古罗马食谱翻译错误修正
体例是直接贴上书中正文，并且在括号内补充其拉丁文原文、英译以及对应的正确中译。部分食谱补充现代人的实践操作。本人不懂拉丁文，拉丁文是通过William Whitaker's Words查询的。该书的拉丁文原文、英文译文均来自Lacus Curtius。
拉丁文原文、英文译文在线阅读 出现多次的词汇，在此同一标注，后文不再详细标注： 乳渣（拉丁文：caseum；英文：cheese；芝士） 上等面粉（拉丁文：farinae siligineae；英文：wheat flour；小麦粉） 似双粒小麦（拉丁文：alica；二粒小麦，斯佩耳特小麦。英文：spelt；斯佩耳特小麦） 面粉（拉丁文：farinae；英文：flour；小麦粉）
七十四 烧饼（拉丁文：panem；揉面包。英文：kneaded bread；揉面包）的做法如下。彻底洗净手和面盆。将面粉倒入盆中，渐次添水，揉和好。揉好后，就捏成烧饼（揉面包），放在陶土盖（陶器）下面烘烤。 https://bloodandsandwiches.wordpress.com/2014/11/16/sixth-recipe-catos-panem/
七十五 祭饼（拉丁文：Libum）的做法如下：将乳渣（芝士）两利布拉放盆中很好研碎。研好了，就用上等面粉（小麦粉）一利布拉，或者，如果你要它更加柔软，就放最精细的面粉半利布拉（英文：fine flour；精制面粉。拉丁文：similaginis，原型：similago。最好的小麦粉）于其中，好好将它同乳渣（芝士）掺和在一起，放入一个鸡蛋，混合好，用以做饼，放月桂叶于其下，并慢慢在陶土盖下炽热的炉灶中烘烤。
https://www.wikihow.com/Make-Libum
https://historicalitaliancooking.home.blog/english/recipes/libum-ancient-roman-cheesecake/
https://thepastisaforeignpantry.com/2020/05/10/libum-160-b-c/
七十六 要按下述方法做饼干（拉丁文：placentam，原型：placenta。不能译为“饼干”，它是一种由许多面团层组成的甜点）：上等面粉两利布拉，作饼干皮用；面粉四利布拉，上等似双粒小麦面粉（二粒小麦，斯佩耳特小麦）两利布拉，作面层用；要将似双粒小麦倒入水中。麦面粉软得合适了，就将它放在洁净的面盆里，使之干燥好，然后要用手搓揉。揉好了，渐次倒入面粉四利布拉；要把这两者做成面层，放入筐篮，使之很好干燥。干燥了，要干干净净地叠放起来。你做每一个面层时，揉好了，要用浸湿的油布接触它，将周围揩净，抹上油。面层有了，就烧好要在其中烘烤的炉灶和陶土盖。然后撒上面粉两利布拉，掺而揉之，用以做成薄皮。要将未发酸的很新鲜的羊乳渣【英文：sheep's cheese (sweet and quite fresh)；羊乳酪】十四利布拉放在水中，使之浸透，换水三次，取出后，一一用手挤干，挤干后，放入盆中。待全部乳渣挤干了，要在洁净的盆中，用手加以搓揉，并尽量研成细末。然后取一洁净面箩，使乳渣（芝士）通过面箩筛入盆中。然后放入好蜂蜜四利布拉半。将它和乳渣（芝士）很好地掺和在一起。然后，在面积一足大小的洁净木板上，放上饼干（placenta）的薄皮，下面铺上浸油的月桂叶。做好这一切准备工作，就按以下方法做饼干（placenta）：先将每一面层放在整个薄皮上，然后从盆中取出拌好的蜜和乳渣（芝士）涂在面层上；一层加一层地涂抹，直到将蜜的乳渣（芝士）用尽。要逐层叠放，然后收紧底皮，使之好看，打扫炉灶，将炉灶烧到一定热度，然后放上饼干（placenta），盖上热炉盖，在炉盖上面和周围覆盖炽热的煤炭。要注意慢慢将它们烤好。要掀开盖看两三次。饼干（placenta）烤好了，取出，涂以蜂蜜：这将做成饼干半斗（拉丁文：semodialis；半配克）。
http://pass-the-garum.blogspot.com/2013/01/placenta.html
https://historicalitaliancooking.home.blog/english/recipes/ancient-roman-placenta-honey-cheesecake/
七十七 面包卷（拉丁文：spiram；字面意思是卷、圈）的做法如下：所需原料的数量及应该做的准备工作与制作饼干（placenta）完全相同，只是做出与饼干（placenta）不同的形状。在底皮上涂厚厚一层蜂蜜，然后抻成绳状，将它们放在薄皮上，一层一层地紧紧填满。其余一切，都像做面包（placenta）那样制作和烘烤。
七十八 圆面包类（拉丁文：scriblitam，原型：scriblita）的做法如下：在底皮（拉丁文：balteo）、面层（拉丁文：tractis）、乳渣（芝士）方面，同制作饼干（ placenta ）的方法一样，只是不用蜂蜜。
七十九 油炸饼（拉丁文：globos；英文：globi。意译为油炸球）的做法如下：按与上面相同的方法将乳渣（芝士）和似双粒小麦粉（二粒小麦，斯佩耳特小麦）掺和好，做多少，和多少。将油（拉丁文：unguen；脂肪。英文：lard；猪油）倒入热铜锅中。每一次炸一个或两个，要不断用筷子（拉丁文：rudibus，原型：rŭdis；细长的棍子）翻动，炸好取出，涂以蜂蜜，撒上罂粟籽，就可供食用。
https://historydollop.com/2018/09/06/globi-roman-doughnuts-c-160-bc/
https://historicalitaliancooking.home.blog/english/recipes/globi-ancient-roman-sweet/
八十 做炸面卷（拉丁文：encytum）和做油炸饼（拉丁文：globos；英文：globi）一样，只不过需要有一个底部有孔的器皿，通过它来将面团挤到热油里，使其形状犹如面包卷：用筷子弄成螺丝状，在它们温热的时候，涂油上色。要连同蜂蜜和蜜酒一起供人食用。
八十一 做罐馍（拉丁文：erneum）的方法和做饼干（placenta）一样，所需的原料也一样。在木盆中充分加以混合，放入瓦钵中，再把瓦钵放到盛满沸水的铜锅里，然后放到火上烧。烧好将瓦钵砸碎，就可供食用。
八十二 做面包卷（拉丁文：spaeritam，原型：spaerita；词典释义是一种圆形的cake）的方法和做面包圈（拉丁文：spiram；即77章提到的“面包卷”）一样，只不过要做成以下形状。将层层面片（拉丁文：tractis），加乳渣（芝士）和蜂蜜做成拳头大的圆球。挨紧叠放在薄皮上，方式同叠放面包卷（拉丁文：spiram），烘烤也同样。
八十三 为耕牛健壮而奉献祭品，方式如下。要在白天为每头牛在树林里向农神奉献祭品。面粉三利布拉，肥肉（拉丁文：lardi；熏肉，脂肪，猪油。英文：bacon；熏肉）四利布拉半，瘦肉四利布拉半，酒三舍克斯塔里乌斯：可将前三种东西放入一个器皿中，将酒放入另一个器皿中。此等祭品可由奴隶，也可由自由人奉献。奉献一完，要立即就地将祭品吃尽。妇女不得参与奉献祭品，也不要看祭品怎样奉献。如果你愿意，可每年举行这种奉献。
八十四 甜乳饼（拉丁文：savillum；意译为芝士蛋糕）要依下法制作。要像做祭饼（拉丁文：libum）那样将面粉半利布拉、乳渣（芝士）两利布拉半掺和在一起，加蜂蜜四分之一利布拉和鸡蛋一个。将陶土制的深盘涂上油。一切都搀和好了，就放入盘中，盖上陶土盖。要注意彻底烤中间，因为那里最厚。烤好后将盘取出，涂以蜂蜜，撒上罂粟籽，在陶土盖下放一会儿，然后取出。就这样盛在带匙的小盘中供人食用。
https://historicalitaliancooking.home.blog/english/recipes/savillum-ancient-roman-cheesecake/
https://fluentisonus.tumblr.com/post/181570264430/making-cato-the-elders-savillum
八十五 布匿粥（拉丁文：Pultem Punicam；英文：Punic Porridge）的煮法如下：放似双粒小麦（二粒小麦，斯佩耳特小麦）一利布拉于水中，彻底煮软，倒在清洁的盆里，将新鲜乳渣三利布拉、蜂蜜半利布拉、鸡蛋一个，统统搀和好，放置在新的罐子里。
http://pass-the-garum.blogspot.com/2013/02/punic-wars-and-porridge-part-2-of-6.html
八十六 小麦粥（拉丁文：Graneam Triticeam；英文：wheat pap）做法如下。将纯净的小麦（拉丁文：tritici）半利布拉放入洁净的碗里，好好洗净，彻底搓去麦皮，并很好冲洗出去。然后放入罐内，用净水煮。煮好要渐次加奶，直至麦汁变得黏稠。
八十七 淀粉（拉丁文：amulum）做法如下。将上等小麦（拉丁文：Siliginem，原型：siligo；冬小麦。英文：hard wheat；硬质小麦）很好清洗（英文“Clean hard wheat thoroughly”，彻底清洗），然后放入盆内，一日添水两次。第十日，使水干涸（英文：“drain off the water”，把水排掉），彻底加以挤压，并在洁净的盆内混合好，弄得像泥泞一样，放到新的亚麻布里，将浓汁挤到新盘或臼里去。要这样处置这一切，并再次加以搓揉。要将此盘置于阳光下；让淀粉渐渐干燥，干透了，倒入新罐中；然后把它和牛乳一起煮熬。
八十八 要依下法使食盐变白。将净水倒入砸掉细颈的酒罐（拉丁文、英文：amphora；双耳细颈瓶）里，放在阳光下。将一装有普通食盐的筐篮悬挂在酒罐里；要不时振动筐篮，并加以补充。如此做法，每日若干次，直至食盐不复溶解已达二日时为止。检验罐中清水是否饱和的方法如下：将小干鱼或鸡蛋放进去，如果它们漂浮起来，就证明清水已变成了盐水，你可贮藏肉类、干酪或咸鱼于其中。将盐水倒入扁平的器皿或盘中，放在太阳下，直到盐水凝固的时候，结果就变成精盐了。在多云的天气和夜里，要放在屋顶下面；只要有阳光，就要放在太阳下晒。
一二一 要依下述方法制做喜糕【拉丁文：mustaceos，原型：mustaceus；英文：must cake。拉丁文“mustaceus”词源来自 “mustum（英文：must）”，指未发酵的葡萄汁】：用葡萄汁润湿一斗小麦面，加茴香，枯茗（又名孜然），油脂（拉丁文：adeps；猪油）两利布拉，乳渣（芝士）一利布拉，月桂嫩枝皮少许。做成糕状后，底下垫月桂叶烘烤。 https://tavolamediterranea.com/2018/09/22/baking-bread-romans-part-v-grape-must-cakes/
