汪曾祺：品人间美味，过淡然人生

汪曾祺博学多识，情趣广泛，一生经历了无数苦难与挫折，受到诸多不公平待遇，尽管如此，他始终保持淡然豁达的心态，乐观诗意的创作精神。 贾平凹曾说：“汪曾祺是一文狐，修炼成老精了。” 汪曾祺自己则说：“生活须有光有影，有晴有心，滋味都合在这里了。” 读汪曾祺的《万事有心，人间有味》，真切感受到他品人间美味，过淡然人生的至高境界。跟随他一颗慧心在平淡的生活中，发现世间的妙趣和美好。 肉食者不鄙。 听汪老讲吃的，让你忍不住口水直流，更有跃跃欲试做一做的冲动。很少有人把炒菜的关键处讲得如此精彩到位。平平常常的一道菜，在他的笔下精工细作成人间美味。如： 狮子头，是淮安菜。猪肉肥瘦各半，爱吃肥肉的亦可肥七瘦三，要“细切粗斩”，如石榴米大小(绞肉机绞得肉末不行)。荸荠切碎，与肉末同拌，用手团成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅里，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。如此而来，狮子头松而不散，入口即化。 东坡肉，就是红烧肉，功夫全在火候。先用猛火攻，大滚几开，即加作料，用微火慢炖，汤汁起小泡即可，好吃的很。 “手抓肉”在他笔下成了“无与伦比”的美味。然，手抓肉即白水煮切成大块的羊肉。蒙古人吃出一份豪爽。一手“把”着大块肉，用一柄蒙古刀自己割着吃。蒙古人用刀子割肉真有功夫。一块肉吃完了，骨头上连一丝肉都不剩。因为是现杀、现煮、现吃，所以非常鲜嫩。读到这里，有没有去品尝一下的冲动? “吃春天”。春天到了，是挖野菜的时候了。踏青挑菜，是很好的风俗。野菜多半带一点苦味，凡苦味菜，皆可清火，但是更重要的是吃个新鲜。譬如蒌蒿，是极清香的。苏东坡有诗“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。嗅觉和味觉是很难比方，无法具体的。所谓“清香”，汪曾祺有自己独特的见解，即食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。吃野菜，就是“吃春天”。得是一颗多么恬淡的心才会有这样诗意的情怀！ 汪老的笔墨如涓涓细流，流出的是浓重的烟火气，文人的雅趣和情调跃然纸上。 自得其乐，淡然豁达 孙犁说写作是他的最好的休息。是这样的。一个人在写作的时候是最充实的时候，也是最快乐的时候。但是一个人不能从早写到晚，那样子成了一架写作机器，总得岔乎岔乎，找点事情消遣消遣。汪老爱好雅趣，爱唱戏，写写字，画画画，还有一样是做菜。 到了一个新地方，不爱逛百货商场，却爱逛菜市，菜市更有生活气息。一些买菜的过程，也是构思的过程，构思用什么样的食材做哪样菜。做菜还是一种轻量运动。洗菜、切菜、炒菜，都站着，这样对成天伏案的人，改换一下身体的姿势，是有好处的。 写字可以使人得到平静。“静对古碑临黑女，闭吟绝句比红儿”，是不俗的享受。接连写几张字，第一张大都不好矜持拘谨。大概第三四张较好，因为笔放开了。写一上午字，有时一张都不好，也很别扭。那就收起笔砚，出去遛个弯去。写字本是遣兴，何必自寻烦恼。 对写小说、散文，汪老说各个部分，应该“情意真切，痛痒有关”，这样才能做到“形散而神不散”。八个字，言简意赅。运用语言，要有取舍，不能拿起笔就写。做诗文要知躲避。有些话不说，有些话不像别人那样说。至于把难说的话容易地说出，举重若轻，不觉吃力，这更是功夫。 平淡是苦思冥想的结果。平淡而有味，材料、功夫都要到家。四川菜里的“开水白菜”，汤清可以注砚，但是并不真是开水煮的白菜，奥妙在汤里，用的是鸡汤。学问无处不在，处处相通。 静思往事，如在目底 “无事此静坐，一日似两日。若活七十年，便是百四十。黄金几时成，白发日夜出。开眼三千秋，速如驹过隙。是故东坡老，贵汝一念息。时来登此轩，目送过海席。家山归未能，题诗寄屋壁。”苏轼这首歌强调静心修养的境界。 静，是一种气质，也是一种修养。习于安静确实是生活于扰攘的尘世中人所不易做到的。静，不是一味地孤寂，不闻世事。唯静，才能关照万物，对于人间生活充满盎然的兴致。静是顺乎自然，也合乎人道。 世界是喧闹的。我们无法逃到深山里去，唯一的办法是闹中取静。 “静思往事，如在目底。”我觉得这是最好的创作心理状态。就是下笔的时候，也最好心里很平静，如白石老人题画所说：“心闲气静时一挥。” 文如其人，汪老的散文平淡质朴，不事雕琢，缘于他心地的宁静淡泊和对人情事物的达观超脱，即使身处逆境，也心境释然。 在《随遇而安》里，他说，我当了一回右派，真是三生有幸。要不然我这一生就更加平淡了。能如此调侃，这得是多么豁达的心胸！ 丁玲曾说她从被划为右派到北大荒劳动，是“逆来顺受”。汪老觉得这太苦涩了，“随遇而安”，更轻松一些。“遇”当然是不顺境遇，是环境的，生活的。“安”，也是不得已。不“安”，又怎么着呢？既已如此，何不想开些。如北京人所说：“哄自己玩儿。”当然，也不全是哄自己玩。生活，是很好玩的。 从《万事有心，人间有味》这本书，我们不难看出，对于汪曾祺来说，生活就像衔一颗蜜枣，就接受手术，这样的人大概也不多。我听到的只有汪老一人，不得不说，他秉承了他的老师沈从文先生“问多素心人，乐于数晨夕”的气质。