第五章 和食的完成时期

第五章 和食（日本料理）的完成时期—江户时期（17~19世纪）
1、历史背景：p108-109
江户时代：指的是丰臣秀吉得暴病死后，其手下的将领德川家康夺取了领导权，并在1600年的关原大战中获得全胜，从而平定了天下，1603年接受了天皇赐予的大将军称号，在现在东京的前身江户开创了新的幕府，史称江户幕府，又称德川幕府。
江户时代的三个特点：
①政局相对稳定，社会比较安定，未发生过大规模的战争。无内乱也无外患。
②当局实行了日本历史上从未有过的长达220年左右的锁国政策。
③政治、经济、文化中心的东移。
结果：近两千年的历史积淀中逐渐形成的具有列岛特色的日本文化，在江户时代便渐渐的蕴积、酝酿、催发、生长出诸多成熟的形态和样式，获得了空前的发展，以至于现今人们所熟识的日本传统文化，大部分竟是在江户时代才正式定型、正式登场、正式展现出身姿。比如说歌舞伎和人形净琉璃，诗歌中的俳句，绘画中的浮世绘，通俗小说的假名草子。
2、食摊的出现和料理屋的发展 p118
3、料理书刊的兴盛p119
4、怀石料理、会席料理和高级料亭
“怀石”两个字源于佛教，主要是禅宗的礼仪做法。怀石料理或会席料理最初是诞生在上层社会的酬酢社交的场合，不久便逐渐影响到一般比较富裕的市民社会，应运而生的便是各种比较高级的酒楼饭馆的纷纷开业，这样的高级饭店后人称为“料亭”。P131
5、日本陶瓷业p134
关键字：濑户烧、清水烧、漆器（时绘）
江户时代中后期，日本已经形成了成熟的陶瓷文化。大致分为三类：
①无釉的素烧陶器
②上釉的陶器
③江户时代初期发展的瓷器。
6、都市和地方食生活的差异
7、酱油的诞生，砂糖生产的开始和食物种类的增加
酱油起源于酱。日本的酱油最早产生于味增留下的液体。日本的酱油酿造业是从关西地区（今天的大阪周边）正式开始起步的。P152
起源于室町时代末期、成熟与江户时代中期的日本酱油，从类别上说大致可分为淡口酱油和浓口酱油2大类。P154
18世纪前后，日本本土开始了砂糖的生产。P157
8、江户时代最终完成的诸传统日本食物p161
①寿司：握寿司、卷寿司
②天妇罗
1549年首位西方传教士弗朗西斯科•沙勿律登陆日本以后才出现的。P170
③刺身
④素面、乌冬面和荞麦面
面条类的食物大约在8世纪初随佛教从中国传入日本，起初的名称曰索饼或麦绳，镰仓时代后期出现了素面的名称，以后逐渐取代锁饼。P177
⑤蒲烧
⑥便当和驿便