现代的厨房早已不是如此。
虽然书最后一章也说了现代的厨房早已经不是那个脏乱不堪，厨师边做饭边搞毒的场景。但距离作者给书收尾已经又过去了十几年，餐饮业的整体环境虽然变化不大，但也在缓慢的进化。
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现代的厨房，特别是在相对高级的餐厅，后厨已经由中美、南美移民变成了由大部分亚裔构成。因为一是可能历史走到今天，亚裔吃的苦够多所以可以接受厨师这份辛苦的工作吧。还有就是很多学历不高的亚裔依然需要厨师这份工作来移民。
当然其实中南美裔在北美这边的社会地位也没有实质性的提升，只不过他们已经过渡到第二、三代移民了，后代在本地长大自然更融入社会，因此可以选择相对自由懒散的工作罢了，这也符合他们崇尚的个人主义。
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除了快餐和家庭式餐馆会随便召人，大部分中大型餐厅里的员工都接受过至少一两年厨师学校的培训。且越是高级的餐厅对工作经验要求越严格，当然那些从洗碗工做到厨师长一类的故事依然存在，只不过极其罕见。书里也说，中产的子女也开始考虑厨师这门职业，不再是专属于那些没学历的无业游民。
入行不久的厨子工资水平依然不高，但随着工作年头增加，薪水也会稳定上涨。如果做到管理位置，工资也相对可观，同时管理位也能赢得别人的尊重。
厨师干到最后运气好的话可以像作者一样去当明星厨师，像如今的Ramsay，Oliver赚的是明星的收入。大部分人如果坚持到最后，不是担任餐厅的厨师长就是去开店，收入水平也千差万别，很看个人的选择和造化。
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由于接受过厨师学校的正规培训，你已经看不见厨师醉酒，吸毒然后上班的行为了。但烟瘾大，酗酒依然是许多厨师的标配，这毕竟是一份工作压力大，工时长，精神紧张的工作。
干了很久的厨师不少有身体上的毛病。手，胳膊上的刀伤，烫伤都不值一提。长年积劳成疾的重灾区是腰，腿和上肢的皮肤，我也见过一些老厨师需要依靠止痛片来度日。
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餐饮业相对于其他行业入行门槛还是偏低，从业人员接受教育的程度普遍不高，毕竟餐饮这门学科多是是技术学校的专业而非大学。再加上大部分餐厅还充斥着许多老一辈，他们可能是你的主厨，领导等等。所以脏口，下三路玩笑这项悠久的传统依然比比皆是。
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餐饮行业两极化的趋势也越加显现了。
一方面是高大上，像寿司的omakase，米其林餐厅，这些餐厅的客户是有钱人，追求的是质量而不是数量。
餐厅的就餐环境，服务，食物选材和烹饪都没得说。在这种餐厅工作压力会比较大，风格偏军事化，纪律性非常严明，等级制度更森严。
而另一方面则是快餐模式，也就是通过数量来赚钱。运用机器代替人工，口味可以通过中央厨房或者总部来调控，流水线一般的食物生产线也能保证几乎每次出餐都是一模一样。
虽然大部分老百姓日常是各种快餐，但节假日也会吃那些小贵的餐厅，但说到底这些不上不下的餐厅走的还是量。只不过有真的厨师在厨房，餐点更精致，你也会享受一些服务。但其实这类餐厅的利润很薄，装修，人力，食材都要到位。
可是个人觉得最终大部分餐厅会走向机械化。机器不犯错也不迟到，比人可控的多。只需要维护的成本，没有升职加薪的需求。
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餐厅这门生意投资不低，事儿不少，成功率其实不高，完全没有想象中好做，它毕竟是一门古老且竞争激烈的生意。
那些成功存活且大肆扩张的餐厅过于耀眼，掩盖了冰山之下超级无敌多存活不过三年的餐厅。所以总有人觉得开餐厅貌似不难，又赚钱。
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对于要进入这行的年轻人还是和书里几乎一样的忠告。
这是勤行，你必须接受体力上的辛劳，一天十几小时的站立和走动。
要求长期保持精神在线状态，每个繁忙的晚餐都是速度与能量的挑战，红牛与咖啡一步步会成为你没法失去的朋友。
需要你在可能冬不会暖夏更不可能凉的，甚至奇形怪状的厨房里穿梭。你的工作平台可能是桌子，是凳子，甚至是任何有平面的地方。
你将会在一年里牺牲无数陪家人的夜晚，他人的节假日更是你最繁忙的时段。连轴转一周七天，一个月十几二十天也不是特别少见的事情。
如果你觉得自己全部接受，且热爱烹饪，那么加入这行吧。
