躺平燃烧：吃大米的代谢率最高？
庞策《燃烧》和代谢率机制
布拉德·马歇尔2022 年 2 月 10 日 躺平暴食系列
我刚读完赫尔曼·庞策（Herman Pontzer） 的书 《燃烧》（Burn）。不错，推荐！不过，我并不都同意。庞策是一位代谢研究员，他前往非洲研究哈扎狩猎采集者的代谢率。令他惊讶的是，他发现狩猎采集者每天消耗的热量与久坐不动的办公室工作人员一样多，尽管哈扎人每天都在走路和做艰苦工作，比如爬树收集蜂蜜和用木棍挖块茎。
生活方式非常积极的人比其他人燃烧更多热量的想法似乎是不正确的，这听起来很违反直觉。身体会补偿。庞策将此称为约束能量模型。他通过同事的研究支持这一点，引用了厄瓜多尔舒尔的研究，以及生活在伊利诺伊州的黑人女性与尼日利亚更活跃的女性人口的研究。
他总结道：努力的人不一定会燃烧更多的热量。我同意。
这是一个大胆的结论。我现在已经阅读了很多代谢研究论文。代谢研究领域奇怪地痴迷于运动。研究人员将连续几天跟踪人们，记录步行、烹饪、锄玉米、睡觉等所花费的时间。他们使用代谢机器来计算所有这些活动所需的确切能量。逆流而上是很难的。
庞策还引用了大量证据表明，开始锻炼方案不会像想象的那样增加热量消耗。他引用了荷兰的一项研究，在该研究中，以前从未锻炼过的人接受了为期一年的马拉松训练。到最后，他们每周跑 25 英里。庞策说，这样的跑步量加上额外的肌肉质量应该会增加每天 390 卡的燃烧量，但实际上只增加了 120 卡的燃烧量。因此，如果你跑马拉松，你可以每天多吃一个 100 卡的小零食包和一把花生。我猜这不是你所希望的结果。
基础代谢率
事实上，总热量消耗似乎与基础代谢率（BMR），这与静息代谢率（RMR）非常相似， 我将互换使用。隔夜无食后，早上测试 BMR。研究对象以斜躺的姿势躺在沙发或床上，同时向测量消耗的氧气和呼出的二氧化碳的装置呼吸。由此我们可以测量BMR。对于大多数人来说，大部分时间燃烧的总热量将是 BMR 的 1.5-2 倍。
庞策非常清楚人不能增加BMR。他也不认为可以改变总卡热量，而不像奥运运动员那样训练，那样的运动员可以将燃烧的热量增加到大约 BMR 的 2.5 倍。
然而，他确实认为可以通过长时间的热量限制来永久降低 BMR。他引用了凯文·霍尔 (Kevin Hall) 对《减肥冠军》电视节目中参赛者的研究，肥胖的人在高强度训练的同时减少了一半的热量消耗。即使在节目结束 6 年后，霍尔发现参赛者的 BMR 低于预期。
然后他谈到了 安塞尔·基斯（Ancel Keys）在 1945 年的饥饿实验，其中基斯为有意反对者提供了 6 个月的每日热量需求的一半。庞策针对复食说：“当他们的体重反弹时，身体取消了警报。与《减肥冠军》参赛者不同，他们的 BMR 恢复正常”。
有什么不同？
我发现这是书中最有趣的一句话。出于某种原因，《减肥冠军》参赛者的代谢因热量限制而永久受损，但基斯研究中男性的代谢却没有！庞策对此完全不感兴趣。他只是将其陈述为事实并继续。
当然，这两个群体有些不同。可能差异是，一组在研究开始时肥胖，而另一组不是。也许在 1945 年至 2016 年间发生了饮食变化，例如导致这种变化的美国饮食中多不饱和脂肪的迅速增加。也许两者都在发挥作用。
庞策还承认，群体之间和内部的 BMR 之间存在很大差异。他引用玻利维亚的 齐马内（Tsimane） 农村觅食者的话说，“齐马内成年人的 BMR 升高是因为寄生虫和细菌感染水平很高”。他说这是肯定的，尽管在他的同行评审论文中1有更多的解释空间。
齐马内RMR 比使用六个标准预测方程的预期高 18% 到 47%（女性）和 22% 到 40%（男性）。… 被诊断患有蠕虫并显著WBC 升高（额外 3.0 3 106 细胞/lL）的成年人预计其 RMR 将超过 143 至 168 kcals/天，具体取决于所使用的预测方程。这一数量反映了男性和女性的预测平均 RMR 分别比预测的平均 RMR 增加了 10% 到 12% 和 11% 到 15%……尽管有显著影响的大小和数量，我们的最佳拟合模型仅解释了超过RMR 9% 到 19% 的方差。 庞策等人，“经历高病原体负担的亚马逊觅食者的高静息代谢率”
我在博客上争论说纯淀粉饮食文化具有非常饱和的体脂，这在食物充足时具有很高的代谢率。对肥胖高加索人的最大研究发现男性的平均 BMR 为 28.6 kcal/kg 无脂体重 (FFM)2. 《减肥冠军》参赛者在比赛 6 年后的 BMR 为 27.1 kcal/kg FFM，尽管他们在开始时有相当可观的 34.53. 根据我的计算，1919 年在美国开发的Harris-Benedict 方程预测“正常”BMR 为 30-31 kcal/kg FFM。据报道，韩国男性稻农在非收获季节的 BMR 为 36.3 kcal/kg FFM4. 据报道，老挝男性稻农的 BMR 为 39.9 kcal/kg FFM。泰国男性稻农，平均 46 岁，收获季节的 BMR 为 37.8 kcal/kg FFM5. 他们的妻子（同龄）记录了令人瞠目结舌的 40.8 kcal/kg FFM。相比之下，庞策说由于病原体负担而 BMR 升高的齐马内男性的 BMR 为 38.0 kcal/kg FFM。在这种情况下，齐马内 BMR 并不例外，相对于淀粉饮食文化来说是正常的。
泰国的研究还包括饮食分析，产生 40.8 kcal/kg FFM 的女性 BMR 的宏量是 84% 的碳水（如大米）、11% 的蛋白质和 5% 的脂肪。这就是我所说的“淀粉饮食文化”的意思。
这可以在全球范围内看到。沃尔特发现（西非）种植高粱和小米的 Mossi 女性农民的静息代谢率为 41.3 kcal/kg FFM。这篇论文虽然有问题，早上第一件事没有测量 RMR，而且还不清楚是否有女性在哺乳，但仍然是代谢率不是一成不变的另一个证据。
相反，有研究表明坦桑尼亚男性农民的代谢率相当低，一直低至 23.9 kcal/kg FFM6. 我怀疑其代谢率低是由于长期食物短缺，但没有提供数据。据。
人口BMR（千卡/公斤非脂质量）坦桑尼亚男性农民23.9肥胖的白人男性28.6减肥冠军比赛前的选手34.5减肥冠军比赛6年后的选手27.1Harris-Benedict 方程预测30-31齐马内男性农民觅食者38.0韩国男稻农36.3老挝男稻农39.9泰国女性稻农收获季前32.4女性泰国稻农收获季40.8
群体之间和内部的代谢率存在巨大差异，不能全部归结为炎症。
机制很重要
鉴于世界各地测量的 BMR 的巨大差异，我预计庞策会对控制 BMR 的机制产生更多的好奇心。相反，他的立场似乎是， BMR 就是BMR，个人对此无能为力，甚至锻炼也无济于事。说可以改变 BMR的 只是给小贩和江湖骗子打开大门。
然而，除了看到不同文化和个体之间的 BMR 差异之外，个体内部也存在很大差异。《减肥冠军》比赛中的 BMR 从比赛前的 34.6 kcal/kg FFM 到 6 年后的 27.1 kcal/kg FFM。泰国女性稻农的 BMR 从收获前季节的 32.4 kcal/kg FFM 到收获季节的 40.8 不等。如果《减肥冠军》的 BMR 为 40.8 kcal/kg FFM，典型的总能量消耗是其 1.7 倍，那么他们每天会燃烧 4900 卡，庞策认为这是人类消化系统可以消耗的一天吸收的最高热量。是什么导致了变化？为什么出于良心拒服兵役者的代谢率在基斯研究中反弹，而在《减肥冠军》参赛者中却没有？
我很胖，我是一名分子生物学家，所以我想到了肥胖的机制。我知道缺乏 SCD1 的小鼠体脂非常饱和，代谢率非常高，可以防止肥胖，并且 NAD+/NADH 的比例很高。我推测饱和脂肪再生NAD+的机制是通过产生线粒体ROS，其中谷胱甘肽在清除过程中被氧化。氧化的谷胱甘肽被谷胱甘肽还原酶回收，该酶产生 NADP+，线粒体酶 NNT 用它来再生 NAD+。
NAD+ 允许柠檬酸循环继续旋转并激活去乙酰化酶以保持线粒体酶脱乙酰化。换句话说，NAD+ 让代谢保持活跃。知道了这一点后，我的预测是，我会在大米饮食文化中找到世界上最高的代谢率，最后我找到了。大米的脂肪含量非常低（是多不饱和脂肪酸），而且很容易储存，因此水稻种植文化不像其他一些农业文化那样具有抑制代谢的“饥饿季节”。多吃（几乎完全基于泰国研究中给出的宏营养成分）白米饭会使体脂非常饱和，就像SCD1缺陷小鼠一样。
当您对生物学机制感兴趣时，很容易提出可验证的假设。下面是一个：
在给定的人群中，BMR 应该与血液中的乳酸/丙酮酸比率相关。血乳酸和丙酮酸易于测试且成本低廉，可以间接指示 NAD+/NADH 比率。7
当您对此不感兴趣时，我怀疑很容易陷入永远测量活动水平、白细胞和免疫标记的循环中，最终陷入“最佳拟合模型仅解释 超过RMR 9% 到 19% 的方差””。
附注：如果从小就吃油，那么改用全米饮食可能不会像泰国人那样有用。
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https://fireinabottle.net/pontzers-burn-and-metabolic-rate-mechanisms/
