第30页 公平贸易

全世界的可可生产者，据估计超过500万人以上，而且几乎都有小庄园或小农栽种。
正因为有他们努力生产可可，我们才有办法品尝到美味的巧克力。所以，要是他们努力的劳动，所换来的却是不对等的报酬，当然会让人很痛心。
公平贸易是现今到全世界瞩目的一项活动，对象不只有可可，还扩展到咖啡和香蕉等食品上。为了保护生产者的生活水平，这种站在公平立场上所进行的国际贸易，就是公平贸易的最大宗旨，而这项活动也以此为前提持续推广中。
当我造访厄瓜多尔和马达加斯加等可可产地时，强烈地感受到他们都是生产可可的专家，也对自己的工作感到自豪。虽然我身为甜点师傅、巧克力师傅，在遥远的日本天天使用巧克力、品尝巧克力，但我仍忠心期望他们的生活都能获得改善。
es Koyanma制作巧克力糖时，用来披覆的巧克力，都是采用由公平贸易下的可可所制成的巧克力，理由是因为披覆用的巧克力消费量最稳定，能维持一定的购买量。不仅如此，明年开始还打算使用公平贸易的巧克力，去参加巧克力展，也会在巧克力营业额比较不理想的夏季，用以制作巧克力冷饮和烘培类甜点，希望能全年维持一定的购买量。
区区一名巧克力师傅能尽的力量很有限，但即使力量微薄，重要的是仍应尽一己之力努力下去。