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陈年豆（存储3年以上）与老豆不同，陈豆要保留种壳入仓，多了保护，且严格控制仓库湿度，与磨掉种壳储存的旧豆大相径庭。
一般而言，收成一年以内，均属于新产季豆，只要烘焙与萃取得宜，很容易喝道活泼的花果酸甜味、油脂感和醇厚度，但随着储存时间拉长，精致花香水果味最先流失，接着是清甜味不见了，最后只剩下闷闷的木质杂味。
品质愈高的当令豆，风味流失愈快。