关于一头牛和它被“物尽其用”的一生

提起“牛”来你第首先想到的词是什么？

是“俯首甘为孺子牛”的勤劳勇敢。

是象征形势一派大好（不是小好）的“牛市”。

是“浩克如蛮牛一般拱死德国队”的横冲直撞。

是昆汀得姜文真传的“牛X”……

牛，已经由一个动物名词，演变迭代出更为丰富的内涵与寓意，语义的无限发散之下，是牛在生产生活中的大量参与，渗透、濡染了文字与语言。长久以来，耕牛作为农耕文明最主要的生产资料，其地位远高于六畜中的其他几位：我国历史上，祭祀最高规格“太牢”必有牛，“牺牲”二字，可见一斑，而民间私宰耕牛，罪名不小；近邻日本，自明治维新、二战以后才渐渐兴起吃牛肉的习惯；到了印度，牛的神性更进一步加强，历史课本记录，印度士兵在英国人发给牛油擦亮的枪械子弹后起义了。

关于牛的冷热知识太多了，乃至于法国人民特意为此出了一本绘本，由浪花朵朵刚刚引进的《牛牛大百科》。

读完之后简直觉得是目睹了一头牛被吃干抹净的一生（大雾）。

牛的浑身都是宝——这句话简直都被说的俗透了；同样的描述在猪、驯鹿等身上都也常见。但我敢肯定没有任何一种动物能够把“浑身”二字发挥到更为淋漓尽致的状态，一张能够在各种各样的潮汕火锅店看到的分割图足以为证：

勤劳勇敢的法国人民不遑多让，在《牛牛大百科》里也给他来了个吃法大百科：

不仅有分割图（中上），还有品种介绍（右下角），甚至连不同部位的价目表都搭配上了（下及右上）——我看到这儿都想替读者问一下作者：您为了写这本书平时是不是没少跑肉铺？墙上罗列详细的宰割刀具和PPE（personal protection equipment）装备整齐的加工者则仿佛在回答着：岂止是肉铺——我们都深入到屠宰场啦！

细观瞧，门上一行小字：门后是什么？

这便展开这个绘本更加令人叹为观止的交互设计：活页！

这扇“门”真的是可以打开的！门背后——噢，是屠宰场宰杀切割肉牛的完整流程，牛牛那么可爱，答应我一定要把他做的很好吃。

如果说在切瓜分客的造诣上，中餐与法餐尚有分庭抗礼之势，那么欧洲人民在奶制品科技树上的加点，则难以令中华民族望其项背了。翻开奶制品页，琳琅满目的牛奶、奶酪堆积如山，一个乐讷不分的武汉人仿佛掉进了无间地狱：这一刻，我又回想起了初学烤箱菜时，被Cheddar、Mozzarella、Parmesan支配的日子。

这一页的活页更加夸张，整整多达四页，如数家珍的细节感满溢着法国人民对乳制品文化的自豪，

我也是第一次知道，全脂/半脱脂/脱脂牛奶不是以脱脂工艺等级划分的，而是反过来，按照往脱脂牛奶里勾兑乳脂水平区分的；以及这一个牛奶家族里面其实还少了俩：炼乳和老毛子酸奶油！

其实仔细想想，乳制品这块的科技树我国也不是没点，奶豆腐、撞奶、双皮奶、奶贝、乳扇、酪等；但作为一个以种菜为主要科技树的文明，我们的豆制品明显更成体系、更为鳞次栉比：南豆腐、北豆腐、千页豆腐、红腐乳、白腐乳、臭豆腐、霉豆腐、豆腐脑、麻豆腐、豆腐泡、豆皮、腐竹、干子、千张、豆丝、干丝、响铃、豆浆、豆汁、豆豉、纳豆……谁来出一本黄豆大百科？

以及说到豆汁儿、麻豆腐——本书虽然对牛肉部位拆解到条分缕析，几乎要做一桌全牛宴的地步，法国厨子终究不懂得“穷人乐”美食的奥妙，在科普完牛的四个胃的功能与部位之后戛然而止，此处应当给他们好好科普科普牛的四个胃的基本吃法，什么叫百叶，哪个是牛肚，怎么卤金钱肚；我十分期待“羊羊大百科”里爆肚于的表演。