第88页 干猪肝

1.选用猪肝300克，用针四处扎。
2.撒上硝石30克，搓揉。（慢评：硝石是做火药用的，这里干嘛要用呢？估计是防腐剂）
3.然后加入胡椒、化学调味品、盐等，揉搓至出水。（慢评：化学调味品是什么？不知道）
4.悬挂两个小时左右，晾干水分。
5.在36小时到48小时之间，用酱油（浓的为佳）腌。
6.此后一周时间里，白天在太阳下晾晒，晚上继续用酱油腌。
7.此后三周时间里，白天字太阳下晾晒，晚上平铺在板上，上压15公斤的重物。

尽量切薄片，蒸熟吃。下酒菜。