第106页 外来农作物的入侵

       意大利传统美食Cassata 和二战后开始备受的追捧的Tiramisu在做法上实在太相似了。所以说其实那个传说中的妻子其实是想做一回Cassata但是苦于国家战争状态缺乏材料只好将饼干放进去——当然更说得过去不过缺少故事的脉脉温情了。

       当然其实烹饪这回事技术无多大差别的，材料换一换就可以有新口味（想到日本人那么认真地对待豚骨拉面里是用酱油兑的抑或撒上的是蒜油还是猪油，还是觉得——唔，这也真是无法企及的认真啊……），不过真是感谢这经过各种实验流传下来的食谱啊~
西西里风味卡萨塔（Cassata Sicillian）

     美食家雷纳托·吉亚尼（Renato Giani）称这道重糖的美味是“不可撼动的两道西西里经典美食之一”，另一道是卡诺里（Cannoli，奶油填馅煎饼卷）。传统上，人们会在复活节宴会上吃卡萨塔。古谚有云“复活节人人不离卡萨塔”。

1大块海绵蛋糕
1/4被马沙拉（Marsala）白葡萄酒
1又1/2杯瑞克塔奶酪
2/3杯细砂糖
4滴香草精
2盎司蜜饯水果，需切得细碎
2盎司糖渍橙皮，需切碎
2盎司磨碎的半甜巧克力
3杯糖粉
4滴绿色食用色素
3汤匙水
1/2杯整颗的综合糖衣水果


       取一只8英寸蛋糕模具，在内里铺上一层锡箔纸后，将海绵蛋糕平铺其中；海绵蛋糕需保留少许，覆盖顶部时还会用到。在蛋糕片上洒上一半备好的马沙拉酒。
       将瑞克塔奶酪、香草精和糖粉放入搅拌机中稍微搅拌一下，再加入蜜饯水果、糖渍橙皮和巧克力，充分搅拌。
       将搅好的混合物倒入磨具中，盖上剩余的海绵蛋糕片，撒上另一半马沙拉酒，再盖上一层锡箔纸，并且将模具内的材料压实，放入冰箱冷藏3小时。
       取一只双层套锅（double boiler），将糖粉溶化后，加入食用色素和水。加热过程中需用木勺不停搅拌，以防烧焦。这时从模具里倒出卡萨塔，浇上一层刚做好的糖衣，并以糖衣水果做装饰。卡萨塔切片后即可上桌。
       供8人食用。