至味在江湖

陈老师不愧为美食家也，篇目二列举了北京各种菜系的好吃店家，顺带盘点了店家里的地道招牌，这莫不就是古早的探店和美食博主莫？
我更佩服陈老师的是非在当地所食，亦能挖出地道，甚至在地道中生成了自己的地理美食评价体系。若是别人，那我当是不服的，可奈何陈美食家亦记者出身，既是我的梦想职业，又是真真有着令人折服的文笔。字符之间，皆见对荤素肥腥廉价地气的把握，油脂的沸腾煎香与清爽素菜的干脆都在脑内生成江山美景。
走过些许山河后，我无意晓得了当地美食一说。真临泰国前，广西怎的说都是我中华最靠近东南亚的省份之一，“南宁的东南亚菜最正宗”的说法和身边确有越南媳妇的事实让我也颇有底气。直到人在春府，食过路边小贩和正宗餐馆，才知“嘿！我在国内的算个🔨正宗。”不过国界，跨越省份也是一样的。中华地大，不然怎的古时曾算好几个国家。不同省份的水质首要不同，熬出的汤底，甚至勾芡的菜汁质地都未必类似。在哈尔滨上飞机前被阿姐招待的一碟锅包肉，我回来后终究未能感受形同的拉丝和厚度恰好如此；西安回民街biang biang面的地道韧劲和辅以佐料也没法复刻。就算省内，桂柳代表的桂北菜系也有着不同的辣度和腌制偏好，还记得和家人出行，长辈们只有摇头下酒进食，跟在家中食用桂北特产菜系的豪迈大口并不一。
最是好菜系自在当地食。白钟元评价圭贤做菜时说，这得是吃过许多不同地方才做得出来，我本不解，现细想确是如此：吃异地美食像是一本打卡录，身为外人钻进他乡，在他人土地浇灌下的菜肴中寻到一丝与自己契合的美味，就像自己的饮食簿中加入一道新笔划；笔划不停叠加，最后呈现的是滋味各异却能代表自身味蕾被开发出来的数不清个“正”字，若是会下厨，那自然敢以乱撒酱料，成品之后释以一句“嗯，是XX地方的口味了。”