作者:
Professor Q. Edward Wang 出版社: Cambridge University Press 副标题: A Cultural and Culinary History 出版年: 2015-1-26 页数: 210 定价: USD 29.99 装帧: Hardcover ISBN: 9781107023963
Chopsticks have become a quintessential part of the Chinese, Japanese,
Korean and Vietnamese culinary experience across the globe, with more
than one fifth of the world’s population using them daily to eat. In this
vibrant, highly original account of the history of chopsticks, Q. Edward
Wang charts their evolution from a simple eating implement in ancient
times to their status as a much more complex, cultural symbol today.
Opening in the Neolithic Age, at the first recorded use of chopsticks,
the book surveys their use through Chinese history, before exploring
their transmission in the fifth century to other parts of Asia, including
Japan, Korea, Vietnam and Mongolia. Calling upon a striking selection
of artwork, the author illustrates how chopstick use has influenced Asian
cuisine, and how, in turn, the cuisine continues to influence chopstick
use, both in Asia and across the globe.
作者简介
· · · · · ·
Q. Edward Wang is Professor of History and Co-ordinator of Asian
Studies at Rowan University and Changjiang Professor of History at
Peking University, China.
目录
· · · · · ·
Acknowledgments page ix
List of plates xiii
Timeline xvii
Map of East Asia xix
1 Introduction 1
2 Why chopsticks? Their origin and original function 16
· · · · · ·
(更多)
Acknowledgments page ix
List of plates xiii
Timeline xvii
Map of East Asia xix
1 Introduction 1
2 Why chopsticks? Their origin and original function 16
3 Dish, rice or noodle? The changing use of chopsticks 41
4 Forming a chopsticks cultural sphere: Vietnam, Japan, Korea
and beyond 67
5 Using chopsticks: customs, manners and etiquette 93
6 A pair inseparable: chopsticks as gift, metaphor and symbol 120
7 “Bridging” food cultures in the world 144
Conclusion 166
Glossary 171
Bibliography 176
Index 185
· · · · · · (收起)
与中国人的饮食偏好相对照，传统上用手进食的国家或地区，人们常常不习惯、不喜欢吃热食。例如，南亚和东南亚地区的人，像中东人一样，通常喜欢吃常温的食物。在南亚，虽然有些人会在某些场合用到餐具，但用手进食的传统一直持续到现在。因此，气候和生态环境也对饮食文化的发展有着制约的作用。日本学者小濑木绘莉子对中国和日本食物在东南亚的传播做了一番研究。她指出东亚的食物到了菲律宾，不但由于食材和调味品的缺乏而有所变化，而且当地人的饮食习惯也影响了他们如何食用中华料理：
菲律宾的中华料理特征缺乏的要素，就是上热菜时保持热态的习惯。由于当地的饮食习惯不喜欢热食热菜，即使是一般都要趁热吃的中华料理，上菜时却常常处于微温的状态，但当地人并不认为这样就不好吃。这与其说是吃的时候要降温，放入口中不烫伤，莫如说是要捕捉美味。在菲律宾，即使是炒面也要这样慢慢享用。从正式宴会到日常的大众食堂，饮食习惯一般是从自助餐的配菜中选取自己喜欢吃的东西，与其说是面条刚煮好就端上来吃有嚼头，不如说是更为重视面条冷却后如何照样保持其不错的味道。①”
①小濑木绘莉子《糟糕的味道：大众料理中对中国味道的接受——以菲律宾、日本为例》，《第六届中国饮食文化学术研讨会论文集》，台北：中国饮食文化基金会， 1999年， 229-230页。比·威尔逊（Bee Wilson）注意到，阿拉伯人及中东地区其他民族差不多也是这样，倾向于食用室温的食物，参见其著Consider the Fork: A History of How We Cook and Eat，New York：Basic Books，2012，203. (查看原文)
ly的读享生活
生活·读书·新知三联书店2019版
桂林
生活·读书·新知三联书店2019版
sunfai
三聯書店（香港）有限公司2022版
mohicaniano
生活·读书·新知三联书店2019版
0 有用 南池子 2015-09-26 00:19:35
体例与《中国箸文化大观》差不多
0 有用 忘河 2021-10-28 18:56:34
非常喜欢王老师的叙事，期待番薯大作
0 有用 小嘎豆 2022-05-18 22:52:45
教材
0 有用 Amoonapple 2022-10-08 16:50:30 北京
非常好读，有趣的是除了筷子，倒是让我对中国人用勺子的历史有了了解。
0 有用 司马文岚 2020-12-14 22:25:14
一本很有意思的小书，不单单理清了筷子作为一种食器在中国的出现与发展（毕竟在商周时期，勺子才是最主要的进食工具），而且以其作为媒介探索东亚文明区之间的异同。最精彩的是刚开始几章（可能与鄙人从事史学工作的背景有关），最后两章比较水了
0 有用 Amoonapple 2022-10-08 16:50:30 北京
非常好读，有趣的是除了筷子，倒是让我对中国人用勺子的历史有了了解。
0 有用 小嘎豆 2022-05-18 22:52:45
教材
0 有用 忘河 2021-10-28 18:56:34
非常喜欢王老师的叙事，期待番薯大作
0 有用 司马文岚 2020-12-14 22:25:14
一本很有意思的小书，不单单理清了筷子作为一种食器在中国的出现与发展（毕竟在商周时期，勺子才是最主要的进食工具），而且以其作为媒介探索东亚文明区之间的异同。最精彩的是刚开始几章（可能与鄙人从事史学工作的背景有关），最后两章比较水了
0 有用 Trevor 2019-07-30 10:33:04
通俗易懂，很多处都能引起共鸣，比如在婚礼上，在和餐桌上，还有拿筷子的方式都有很多家里老人的说教在里面。