《碗净福至》--每日吃好的福气，要用好心态去“修”

蔡澜先生的“会吃”、“随性”举世皆知，也是世人知名的“香港四大才子”之一。比起其他几位，人们谈论起他，往往既是因为喜欢他的幽默、才具，又是羡慕他雅俗之间任意切换的心境。是啊，不过是“吃”，人家就能吃出花样，吃出名堂。无论什么高端、平凡的食物，只是经他解说，没吃过的人也要心动神驰心向往之，吃过的人更是感觉字字句句都说到了自己的心里，忙着引用他的话说出自己的感受--所以，谁会不喜欢蔡澜先生？

但是，谋生的压力、需要保持身体健康的现实、天生一隅而且交友不广的境遇、无形中定要固守内心某一种味道的“坚持”······如是种种，常常会让人在心头烦乱之际，错失了更多的好味道。所以，一本书里的文章，长长短短的，除了介绍多个国家、各个地方的食物特色的好味道，以及去找这些食物的有趣经历，多处都被先生用来不厌其烦地讲：要好好吃东西，首先，要有开放的心态。毕竟不是生于斯长于兹，很多美味需要当地的友人，乃至更有品位的“大饕”带着去吃，才吃的正宗，不实打实的有颗开放的心，就交不下认真“品味”的朋友，也会放不开去尝试更多的食物，难以遇到更多的惊喜，甚至是遇到更多一开始没认出来的“故知”。

其次，要追寻食物本真的“味儿”，举凡人和事，过了最初的眼花缭乱的阶段，都会想着“返璞归真”，知道能把食物的本味做的最好的人，才是真正的大厨，吃得出大厨做的美味的好处，也才算得上“知味”的食客，这种情况下，也切莫讲什么健康经，比如猪油，没了它，太多的饭菜，都要失去灵魂。

再次，食物和人之间的关系，永远不可偏废。“一方水土养一方人”，而一方的人，何尝不是造就一方食物，甚至带着食物远走他乡，为故乡的“好味道”扬名立万的人？难找的地方偏有手艺高超的师傅做得了河豚的料理，最好的鲟鱼子世上只有五个伊朗人会做了--看到这里，有条件的人有几个能忍住，不“循味而去”？找到了好吃的食物，怎么忍得住不找知心的朋友来一起分享、得意地对其“评头品足”？在这个过程中，老友时时都在，新朋友接踵而来，大家各自变化，哪怕因病变得什么都能不吃了，或者变成了“素食者”，但还是那个“有话说在前头，坚持得住自己的脾性”，“什么都不吃，也可爱”。所以，书中到处讲的是食物，也是人。

全书语言清朗流畅，处处洒脱，不时抛出的食物的掌故，从来不显突兀，更无刻意卖弄之嫌--这是作者自己身为才子的底气，也是所介绍的食物本身的好味道，能让人有这样娓娓道来也不显拖沓的韵致吧，反而要怕听的少，“吃”的不够，不能端整出个好心态，好与他人有足量的心思和话语去谈“吃”呢。