没有调料包的年代，人们曾这样认真做菜

当代年轻人，聚会吃什么?热辣的火锅，滋滋冒油的烤肉……很少有人去找老餐馆，吃一顿简单调味的传统菜。 工业化背景下，食客追逐快速，店家控制成本，料包既然能做出美味，谁还愿意培养大厨、研究复杂菜式呢?于是，我们眼看着一家家新店，千篇一律地供应川菜、火锅刺激味蕾，不同的店名，相似的口味…… 但，对于一向“食不厌精，脍不厌细”的中国人来说，没有调料包的年代，食材、火候、刀工，本真的滋味就足以让人大快朵颐。梁实秋的《雅舍谈吃》，向我们展示了一幅旧时代的饮食画卷。 一、故都佳肴：那些年的北平美食 前段时间的“美食荒漠”城市评选，北京以首都之尊荣获第二名。但当年的北平饮食，真看的我口水直流~ 开篇写豆汁儿，简直宝藏~传说中难以下咽的豆汁儿，对北平人而言居然是爱不释手的一口滋味，那种酸中带腐的滋味也被视为妙处之一，真是一方水土养一方人啊！ “酪”这款北平小吃，是凝冻的牛奶，看的时候回忆起《红楼梦》里面袭人爱吃的“糖蒸酥酪”，馋死我了！当时的中国人不爱喝牛奶，但是做成酪就去其腥气，香、甜、凉俱美，是夏日的独特享受。 最有名的北京特产当然是烤鸭！原来最正宗的填鸭，有皮有肉有油，滋味十分丰美。不过现代人讲究健康饮食，这一层高胆固醇怕是没人敢应，怕堵血管。 香脆难匹的爆双脆，大锅熬煮的白肉汤…鲜活的美食，让人仿佛看到当年的北平，那个餐馆各有绝活，佳酿待客却不收高价的豪情年代。 二、四海珍馐：神州大地，人间百味 火腿的部分，写到火腿独有一段异香，金华火腿之香尤其让人闻之流涎。我家乡也是盛产火腿的地方，有一种“刀板香”，放在木板上蒸熟，咸、鲜、油而不腻，滋味宜人，不知与金华火腿相比如何? 写鱼丸的弹滑和汤汁鲜美，让我想起在福州同学家吃到的手工鱼丸。鱼肉我不算喜欢，可是那种弹牙的口感，汤味的鲜香，我也忍不住享用一大碗。 印象中，鲤鱼肉带着土腥气，并不好吃，不知道大家有没有同感?然而当年的河南馆子有一道鲤鱼做的“瓦片鱼”，炸的金黄，微微弯卷，浇着一层糖醋汁，形似瓦片而滋味甚美……不知道现在的河南人是否还有这门手艺? 近一百年前的中国，山东馆、河南馆、淮扬馆、广东馆，各显其能，展示了各具特色的高超厨艺。遗憾的是，餐馆同质化严重的今天，这些精湛的手艺只能在书中一窥其貌了。 三、人生真味：食物让你看懂的事 中国人嘴馋，讲究吃，讲究美食。在国外上学的时候，白人同学一份三明治果腹即可，中国人却不厌其烦地花一早上时间炖牛肉。梁先生自豪地认为是文化发达的结果，我也赞同~ 大概由于这种民族自豪感，《大菜》一节中，短短几百字辛辣地讽刺了“吃不惯牛油，喝不惯凉水”，吃着中国菜却用刀叉而舍竹筷，认为更文明的人，挖苦他们用刀叉也不会变成白种人。看来真的很生气了~ 萝卜排骨汤是一道最寻常的食物，但探寻炖一锅好汤的奥妙，其中也蕴含着写文章的道理：少加萝卜少加水，不正可以对应于文章的少说废话吗?精华多就能煲好汤，我们写一篇尚可水准的文章同样不难，只要注意言中有物，干货充足。 扬州狮子头，杭州炒笋尖，北平涮羊肉，湖南烤乳猪……那个年代，美食大放异彩，大厨各具绝技，有自己做菜的“道法”。据我爸说，我奶奶对于烹饪很有自己的一套，贫困年代的简单食材一经她手就变得不同。我姑姑只能学到一半，已过半百的表姐更是普通水准。我家如此，全中国又有多少家庭、多少餐馆在发生类似的事呢?未曾品尝的美味，只能从书中一探究竟了。