古希腊人没肉吃

动物性食品在古希腊早已是紧俏产品了。在沿海，最重要的是鱼，而在内陆则是肉。在整个历史时代中，肉首先来自可食用动物，而这在不多的可供打猎的区域已消耗殆尽。按照文献学的调査结果，猪、绵羊和山羊是分布最广的家，此外还有鸡。文献资料经常提到这些动物，而且，它们也流传下来特别多的名称，只不过它们的遗骨却很少被发现。
古希腊烹调在许多方面跟古埃及烹调不同。除了对猪的评价与利用不同之外，引人注意的主要是野物很少出现。所以，在古代的雅典周围，除了免子以外，就几乎没有什么可捕猎的野物。
在尼堪德的书里，有一处非常详细地描述了一个菜谱：“把新宰杀的小山羊或羊羔还有鸡烧成菜时，先把一些新鲜麦粒捣碎后放进一个深的平底锅中，再用芳香油搅拌。当这道菜烧熟后，把它倒在捣碎的小麦上，上面加一个盖，因为在烹制这道油膩的菜时，它会膨胀。然后，趁着菜还热乎，就面包一齐端上桌” 106 如果对这个菜谱作解释，可以得出什么结论呢？
显然，男人也烧菜，因为古代的文献不一定是专为女人准备的。这份记述还表明，眼在古埃及不同，肉不是烤着吃，而是烧熟吃。古希腊的经济很大程度上是一种短缺经济，在烤肉时难免会造成脂肪损失，几乎没有人承受得起。

106 尼堪德，“阿特纳奥斯整理的残篇68”，《学者的宴会》，1-6册，1998，126号b-d，216页；特罗伊/特罗伊，阿特纳奥斯，《学者的宴会》，1985；高/斯科尔德，尼堪德，《诗歌和诗歌片段》，1953，145-147页