《美食家》的美食清单～
摘录这本书的时候真的是饿到指头尖都发软，可惜我已经把明天的早饭吃掉三分之一啦，只能一边刷牙一边恨恨嗅被破开表皮的南瓜籽土豆麦包疏松组织里的香气。既然如此，那干脆点灯把做成清单的笔记再扩充梳理出来好了，也方便下回去苏州悉数安排。
陆文夫先生写美食家，语气抖擞可爱。里面有关政治的反讽，有关物质和生活，有关婚姻和时间，有关男性和女性的观点我都很喜欢，生动又机灵，反倒关于美食的事体所涉篇幅不大，所以提到美食的段落便要格外瞩目一些，梳理起来倒也相对容易。
说朱自冶啊，就是在那极其困难的条件下，写成了一本食谱。“文化大革命”期间他什么都肯交代，唯有这份手稿却用塑料纸包好埋在假山的下面。此种行为的本身就可以跻身科学家、理论家、文学家的行列，且不说他到底写了点什么东西。看到这里，真是不将里面的灵珠散玉通通拾起来都对不起先生的一片用心啦哈哈 PS.第二篇《井》写得有些残忍，就在这里不多提啦～
一.寻花问柳
1.洞庭东山的茶：就是碧螺春啦，据说这一早春茶名又叫“吓杀人香”，得到康熙青睐，谓其“清汤碧绿，外形如螺”。之前在可园听评弹，在沧浪亭看戏，奉的茶都是碧螺春👀可园的那个是把茶叶滤掉用香槟杯盛好弄凉，拢住香气。再放一颗青葡萄在茶汤内，剔透的很，稍触杯壁便生染一抹薄雾，暑天时令趣味，可消夏矣。青葡萄是清供，不取其味道取其清凉颜色，而且这意趣不在自己这盏，余光乜到他人客举杯啜饮，明晃晃就是这一豆青绿，撩人得很。沧浪亭的碧螺春是观灯会那一折奉来的，还有青团佐茶，可惜那天时间太赶，碧螺春还未泡开，小小的蜷在一起。另一件事就是在西园“月照潭心”对面抄经听来的对话，一个五十多岁的男人，熟客模样，到台跟前问新来的服务生“有金莲花茶么？（记不太清了，好像是这个，金XXrings a bell）”新来的侍应生自己看来也不大懂，就一边抱歉一边不忘带上一句“我们有碧螺春哇。”，那熟客摇头很不客气地啐嘴道“茶客竟连这个都不知道，只晓得碧螺春碧螺春。”足见碧螺春在苏州的威望，相当于龙井之于杭州。
2.鲃肺汤：这个我没吃过，但想象得到，大概和“一筒鲜”、“腌笃鲜”“鱼孚锅仔”这样用俏荤吊味道的一样，把汤的味道吊出来之后，自己本身就隐而不见。至于味精，个人之前还有些排斥这个，觉得宁可用盐代，也不要吃味精，朱先生给了一条新的脚注，觉得很有意思，“一桌酒席摆开，开头的几道菜都要偏咸，淡了就要失败。为啥，因为人们刚刚开始吃，嘴巴淡，体内需要盐。以后的一道道菜上来，就要逐步地淡下去，如果这桌酒席有四十道菜的话，那最后的一道汤简直就不能放盐，大家一喝，照样喊鲜。因为那么多的酒和菜都已吃了下去，身体内的盐分已经达到了饱和点，这时候最需的是水，水里还放了味精，当然鲜！”
3.虾子鲞鱼：咸口，孔碧霞心细，在它周围配上了雪白的嫩藕片，“一方面为了好看，一方面也因为虾子鲞鱼太咸，吃了藕片可以冲淡些。”
二.只可意会
1.冷菜和热菜：“丰盛的酒席不作兴一开始便扫冷盆，冷盆是小吃，是在两道菜的间隔中随意吃点，免得停筷停杯。”这个倒和我以前觉得的不太一样，我以为冷盘皆属“开胃菜”，就是在热菜之前打个底，至于上菜的间隙，就埋头吃热菜或者“寒暄”咯。
2.不能吃碗：我又要反啦，清炒虾仁有番茄香气是雅趣，番茄有虾仁鲜味怎么就不成啦？像我木瓜雪耳燕窝是一定要吃木瓜的，锅巴汤是一定要吃锅巴的，别的例子很难举出来了，因为大多数情况里，西瓜鸡没有西瓜肉，菠萝饭也只是菠萝的空躯壳。楼外楼有一道“蟹肉橘子”（忘记具体名字了，就是这样，蒸出来橘子的仙气和蟹肉的鲜气不分你我渗在油里，恨不得整个带皮吞掉才好（所以我也这么做了😁吃掉了盖子）我倒觉得吃碗也是一种快乐，除开吃相不大好看这一点外～
3.剔心莲子羹：一般都是用冰镇的剔心莲子羹用来消暑，莲子去心之后入口清甜软糯，反而不像莲子了...
三.器
1.玲珑瓷的形容，突然想到《霸王别姬》里蝶衣被送到酒泉，一个关山迢远的地方，日夜打磨夜光杯。玲珑瓷薄胎细路，可不是“夜光碗”“夜光盘”“夜光盏”吗？虽然这原本不是江南的故事，可还是忍不住会在看到玲珑瓷的时候想到，有个人在单调劳累的漫长岁月中，天天面对色相迥异的酒杯。“他在打磨过程中，惟一的安慰，便是反复背诵虞姬备酒，为大王消愁解闷的一幕。他反复背诵，当中必有一个杯，必有一天，大王说 ‘：如此——酒来！’”酒泉，北平还是苏州，亦或再是当时垓下，地名只是一个符号，红尘处处一斑。
