那些酿酒的植物
这篇书评可能有关键情节透露
如果我爸是个植物学家，那他一定是个醉酒的植物学家。
自打我有记忆起，爸爸就是个能饮酒的人，他的酒量在我们小镇都是出名的，小时候常常见他的朋友们到家里喝酒，从早喝到晚，别人吐了一茬又一茬，只有爸爸一直稳坐桌上岿然不动。
他们喝的酒大多是本地所酿的白酒，度数并不高。家中餐厅靠墙的位置永远都堆着一排大小不一的酒缸、酒瓮、酒瓶，这些酒中除了亲戚给送的自酿酒，很多都是妈妈自己酿的。从小我没少跟着妈妈一起酿酒，如今闭上眼，整个酿酒的流程和弥漫在空气中温熏的酒味都历历在目。
酿酒是一件大活，无论在谁家，只要准备酿酒，每个人都要严阵以待。首先是准备原料，本地常见的酒是薯酒和米酒，原料分别是番薯（旋花科）和稻米（禾本科）。
番薯要选本地所产白薯，淀粉含量高，要将有虫眼、发芽、发霉的挑出来，剩下的切厚片，蒸熟后晾凉，将酒饼碾碎后和白薯片混合均匀。准备好消毒过的酒瓮，将白薯片装入瓮中，封好瓮口等待时间将它们发酵好。慢慢地，酒香会开始从翁口散发出来，有经验的人只消闻到就知道是否发酵充分。一般来说，薯酒需要发酵 天即可进行下一步的蒸馏。
蒸馏酒要有大锅和高甑，锅里倒入发酵好的白薯，烧上火，高甑上置一盆凉水，一热就需要更换，蒸汽上升遇到凉水盆会凝固成酒从第二层的眼里流出来，再接入小瓮中，这就是薯酒。
米酒的制法和薯酒差不多，只是原料换成大米和酒饼混合发酵的而已。
除了薯酒和米酒，本地还有几种极具特色的酒。比如甘蔗酒，甘蔗酒并不是直接用甘蔗发酵，而是土法制糖熬煮甘蔗汁时产生的沫，人们用勺撇出的这一桶桶泡沫就是甘蔗酒的原料，这些泡沫主要也是甘蔗汁。依旧，往沫子里加入酒曲，等待发酵，发酵好的甘蔗汁散发出微醺的甜香，非常好闻。蒸酒时要比蒸米酒和薯酒要讲究，因为它不像那两样有沉渣，稍不留神甘蔗汁就会沸腾起泡从锅里溢出来。所以灶膛里的火要大小适中，不能过旺又不能太小，更为重要的是要在甘蔗汁之上盖一层竹编的薄篾子，防止它沸腾扑出来，再用湿布条将锅和高甑之间的缝隙堵上，尽可能让甘蔗汁不流失。蒸馏好的甘蔗酒初喝发甜，会让人误会它是一种甜酒，咕咚几大口之后你会发现它厉害之处在于后劲，我曾在午饭时喝过一大杯，此后一天体内总感觉有只怪兽在横冲直撞，直到第二天醒来这种感觉才慢慢消散。甘蔗酒越陈越烈，封了几年的甘蔗酒开坛时能少一半，剩下的一般呈现琥珀光，这样的陈酒一小杯足以让人醉醺醺一整天。因土法制糖的糖寮被取缔，甘蔗基本都卖给糖厂制糖，再想得到甘蔗汁来制作甘蔗酒就难了，家族中只有二姨一家还在山地种植甘蔗，每年也悄悄制一点土糖，也就她家能酿点甘蔗酒，我也好几年没喝到了啊。
刺葵是我们本地很常见的野生棕榈，我们叫它“火丁”，每年夏季它都会结出一挂挂的果实，棕黄色。和很多棕榈一样，去除果皮后剩下的坚果部分可以食用，需要蒸熟，吃起来富含油脂，很香。这种果实发酵后也可以酿酒。摘回熟透的果子后晾干，撒上酒饼，装坛发酵后蒸馏就成了。
番木瓜酒的制作极为复杂，需要对木瓜九蒸九晒，木瓜切片后先蒸，后晒干，如此反复多次，酿米酒的时候放入其中，出来的酒包含木瓜香气，颜色也金黄剔透。现在大家嫌麻烦，都直接将蒸晒好的木瓜泡入酒中了。我家也只有大姑还坚持古法酿制。说起大姑，她就是我们本地最好的酒曲作坊主理人。她的酒曲作坊就在自己家里，酒曲制作并不难，就是要捕捉自然界中的酵母菌，让它们在由米、酒饼簕、高良姜等等不同的植物混合体中发酵成具有不同风味的干团。大姑每个集市都挑两袋酒饼到镇上卖，很多人都非要她的酒饼不可，所以供不应求。她偶尔会做一些比出售的酒饼更为精细的小饼，掺入她来之不易的各种草木，具有独特香味，每次我妈要酿酒，大姑就会悄悄塞给她这些小饼，让我妈酿出来的酒风味更佳，口感更好。因为我亲奶奶过世得早，长姐如母，大姑最疼我爸爸，每次来我家，她都带着一小瓶她精心酿造的酒，冬天木瓜多的时候这一瓶酒往往就是木瓜酒。如今大姑也70多岁了，酒自然是酿不动了，传统木瓜酒的酿造技艺大概会失传吧。
比木瓜酒的酿造还要复杂的是“han”薯酒，我只是听爸妈描述，我连这种含有毒性的藤本植物块根都没有见过，根据描述，怀疑是一种薯蓣属的植物块根。因为有毒，没有人工种植，全是野外挖采，回家后切块，将其放置在流水处，由水冲刷一天一夜，把毒性冲刷掉，再蒸熟发酵，据说酒味道非常好，因原料和制作方法更复杂，大概没几个人喝过。我小姨是这种酒为数不多的酿造者，所以家里人都有幸喝到。
对于绝大部分的人来说，我所说的酒大概也就米酒和薯酒见过，正因为我爸好酒，又喜欢了解些偏门知识，所以我才得知上述其它可以酿酒的植物及酿酒过程。可惜的是，我很久没回家长住，未能给这些植物好好拍照，或者央着家里人再重演一遍各类酒的酿酒过程，否则一定是极好玩也极有意义的事情。爸爸前年脑梗之后也不喝酒了，想来这件事也难以实现。
这本《醉酒的植物学家》由商务出版社引进出版后一直想读，直到今年春节前才慢慢看完，一见如故。书中将世界范围内各种常见不常见的酿酒植物都做了些介绍，既有植物知识又有酒的知识，后面还写了如何为酒增香增口味的植物和装饰植物。可惜我对酒不太了解，否则读的时候各种酒的气味大概会从书中飘散出来吧。
愿每个好酒的人都有健康的身体快乐长饮，愿我有时间将家乡酿酒的植物寻访记录完全。
以上是为书评。
