味增小百科

“Sauce·Vinegar·Tea
酱醋茶　味噌小百科
◎按颜色分类——味噌颜色的深浅与制作温度及熟成时间有关。售卖时，日本味噌大多按照产地命名，关东的味噌大多为赤味噌，而关西的味噌大多为白味噌。
赤味噌——长时间高温熟成，颜色较深，盐分一般比较多。
白味噌——短时间熟成，颜色偏白，味道一般偏甜。
◎按曲分类——味噌都是以大豆为主要原料的，但发酵使用的曲种类不同，风味亦有区别。
米味噌——由米曲制成，产量最多，占味噌总产量的八成。
豆味噌——由豆曲制成。
麦味噌——由麦曲制成，品种较少”