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“牛肺就是牛肺，来货时质地有软有硬，得按情况把煮好的肺剪成相应大小，硬的要剪得小一点，软的要剪得大一点，气管部分要拿掉，颜色太深的可能瘀血未除亦会带腥。

草肚是牛的第一个胃室（瘤胃），体积最大，有如绒布表层口感绵软。

金钱肚是牛的第二个胃室（网胃），内壁成蜂巢状结构，口感爽脆。

牛柏叶是牛的第三个胃室（瓣胃），瓣状结构，多独立抽起另卖，脱离牛杂家族。

牛伞托（沙瓜）是牛的第四个胃室（皱胃），分量减少，口感似猪肚，被视为牛肚的上品。

牛大肠烟韧滑溜，钟情者众，往日会刻意保留肠壁内的脂肪，甘香肥美。如今因健康理由只余薄薄一层。

粉肠也就是牛的小肠，口感黏实，而竹肠是小肠头，短短一截爽脆甘香。

牛膀也就是牛的胰脏，烹煮得宜就可保留内里膀浆，口感粉嫩细滑。”

感言：多有科普精神的吃货啊~~