铁兔对《食物与科学的美味邂逅》的笔记(2)
铁兔
读过 食物与科学的美味邂逅
- 书名: 食物与科学的美味邂逅
- 作者: [日] 石川伸一
- 副标题: 颠覆饮食常识的分子烹饪
- 页数: 196
- 出版社: 中信出版社
- 出版年: 2018-7
-
第4章 烹制美味食物的科学
但是，最近人们对打理家庭菜园、参观食品加工厂以及了解食品和健康的关系等的兴趣提高了，开始关注食物流程中成为“黑匣子”的部分（不为人知的神秘部分）。我希望大家不要把好奇心仅局限在厨房，而应走进田野、牧场、大海等自然环境中，把好奇心扩展到厨房外的世界。 引自 第4章 烹制美味食物的科学 -
2.“极致美味饭团”的分子烹饪162
极致的饭团要考虑每一粒米饭各自的性质，以及饭粒和饭粒之间的间隙。换句话说，要考虑饭粒上下左右的立体配置和填充在饭粒间空气的平衡性，这种理想状态也许是通过某种方法来实现的。不过这种通过精确掌控做出的饭团，当然是比不上至爱的人为我们做的饭团，这一点要另当别论。 引自 2.“极致美味饭团”的分子烹饪162
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