鱼酱

除了蜂蜜以外，菲洛克塞努斯的菜谱还提到了一种在古希腊被称为“嘎洛斯”的鱼酱。据老普林尼说，他曾查找过拜占庭的农艺书，这种鱼酱的做法如下：“先拿大小均可的鳀鱼、鳕鱼或鲭鱼，或者把这些鱼混合起来，放进一个碗里，然后给每1/4舍非尔（英制容量单位，1舍非尔合36.37升。―编注）的鱼揉入6意大利磅的盐，把鱼和盐搅拌好，放一夜，再放进一个陶罐中，将陶罐置阳光下敞口曝晒两三个月，不时地用一根木棍搅拌，随后滗去液体，加盖并贮藏起来。”
这种鱼酱不仅适合在烹调小虾的时候使用，而且，在烹制各种各样的菜时都可以用。古希腊早期就已经知道了这种鱼酱，它深刻地影响了古代烹调，一直到古罗马时代晚期。在东南亚的广大地区，比如在柬埔寨或越南，如今仍然是用类似古典时代的方法制作这种鱼酱这种调味酱有可以久放的优点，而且，许多平时难以利用的部分（如鱼骨鱼鳍或内脏）均有用，在使用时可以提供蛋白质而不至于损失掉。况且，种调味酱装在古希腊的双耳陶罐里很方便运输，因此可以通过全国范围的贸易缓解内陆的蛋白质供应不足。116