基因与饮食的探索

看《圆桌派》的时候，陈晓卿作为嘉宾提到这本书，引起了我的极大兴趣。从书名便知道这是一本探讨饮食与基因之间的关系，也能从中得到一些健康建议。

基因适应环境

在地理环境影响之下的饮食体系，与人群的基因之间存在共同影响，协同进化的过程。在某些情况下，某个社会群体对于食物的选择能够改变与生俱来的生物学特性，并且由此带来遗传物质层面的适应。比如人们先适应了以序幕为主的生活方式，然后才逐渐发展出对乳糖的耐受能力以适应这种生活方式的改变。在中日韩人群中，无法耐受低剂量酒精的人群比例要比欧洲人高出5-8倍，二影响酒精代谢的乙醇脱氢酶活性非常高的人群往往也是最先从事农业生产和畜牧业生产的种族，同时也是历史上保守痢疾侵害的种族，而他们可能通过饮用发酵的饮料替代不洁净的水源避免感染痢疾。对我来说，上学的时候经常喝牛奶，大多数时候都没有问题，但工作之后几乎不喝，突然再喝的时候很容易导致腹泻，这是因乳糖酶退化产生的结果。

是否存在适普的最佳食谱

生酮饮食、地中海饮食经常出现在各种健康公众号中，神乎其神地谈论这些饮食的好处。而书中指出，不同地理环境的动植物不同，人群平时能接触的食材不同，在漫长的进化过程中人们适应了当地的饮食方式，而且饮食方式是随着食材的变化而变化的，不存在全人类通用的最佳食谱，而需要根据当地的地理环境和饮食习惯作调整。正如处于地中海饮食研究中心的克里特岛上，人们不仅简单地食用种植的传统作物，也在不同季节从野外寻找可口食物，而且他们几乎在每道菜浇上橄榄油。而不同人群对于脂类的吸收和代谢水平是不一样的，克里特人一直是世界上食用橄榄油最多的人群，他们最终在基因层面对这种习惯产生了适应。突然介入另一种异地或异时饮食习惯，可能会打破之前的平衡，身体需要重新适应。这也是一些人水土不服，或是更换饮食习惯时产生不良反应的原因。

基因与味觉

超级味觉者和味觉迟钝者对同一食物的反应可能大相径庭，同时这也可能会对健康产生重要影响。比如迟钝味觉者会比超级味觉者更容易对酒精上瘾，因为多数超级味觉者对酒精引起的口腔灼烧感不感兴趣。而味觉迟钝者也可能比超级味觉者食用更多带有苦味的蔬菜--这可能降低了患某些癌症的风险。印度人喜欢在各类菜肴中添加各种辛辣调料，而挪威人几乎不吃辣的东西，产生这一口味差异的生态学原因是辛辣调料所具有的抗菌作用，在冰箱被发明之前，用辣椒来调味或烹饪食物能起到保鲜作用。四川人喜欢吃麻辣的食物是和当地的气候存在很大关系的。四川处于盆地内部，潮湿让人们养成了吃辣椒的习惯以减少由于潮湿带来的疾病。

从本书中我得到的经验是：

1、学会观察身体对食物的反应，从而发现什么食物是禁忌，什么食物有益。不同的人对食物可能会有大相径庭的反应，除了过敏反应，还有导致炎症产生的、导致腹泻的结果，学会在饮食中发现适合自己的食物。之前买了好几个仙人掌果尝鲜，结果才试吃了一个第二天就严重腹泻，后来就都扔掉了。

2、要让自己的食谱结构接近大自然的食物链。选择自然界里时令的食物，也就是本地、应季的水果、蔬菜。新鲜的蔬果中含有目前人工还未发现或无法合成的营养成分，应该保持食用蔬果的多样性。精制的奶制品和肉制品很容易使人过度摄入热量而导致肥胖。

3、有些疾病是需要在生活中注意饮食习惯来防止病情恶化，甚至可以改善病情的。比如糖尿病，以书中的例子，夏威夷当地人相较于美国人的平均患病水平高很多，其中由糖尿病引起的死亡人数比美国一般人群高6倍，当他们以当地传统的芋头为基础的饮食来代替快餐食品后在糖尿病的预防与控制方面取得了显著成效。