维和微生物是人体消化功能背后的无名英雄。纤维是一种碳水化合物，人体无法消化，至少无法独立消化。这些坚韧的分子有助于植物维持自身的结构。我们把它们吃下去后，纤维就像毛毯一样包裹着肠壁，形成像格子一样的结构，减缓糖和其他营养物质进入血液的速度。这就是橙汁的血糖指数比橙子高的原因，橙汁里没有什么纤维，但橙子里有”
“纤维也是人体内微生物的食物。我们的消化道是个潮湿的生态系统，里面生活着大量帮助我们消化食物的微生物。大多数微生物都生活在大肠（或结肠）里，它们的作用至关重要，可以消化无法在我们的小肠里消化的食物。我们不久前才认识到它们的重要性。这数万亿的细菌就像生活在我们身体里的4磅重的超级生物，每个细菌又包含数千个基因。这些细菌能制造人体不具备的酶，消化我们摄入的大部分纤维，并产生短链脂肪酸，给人体细胞供能。我们体内的微生物还能消化小肠未彻底消化的食物，增强免疫系统的活力，帮助制造维生素和其他必要的营养素，以及维持消化道的正常运行。它们对人体健康的很多方面都会产生影响，我们对它们的了解也在逐渐增加。我们现在知道，如果你体内的微生物不开心，那么你也不会开心”